南インドのパスタ料理、バミセリ・ウプマはおすすめです
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２月５日(日) クッキングスタジオ「サザンスパイス」では、私の好きな南インドのベジタリアンメニューのレッスンです。 【南インド料理ベジタリアン（１１時〜１４時）】 １．南インドのチャナ・マサラ （ヒヨコ豆カレーをココナッツ風味で） ２．ケララ風野菜シチュー （ココナッツミルクで野菜を煮込む南インド式クリームシチュー） ３．バミセリ・ウプマ (極細パスタのスパイス炒り蒸し。日本では珍しい南インドの軽食です) バミセリというのは現地でセーミヤとかセーミヤンなどともいわれます。極細パスタですね。 ★「バミセリ」をネットで検索したら、２００３年の私の記事がずいぶん上の方にあって、ちょっと驚きました。 http://www5e.biglobe.ne.jp/~masala/indiataste81229.html 北インドやパキスタンでもミルクで煮込んだスイーツなどに使われますが、ゆでてから(アルデンテではなく、完全にボイルオーバーな状態)、軽いスパイスとハーブ風味で炒り蒸しにする「ウプマ」は南インドならではの味わい。軽食として朝や夜によく食べられます。  他のショータパスタでもできますし、日本なら「そうめん」でチャンプルーぽく仕上げてもいいものです。 現地では、何とインスタントラーメンの麺だけ使った「ヌードル・ウプマ」も家庭でいただいたことがあります。 今回は「カダラ」などともいわれる、南インド風のヒヨコ豆カレー、そしてケララの野菜シチューをかけて召し上がっていただきます  これも以前のレッスンから。左は圧し米である「アワル」のウプマ。真ん中に南インドのヒヨコ豆カレー、右がケララの野菜シチュー（黄色っぽいのはターメリックではなく、カボチャを入れて煮崩したから）。 おすすめのメニュー構成です。ぜひどうぞ。 《このブログを書いているときのBGM》 オーティス・ラッシュ『ザ・コブラ・セッションズ1956〜1958』 「ブルースとは何か」という問いの答えがここにあるような奇跡のような名盤。ツェッペリンがカバーした「I CAN'T QUIT YOU BABY」、クラプトンがカバーした「DOUBLE TROUBLE」などのオリジナルが収録されていますが、これらを聴くとあまりの凄さに、ロック大御所の演奏も完全に色あせて聞こえてしまいます。 http://www.youtube.com/watch?v=b2TvnZshoo8&feature=related http://www.youtube.com/watch?v=HqWdxMfUWIE ★本場仕込みのインド料理、簡単でおいしいスパイス料理の教室なら「サザンスパイス」へどうぞ！ |
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