荻窪キムチの「のり巻き」そして秘密の逸品
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７月某日 ＪＲ荻窪駅前にある化学調味料無添加韓国惣菜の名店「荻窪キムチ」。ことあるごとにお世話になっていますが、この日はこれ。  韓国の生んだ日本料理アレンジの傑作「韓国のり巻き」。酢の入った寿司飯ではなく、普通のご飯。のりはゴマ油の香り豊かな韓国のりを使用しますね。醤油はつけずにいただきます。 もちろん大久保界隈、上野その他でも買えますし、具材のバリエーション、風味や食感もさまざま。そんな中、やはりこの店のは何だか一味違います。ニンジン、ダイコン、卵、かにかま、キュウリといった具材は普通ですし（日によって微妙に中身が違うようですが）、見た感じ、これといった特徴もありません。しかしながら、一口頬張ると納得の美味。食欲のない暑い時期でもこれならオーケーです。  お店の方から、普段お店で売っていないものを「こっそり」サービスでいただきました（それをブログに出すのは、少しばかり気が引けるのですが、とにかくおいしかったので…）。 「キャベツのナムル」のようですが、味つけが絶妙。おいしいインドのベジタリアン料理と同じで、調味の度合いが強すぎないんです。 いずれの料理も、素材の風味を生かしつつ、それでもやはり個性的な味わいはしっかり主張させています。名人芸ですね。 いつ行っても、料理人として勉強になります。 こういう名店が沿線に点在する中央線はホント素晴らしいと実感します。 《このブログを書いているときのBGM》 RY COODER『PARADICE AND LUNCH』(1974) 暑くなるとライ・クーダーのサウンドが心地よくなります。４枚目のソロアルバムである今作品は、個人的にはライ師の最高傑作の一つだと思います。ちょっとマリアッチなジャケットも南国ぽくてマル。 http://www.youtube.com/watch?v=n2FrFBceLuY&feature=related ８７年のライヴ。さすが「ストーンズ入りを蹴った男」の一人というべき名人芸のパフォーマンス。 ★本場仕込みのインド料理、簡単でおいしいスパイス料理の教室なら「サザンスパイス」へどうぞ！ |
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2012/2/15(水) 午後 1:08 [ キムチのオススメお取寄せ通販 ]
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キャベツのナムル？！小学校の給食メニューに登場
していました。なぜかポテトシューストリングが
入っていて、野菜嫌いだった私の大好きメニューで、
母が小学校の栄養士の先生にレシピを教えていただ
いたくらいでした。味はわからないけど、見た目が
そっくりで懐かしいです・・・
2011/7/19(火) 午前 11:44 [ mon*re*il47 ]
さっとゆでたキャベツとニンジンに塩、オイル、ほのかにニンニクを絡ませた感じでしたが、その加減が絶妙でしたね。
インド料理にも、軽い風味のキャベツの炒め蒸しがありますが、似たニュアンスを感じました。
2011/7/20(水) 午前 3:04 [ aki**wat*nab*219196* ]