２２ＢＹ・・・勝手に選ぶあみりんの�癸院 攷燭鹵翳圈�
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さて続きです。
その前に以前は立ち読みで意義アリとかなんだかんだで購入しなかったdancyuの日本酒特集号。 昨年は３月号だったのに･･･今年はないっ！
買う気満々だったのになぜに。
昨年は「酸」でした。
だから買ったんだけど、その他にも新酒米の特集がありましたね〜。
あの中の未飲をかなりクリアしました。
さっそく買いに走った「さぬきよいまい＝ＫＵ１６」や「神の穂」などはまだその良さを感じることが
出来ませんでしたが、もう馴染み深くなった県開発米も沢山あります。
そのひとつが「ひとごこち」、登場した時は「新美山錦」でした。
「美山錦」よりより良くを目指したのでしょうが、栽培適正、収穫率などは上回っているようで価格は
「美山錦」より安価だそうです。
でも醸造適正はどうかというと、わたしの私見ですが「美山錦」に軍配を上げます。
わたしが醸すわけでもないのに生意気言いますが、磨いてもボディのあるしっかりした酒質になる。
言いかえればやや重い。
そして「ひとごこち」は長野県の県開発米です。
ですので長野の蔵元さんはよく長野酵母を使用されてます。
この長野Ｃ酵母との相性がすっごく悪い気がするのです。
長野だけではなく気候の似通った栃木でも栽培されており、栃木の蔵元さんも使われておりますが
頂いてみると香りの立つ栃木酵母の方が相性は良い気がします。
もちろん香りだけの問題じゃありません。
水も関係していると思います。
栃木のお酒の「ひとごこち」はスッキリとスマートなお酒が多い。
「美山錦」と長野Ｄ酵母は相性バッチリなんですけどね。
「ひとごこち」のための新たな酵母開発されないでしょうかね〜。。
これは書きだすと延々とになりますのでこの辺で＾＾；
では亀ノ尾からです。  昨年は亀ノ尾のお酒はこちら
だけしか頂いてませんでした。
仙禽の金メダル酒の４合瓶が完売して１万の一升瓶を買うお金がなくて･･･。
でもこのお酒はあみりんのお気に入り。
線の細い酒質になる亀ノ尾本来の野性味を感じさせる味わいが気に入っておりました。
しかし、２２ＢＹはとっても洗練されていたのにビックリ！
２３ＢＹも是非飲みたい１本です。
愛山
じゃじゃじゃじゃぁ〜〜ん！
なんと三千櫻２冠です。
桜花賞とオークスをとったって 感じです（笑）
ＪＲＡじゃなくてＹＢＡ（ヤフーブロガーあみりんの略）主催なので
なんの権威もありませんが＾＾；
でもこの直汲みを夏まで寝かせたスペック、マジで旨かった！
綺麗でしなやかな旨みに優雅な躍動美をプラス。
愛山の割高感を満足感に変える１本です。
ひとごこち 裏ラベルに丸山杜氏さんが書かれているようにひとごこちを相当溶かしたようです。
冒頭に書きましたひとごこちに対する思いを払拭してくれたのがこのお酒。
重くなく、まさにクリーミーな円やかな甘旨みが繊細ながらしっかりとした酸味で、心をときほぐしてくれるように魅了されます。
丸山杜氏さんは長野酵母を
使われてません（１５号泡なし）
ここに凄いセンスを感じます。
そしてこんな夜にの中でもＣＰも良いこのスペックおススメです..
少し余談をはさみますが、こんな夜に山女の純吟奔り酒も美山錦＆長野Ｄ酵母で素晴らしいお酒
でしたので美山錦では悩んだ候補でした。
でも生・・・火入れの美山錦ということで豊賀を選びました。
その位長野酵母は火を入れるとデリケートな気がするんですね。
すみません、前置きが長〜くなりましたのでまた分けます。
今回の記事の内容わたしの偏見ともとられる部分もあるかと思いますが、わたし個人が
感じていることを率直に書いてみた次第ですのでご指摘がありましたら遠慮なくどうぞm(__)m
県開発米、ご飯米、ベストＣＰ酒は【後編】でm(__)m
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