カラコレス・ア・ラ・リオハナ

Caracoles a la Riojana（リオハ風エスカルゴ)

先日、テレビの料理番組で、かたつむりのパエジャの話をしていて、
それ以来、頭の中をかたつむりがぐるぐるしていました。

思い切って、例のマツケンの店でかたつむり（カラコレス)は
どこで手に入るのか？と聞いたら、昨日はあった、と
言うではありませんか。

じゃあ、次はいつ入るの？と聞いたら、木曜か金曜というので、
木曜日にそそくさ出かけたら、明日来い、と。
２日連続でメルカードは面倒くさいので、土曜日に来るから、
１袋キープしておいて、と頼みました。

海産物を売っている魚屋で山の幸のカラコレスも売っているとは
ちょっと驚きでしたが、まぁ、川魚の鱒やザリガニも売っているし、
巻貝の一種ということで魚屋なんでしょう。。。

土曜日、いつものごとくメルカードへ。
まず最初にマツケンのお店へ。
ある？と聞いたら、奥の冷蔵庫から、袋を取り出し、にんまり。。。

さて、生きたカラコレスが手に入ったけれど、どうやって調理するのか・・・。
昔食べた記憶では、ハモンとチョリソとトマト、ニンニク、パセリ、
玉ねぎで煮込んであったような。。。。

ネットで一応レシピをいくつかゲットして、処理の仕方、材料、作り方を
確認して、いざ！

まずは、準備。
カラコレスを数日間断食させ、途中何度か洗います。
仕上げにお酢と塩を入れた水に数時間漬けて、ぬめりを取り、よく洗います。
水からカラコレスを湯がきます。
沸騰したら、しばらく置いて水を捨てます｡

さぁ、料理開始。
ハモンとチョリソとトマトとニンニク、パセリ、玉ねぎをオリーブオイルで炒め
ます、カラコレス、スモーク・パプリカ、唐辛子、白ワイン、月桂樹の葉を
加えて煮込みます。
チョリソの良い出汁が出て、全体に味が染み込んだら、出来上がり｡

爪楊枝でくるっと中身を出して、ぱくり！
貝の中に溜まっているスープをじゅるり！

エスカルゴよりも食べやすく感じるのは、私がスペインの味に
慣れてしまっているからでしょうか｡
チョリソとハモンとトマト、ニンニクの味が良い具合にカラコレスに
染み込み、なかなかいい感じです。

記憶の奥底のカラコレスよりも自家製の方が美味しく感じたのは、
遠い日の思い出よりがもう薄れてしまっているから･･･かも。

最後に、私は決してゲテモノ食いではありませんから。。。
カラコレスは、スペインのタパスとしては結構ポピュラーで、
雨が多い今の時期、秋の山の味覚の一つなのです。

缶詰めや瓶詰めでも調理した物が売っていますし、
バレンシアではパエジャの具になります。
北部のカラコレスは大きめですが、アンダルシアでは田螺のように
小さくて、ミント味のスープの中で煮込んであり、タパス用に
コーヒーカップですくって出てくるそうです。

うわっ…下準備が大変なんですねぇ。 やはり、臭みを抜かないとね… 以前にバルのオヤジさんに賄いで作ったカタツムリ料理を頂いたことあります。その時のカタツムリはもっともっと小さくて…どろどろしたスープ（ペースト！？）の中で煮込まれてました。別の種類だったのかな…

エスカルゴとニンニク味のコンビネーションは、好きだ。フランスパンとワインがあれば、よく合う！スペインのカラコレス料理は、少し違うのかな？

[pintxos]

またまた蛙なんですが、エスカルゴのピュレ（にんにくとハーブで）と蛙の腿肉ってびっくりな組み合わせですけど、絶品です。キッチンが動物園状態になりますが、挑戦してみてください！

[Guay]

以前スペインでカラコレスをたのんだら 日本でよくいる普通のかたつむりみたいでビックリしました。もっとごっつい貝かと思っていたのですが。。。当時「Sopa de caracol」という曲が流行っていましたが かたつむりのスープって飲まれたことありますか？

どうしても食べる気がしなくてまだチャレンジしたことがありません。それにしても下処理がたいへんですネ。

生きたカタツムリの入った袋を手に持つ，という時点でアウトです。。。「これは貝よ」と自己暗示をかけて，パクッ！ これしかない。。。(←好奇心はあります。) オランダでもエスカルゴ，普通にスーパーに置いてありますが，買ったことがないのです。。。

あっ、この楊枝！日本のバルで呑んだ時テーブルに置いてあった！

きゃ〜！これまたワインにあいそうですねぇ。以前、蜜さんのコメントに『・・・かたつむりは小麦粉を食べさせて白いフンが出てきたらＯＫ・・・』と書いてあったのを思い出しましたよ。

こんな旨そうな料理の話で何行も書かないでください！読んでる間中ヨダレが止めどなく。。。。貝の中に溜まった汁、うまそ〜。チョリソの出汁なんて言わないで〜！！気絶する。

みなさん、コメントありがとうございました。急に寒くなって、冬眠してしまいそうでした。。。それでお返事が遅くなってしまいました。。。すみません。

MIKIさん、アンダルシアの方のカラコレスは小さめなんだそうですけど、私はまだ未体験です。カラコレスの世界も奥が深そうですね〜。MIKIさんの食べたカラコレスの味つけは何だったんですか？

デニーロさん、スペインのエスカルゴはトマトとチョリソの濃厚なお味です。フランスのエスカルゴで使うガーリックバターは使わないです。でもパンとワインがあれば、ご機嫌なお味であること間違いなし！（私はお酒×なので、ご飯前にアルコール無しでちょこっとつまみました。。。）

ピンチョスさん､エルカルゴペースト+蛙ですか？！う〜ん、凄い組み合わせ・・・。ところで蛙ってどこで手に入るのだろうか・・・。レストランで食べた事はありますが、メルカードで見たことないです。。。またマツケンの店に聞いてみないといけませんね！でも家で蛙を処理するところは想像できません！

カフェグアイさん、そうなんです、普通のカタツムリでした。。。食用に養殖されているものですけれど。。。ネットで探したレシピでは、野山で収穫した場合の下処理は・・・なんていうことも書いてあったので、もしかして、自分で採ったものを食べるの！？って感じです。ソパ・デ・カラコレスは初耳です。。。調べてみよう！

コンレチェさん、確かに・・・自ら進んで食べたいとは思いませんよね〜！今回は私に誰かがささやいたんです。。。「ブログのネタになるからやってみろ〜！」って。サザエと思えば気にならないかも・・・？！

モザイクさん、お店でビニールの手提げ袋に入った状態で受け取ったのであまりはっきり見てません･･･。それに・・・内緒の話ですが、この料理は私担当者じゃありません。。。私は今回、写真を取って、食べて、記事を書く担当でした！カラコレス（エスカルゴ)は家で料理する物ではなく、外で食べる物でしょう〜っていうのが正直なところですよね！

世界遺産さん、いいところに目がいってますね〜！この楊枝は恐らくスペイン独特の物だと思います。平べったくって真中が膨らんでいて、ピンチョスを作ったときに刺しても具とパンがうまく引っ付いて便利なんです。日本的に歯の掃除にはあまり役に立ちませんけれど・・・。楊枝までスペインにこだわってるバルが日本にもあるんですね〜！なんだかちょっと嬉しいです。。。

とんとんさん、ワインがぴったりですよ〜！赤でも白でも合いそうなお味です。下処理の一つに「小麦粉を食べさせる」というのもありました。野山で食べた物を排出させて、内臓を綺麗に掃除するのが目的だと書いてあり、なるほど〜と思ったのを思い出しました。フランスでもそうなんですね！蜜さんもエスカルゴの話題を書いていらっしゃったんですね〜。その記事読んでないです。。。残念！

KEIITCHYさん、すみません。。。とても美味しかったです。残念ですね〜、お近くだったらお裾分けしたんですけれど・・・。チョリソの出汁がたまりません！って感じでした！

その話は記事ではなくてコメントの中での事です。読んでいてなるほど！と思いました。

とんとんさん！そうだったんですか。。。食用に養殖されたカタツムリでない場合は、臭みを取るためには、小麦粉を食べさせると良いとスペインでも言われています。野で収穫した場合には・・・なんてレシピに書いてあって、かなりビックリでした。

[chaico]

突然参上！ このコメントにレスは不要です。。。
どこをどう辿って此処に来たかさっぱりわかりません（笑）
フラメンコを習っている友達に、カラコレスの歌を覚えろと執拗に言われます。 そんなこと言われても、あんな曲を歌える筈もありません！ そのカラコレスが貝の名前ってびっくりです（＠＠；

chaicoさん、こんにちわ。こちらにコメントとは驚き桃の木です。。。
＞どこをどう辿って此処に来たかさっぱりわかりません（笑）
面白いですよね〜。いつのまにか辿り着くって感じが・・・。

カラコレスは、カタツムリです。そう、あの、でんでんムシムシ〜の。。。カラコレスの歌を検索してみましたが、なかなか面白そうでした。でも歌うのは難しそう。。。頑張ってください！