勝沼から「ほうとう」を伝えよう！

久しぶりにほうとうの事を書こうと思いました。

 

それはある処で食べたほうとうが、きっかけ。

 

郷土食ほうとうに、確かな決まり事なんてないけれど、ほうとうを食べて育った者としては

 

「だいたいこんな感じで」と言うラインがあります。

 

 

そのほうとうはそのラインをかなり超えていました。

 

 

こんな感じで。　　　

 

野菜・・・別に煮て味をつけてある様で、歯ごたえがあり、味噌とは違う味が付いている。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

 

麺・・・麺自体に塩気があり、汁と共に食べると味がかなり濃い。

 

 

汁・・・想像ですが、煮込んで初めて出るほうとうのトロミ感を出す為に、小麦粉を溶いて入れているような

　　　　ざらつきがあり、汁が粉臭く感じる。

　　　　サヤエンドウが入っていたのですが、どうやらそれは煮え易い物の為か、それだけは一緒に煮ているよう　　　　で汁がサヤエンドウの匂いになっていた。

 

時間・・・オーダーからわずか１３分でテーブルに。

 

 

 

私としては「ほうとうと認識するには難しい」と感じましたが、シーズン中は県外からのお客さんがかなり多く

立ち寄られているお店のようですので、初めてほうとうを食べた人はこれをほうとうと思うはず。

 

 

ほうとうをご商売として出される場合、ほうとうの基本的な作り方をしていたら

数もこなせず、種類があればなお更のこと対応は不可。それは仕方ない事と認識はしています。

でも是非、甲州人が食べて、「まあまあほうとう」というラインに留めておいて欲しいなあ。

 

 

ほうとうの基本形

 

煮干ベースの出汁（化学調味料不使用）、野菜と一緒に麺をよく煮込む（野菜も柔らかくなるまで）、

麺は打ち粉付きのまま投入、季節の野菜を使う（サヤエンドウの旬は初夏かな？）

味噌は甲州味噌使用

 

 

 

 

今日明日は河口湖で「ほうとう８（エイト）」なんて事もやっているようで８種のほうとうが気になりますが、

「勝沼勝手にほうとうプロジェクト」はよりこの地域を感じてもらえるような、「ほんとのほうとう」を

県外からのお客さんに味わってもらえるような事を考えていきたいとあらためて

思いました。

目的はあくまで「ほうとう」を通してこ地域を体感してもらう事です。

 

何年か前あるイベントで県外の若い皆さんに食べていただく機会がありました。

その時、「こういうほうとうは初めて食べた」「この味を知らなかった」「美味しい」と沢山感想をもらいました。

おかわりも沢山。

あのほうとうを食べてくれた皆さんの中では「あの時の味」がほうとうの味の基本になってくれたと

信じています。

 

 

さて、さてどんなことが出来るかわかりませんが、やっぱり郷土食ほうとうを大切したいです。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

[ＤＯＮ]

以前、行列ができているほうとう屋さんに入りました。
肉ほうとう、きのこほうとうなど、入っている具材が
限定されていました。「ほうとうって、具だくさんじゃないの？」
実際に出てきたものを食べて、「結論うちのほうがおいしい」。
これにこりて、それ以来、ほうとうを食べに入ることはありません。
「勝手にほうとうプロジェクト」、一度伺ってみたいです。

[マニエ]

地元山梨出身の田舎者ですが、昔は、ほうとうはその名のとおり１０の野菜・山菜を入れてましたね。 味噌は我が家では自家製の麹の赤味噌と決まったものを使いました。 勝沼朝市で食べたほうとうは、少々若い方が作られた感じの味がしました。もう少し濃くても良かったのではと思います。全体的に薄味に感じました。

ＤＯＮさん＞私達が普通に食べている、甲州人の命を繋いできたほうとうを知って欲しいと思い、県外の皆さんにレシピを渡すことを目指していたほうとうプロジェクトですが、やはり百聞は一見にしかずだなと実際に体感してもらう方向にチェンジしながらまだまだ中途なんです。でも最近お店でも私達が食べているようなほうとうを出してくれるところを見つけましたよ！

マニエさん＞山梨のご出身なんですね。１０の素材というのは初めて聞きました。お住まいはどの地域だったのでしょか？山梨でも上野原あたりではほうとうを食べる習慣が無かったと言う方があり、地域差も色々あるようですね。何年か前、とても寒い日の朝市での振る舞いほうとうを召し上がって頂いたのでしょうか？会場の様子も今とは随分違い、あの頃が懐かしいです。