空腹時に見てはいけないブログ

桃園＠鶴見生麦（台湾料理）

１人でも気軽に入れる台湾家庭料理店。

台湾出身のママは点心の腕もいい！

何度も紹介している店ですが、今回は未掲載メニューもあります！

 

「桃園」過去掲載記事

◇2011年９月…梅干扣肉、皮付き焼豚、焼ビーフンなど
◇2011年７月…三杯鶏、ニラ蒸し餃子、塩酥蝦など
◇2010年12月…焼きまぐろ、小肉まん、大根餅、など
◇2010年10月…腸詰め、小龍包など
◇2009年２月…水餃子、魯肉飯など
◇2008年２月…サンマーメン、台湾ラーメンなど

芝麻球（チーマーチュー）

初掲載の胡麻団子です。揚げたて！
横浜中華街では同發のゴマだんごがお気に入りだったのですが、
ハッキリ言って桃園の方がずっと旨い！

 

干し豆腐サラダ680円

糖尿病食としても注目されているそうですが、
ヘルシー云々は抜きにして純粋に旨い！

 

蒸しとり肉520円

これも初掲載メニュー！
しっとり軟らかく幸せな旨さ！
台湾の金蘭油膏（ドロッとした甘い醤油）がたっぷりかけてあります。

腸詰め900円

無添加の自家製腸詰めです。
西洋のソーセージと比べるとスパイスやハーブが控えめで、
甘味が強めになっています。バジルと生ニンニクを薬味にして、
台湾の金蘭油膏（ドロッとした甘い醤油）をつけて食べるのが旨い！

 

三杯鶏（サンベイチー）980円

骨ごとぶつ切りの鶏肉を、甘辛い醤油味で焼き煮にして、
バジルの葉に和えた代表的な台湾料理。
香ばしくて美味しい。甘辛醤油とバジルの相性がいい！

 

揚げエビのピリ辛炒め（塩酥蝦）750円

塩酥蝦はシュンスーチーと読みます。薄く粉をつけて揚げてから、
刻んだネギ、ニンニク、生姜などと一緒に炒めてあります。
単純だけど日本にはない料理。うまい！

 

焼ビーフン900円

店主の出身地である台湾の新竹はビーフンの名産地です。
日本でも新竹産のビーフンは買うことができますが、
地の利を生かして新竹でも最高のビーフンを仕入れています。
ベタベタしない。それでいてバサバサしない。
コシが強くて美味しいビーフンです！

小肉まん（５個980円）

注文は５個単位ですが、わがままを言って３個だけ作ってもらいました。
もちろん自家製です。この店は家庭料理だけではなく、
技巧を凝らした料理も旨いのです！

 

小肉まんおみやげ

この日は予約を入れてあったため、
私が「小肉まん」を大好きな事を知っている店主は、
こんなにたくさん作ってくれました。

 

小肉まん蒸し上がり

家に持ち帰って蒸籠で蒸しました。

 

小肉まん断面

中の餡は湯葉に包まれているのがいい。
化調等の味はまったくせず、旨味も風味も豊かです！

 

 

台湾家庭料理　桃園（とうえん・タオユェン）
横浜市鶴見区東寺尾5-4-7
045-586-1500
11:30〜14:00　17:00〜24:00
原則無休
京急線・生麦駅より徒歩15分
横浜方面からだと、国道１号（第２京浜）岸谷交差点を左に入って約200ｍ先右側。近くにコインパーキングあり。
 
食べログ「桃園」リンク

２Ｆに十数名収容の座敷席あり（予約推奨）。
 
周辺食べ歩きＭＡＰ（鶴見区周辺）

 

今年はまだ行ってないので、行きたくなってしまいました。
ここはいつも何を食べようかと迷いますね。
あつあつの小肉まんが、いいなあ〜

[☆翔ちん☆]

うはっ！湯葉入りとは最高じゃないですか！！
今度は是非お腹ペコペコの時に行ってみたいですね♪
駅から遠いことだけが唯一の難点ですよね(^-^;

また行きた〜い♪

小肉まん、こんなに！いいですね〜。

以前に見たり食べたりしたことのあるメニューも見るたびに盛り付け方や飾り付けが
変わったりしてるので飽きることが決してないお店ですね(^^)
それにしてもおみやげ肉まんの数凄いですね、思わず数えちゃいましたよ(笑)
ここで肉まんを食べて以来コンビニやスーパーで売ってる肉まんを買わなくなりました〜！

記事を見たらまた行きたくなっちゃいました
ここ最高にお気に入りです(σ･∀･)σ

何度みても焼きビーフンの美味しさを思い出しちゃう。駅から遠いけれどまた行きたいと思います。

ここは行ってみたい
課題店です！
美味しそうですね♪

ビールが何杯でもすすみそうな料理ですね！
小肉まんもフカフカで美味しそう＾＾

焼きタラバガニ＆巨大ホッケ＆山芋磯辺揚げ

そくらてすさんが旅行先の北海道から送ってくれたお土産！

 

生たらば蟹！

浜茹でしていないので殻が赤くありません。
焼きガニがオススメとのこと。

 

焼きガニ

いい感じに焼けました！
殻が焦げるぐらいが良いそうで、中は焦げていません・

 

むきむき

殻には切れ目を入れて置いたので簡単に取り出せます。

 

蟹の身アップ！

茹でたカニよりも風味が立っています。
最近安いズワイしか食べていなかったので、
やっぱりタラバは旨いですねぇ〜！

焼きガニは部屋中に匂いが充満します。
翌日までカニの匂いがしていました（笑）。

巨大ホッケ！

これも同梱のお土産です。デカっ!!
真空パックから出してまな板の上に置いた状態。
全長60cm近くあるでしょうか。

 

焼きホッケ

巨大すぎてロースターにも入らないし網にも乗り切れないので、
仕方なく切り分けて焼きました。
なんだかインパクトがなくなっちゃったな〜(^_^;
身は大トロなみにめちゃくちゃ脂が乗っていて美味しかった！

 

そくらてすさん、ごちそうさま！
豪華なお土産ありがとう〜！

山芋の磯辺揚げ

一般に売られている水分の多い「長芋」ではなく、
粘性の強い、丸っこい形状の自然薯を使用。
すりおろして海苔を巻いて素揚げしただけで、混ぜ物一切なし！

 

横からショット

海苔は築地場外で買った有明産。

醤油と わさび塩で食べてみましたが、どちらも美味かった！

時々大きいホッケを見ますが、比べ物にならないくらいデカイですね！

肉厚で脂の乗ったホッケ、旬ですね！(^_^)v

焼きカニとても甘みがあって美味しそうです！
北海道のホッケって脂がのっていて美味しいですよね〜
60cmもある大きなホッケ食べてみたいです〜♪

[☆翔ちん☆]

60ｃｍとは見たことないです！！
是非わが子と並べたかった（笑

山芋の磯辺揚げ美味しいですよね〜♪
手が痒くならなければ最高なのに＾＾；

かにが特に好きです！ポチ✿

ホッケ大好きなんですよ〜！
一緒に写っている後ろの包丁も決して小さくないはずなのに可愛いナイフみたいに
見えてしまいます(^o^;
こんなにでかいのを独り占めしてみたいなぁ♪

カニを焼いて食べるなんてムチャムチャ美味しそうな感じです。もちろんほっけも大好きですがこんなに大きいのは北海道ならではなんでしょうかね。切らなくては調理出来ませんよね。（笑）

山芋の磯部揚げ
はふはふしながら
いただきたいなぁ♡(｡￫ˇ艸￩)

北海道のお土産豪華ですねー。
北海道に行きたくなりました♪

やばーい、うまそう！

焼ガニが美味そう！新鮮なら刺身も〜〜＾＾
あとカニしゃぶも〜〜〜〜 腹減ってきた。。ｗ

[auhosiusagi]

丹後で食べたズワイの焼いたの最高！！
上品でタラバより繊細でしたよ〜〜！でも何年前じゃ（TT）
焼いたカニの殻に熱燗を注げばカニ酒！結構イケマス！

ホッケはウケ狙いで送りましたが、まな板からも豪快にはみ出してくれていい感じです(笑)
やっぱり焼くの大変でしたよね〜(^_^;

どれも美味しそうですね！

見てるだけですが「ごちそうさま」でした。このホッケ流石だな〜〜。

[ｓｉｇｅａｋｉ]

こんばんは＾＾
うんうんジネンジョは美味いで！
特に丸い奴は粘りが強く、箸でつまんで刺身風にして食べても美味い
去年の年末はタラバも高かったけど、今年に入りちょっと安く成ったかな、いずれにせよ美味しく食べて下さい。
へ(･。･へ)☆〆(･。･〆)☆∠(･。･∠)ホイ！サッサッ♪

なんとも嬉しいお土産でしょうか＾＾
全部美味しそうですがホッケウケました(≧∀≦)

こんばんわーヾ(=^▽^=)ノ


かに‥

ほっけ‥


全部‥食べたい‥


くれ〜♪

ポチっと☆ヾ(=^▽^=)ノ

ぎゃー美味しそうヽ(^o^)丿
見ているだけで今飲んでいる日本酒が３杯飲めちゃいました(^^♪

焼きタラバ蟹は美味しいでしょうね！
次回北海道に行ったら私も体験したい＾＾
羨ましい、涎が止まりません

悲しいことに北海道旅行の予定が近々にないのです！＠＠（涙）
ホッケの体験は数度現地で体験していますが・・☆

焼きタラバ蟹を食べるときは、やっぱり無言になっちゃいましたか？ (^^)

浜の麺バカ＠横浜駅西口

2007年７月、鶴見にて開業。
2011年２月19日、蒲田に移転した「麺バカ息子 徹」が、
2012年１月17日、横浜駅西口に２号店をオープン！

「麺バカ息子」過去記事

◇鶴見時代（2009年１月）
◇蒲田移転当初（2011年３月）

店頭には、鶴見時代から変わらぬキャッチコピーが飾られています。

ラーメンの内容は鶴見時代とも蒲田本店とも異なるようです。

 

メニュー（画面右下をクリックすれば拡大）

「焼干し」と「海老」がこの店のキーワードのようです。
大盛は麺が1.5倍に。同料金なのは嬉しい！
初回なので様子見で並盛りを注文。

 

焼干し玉子そば（並盛）780円
焼干しそば680円に味玉100円をつけたもの。

スープは多分鶏ガラベースで軽く白濁したもの。
焼き干しの香りがふわ〜っと漂ってきますが、出汁の香りと言うよりも、
ただフライパンで魚粉を炒ったような匂いです。
また、海老の殻の香りが強く、焼き干しとケンカしているような…。

 

麺リフト

麺は全粒粉を練り込んであります。蕎麦粉は使用していません。
ザクザクとした変な食感。これはコシとかじゃない！

 

味玉断面

味玉はやや甘めで、可もなし不可もなしのデキ。

 

焼干しそば：★☆☆☆☆

 

肉つけそば温玉付（並盛）850円

全形１枚の大きな海苔は鶴見時代からのトレードマーク！
ラー油入りのスープは新橋の蕎麦店「港屋」をモチーフにしたそう。

 

麺アップ

麺は並盛りで250ｇ、大盛で375ｇ（同料金）です。

麺の上には牛肉がたっぷり乗っています。
匂いからすると豪州産かな？軽く味をつけて煮ただけという感じ。

 

スープ

ラー油がたっぷり！　スープが黒く見えますがこれは器の色です。
レンゲですくうとご覧のように黒味がない事がわかります。

ベースはおそらくラーメンのスープと同じですが、
ラー油のせいで焼き干しや海老の風味が分かりにくくなっています。

 

つけ麺リフト

ラーメンよりも太くて全粒粉の割合も多いようです。

 

つけそば：★☆☆☆☆+
鶴見時代の感激はいずこへ…。

頂上和風そば 浜の麺バカ　店主ブログ
横浜市神奈川区鶴屋町1-7-21
045-314-0880
月〜金　11：30〜14：30　18：00〜21：30
土・日　11：30〜16：00
火曜定休

※営業時間は店主ブログ（2012/1/31）より引用
横浜駅西口（中央）から徒歩５分
横浜駅「きた西口」から徒歩３分

 

当ブログ掲載店ＭＡＰ（横浜駅周辺）

食べログ「浜の麺バカ」リンク

☆一つですかー（笑）。
まだ食べたことないんですよ（＾＾；

[くまきち]

これは旨そう！

すごく‥美味しそうです‥

よだれが‥よだれが‥



リンちゃんには‥目の毒です(笑)


ポチっと☆

私も2度行きましたが、評価は低いです！（笑）

肉そば、初めは豚だったんですが、しょっぱかった！！牛になって改善されたかな？と思ってましたが・・。

あまりお勧めじゃない味なんですね＾＾
肉のニオイで産地がわかるものなんですねΣΣ(ﾟдﾟlll)

あらら 星一つですか・・ カァ〜〜！
１号店と２号店でそれだけ違うとは 理由が知りたいですね・・・。

鶴見時代には謙虚だなぁって思えた「駆け出し」という看板の文句も何やら
意味が違ってきちゃってる感じに思えます〜
移転後以降は未訪問ですが鶴見時代を良く知る方の意見がやはり説得力ありますね(^o^;)

焼き干しってなんでしょうね。
鶴見、蒲田とは違うコンセプトだと聞いていましたが、これが基本設計なんですね。

なにかほんの些細なことで踏み出しを誤るとこうなっちゃうって
典型的な例だと思いました。鶴見時代は本当に他に類を見ない
最高のつけ麺、ラーメンを提供していた店だけに★ひとつ評価の
深さがわかる記事でした。

誤解も承りますポチ（笑

夜も営業しているんでしょうか。
試しに一度行ってみたいです。
肉ものがイマイチだと、厳しい感じですね。
私は鶴見時代も嵌まらなかったです。

全形1枚の海苔って、食べにくくないですかね。

う〜んバッサリンコですね
ただ、まだ開店１ヶ月ですか〜!?
数箇月後に気が向いたら試してみます
一時期、開店直後店に連敗し続けた経験をして以来
OPEN直後店に対しては消極的になってます（汗）

ありゃま〜残念(>_<)
全粒粉の麺、香りがよくて美味しそうなのに〜

[makoto]

あ、ココ気になっていたんですけど蒲田は行く機会がなく…。
横浜西口にもオープンしたんですね。
横浜は最近月１位で行っているので行ってみようかな〜。

ありゃま。
鶴見時代は好きでしたが、蒲田に行って、変わってしまいましたね。
浜にできたとは。数ヵ月後に変わっていることを期待。

[まっく]

もう一度、麺リフトの写真をよく見るとなんだか「何これリフト」になって見えるのは不思議。


星一つでも美味しそうです。

私は★☆☆☆☆+って評価がとても気になります
今が２２ポイントって読めば
完璧に調理すれば約五倍美味しくなる余地が或るって
＾＾
以前の味と比べるとそれは頑張れって言っているのかな！

口に合わなかったみたいですね〜

こんにちは。こちら、行ってみたいと思っていたのですが、なかなか厳しい評価ですね。すごく詳しい内容ですごいなぁと思いました^^

券売機の写真で「デフォで８８０って高っ！」って思ったらその下にしっかり基本のやつが^^;
左上の法則にちゃっかりヤラれるトコロでした^^;(笑)

[あめ♪]

行く気が失せる 酷評ですね…^^;


お味が想像でき、参考になりました。

[たんしお]

本当にわかって書いてんのか不思議しょうがないです。いい大人が、素人なのに店で料理の写真取って、批評するのもどうかと思う。

ひとえたん：店が変わるたびに好みから外れていく感じでした(^_^;)

くまきちさん：私にはヒネりすぎと思えました(^_^

リンちゃん：つけ麺は見た目インパクトがあったので一度食べてみたかったです♪

tokimekiさん：２度も行ってましたか！(笑)
肉そばが豚から牛に変わったのは知っていました。肉自体さほど美味しいものではないけど麺やスープに合っていましたよ！

おじゃさん：国産とアメリカ産とオーストラリア産の牛肉では色合い・食感・匂いなど結構差があるんです。

赤オヤジさん：２号店は最初から別の味で勝負するつもりだったと思われます。独自性を出そうと思ってちょっとヒネりすぎたのかも。

よはんさん：鶴見時代は、一見奇をてらっていそうでも実際に食べてみると意外に直球勝負という印象でした。あと、全粒粉のザクザク系の麺は個人的に好みではない…。

こばぴー：煮干しは煮てから干したもの。焼き干しは焼いて干したものです。
焼き干しの本場は青森です。

ブリさん：インパクトで売ってきた店なので、２号店でも他店にはない独自性を出そうとあれこれ努力されたのでしょう。しかし、作っている本人はこのラーメンを本当に美味しいと思っているのか、私には疑問でした。

焼き牛丼（自作秘伝のタレ使用）

東京チカラめし で話題になった焼き牛丼を作ってみました。
本物を食べたことがないけど、天からレシピが降りてきたから勝手に作っちゃう！！

焼き牛丼完成！

肉を汁で煮込むのではなく、タレを付けてサッと焼いただけの牛丼です。
アメリカ産の牛ロースを、甘辛いダレに絡めるように焼いてあります。
粗挽きブラックペッパーのアクセントが味を引き締める。
肉の下には良く味が染みたタマネギが隠れています。

 

◇タレ材料
自家製秘伝のタレ、金蘭油膏（台湾）、醤油、みりん、砂糖、
インド産ブラックペッパー

ｗｉｔｈ味噌汁

ワカメの味噌汁はもちろん出汁をちゃんと取ってあります。

 

肉リフト！

アメリカ産の安い肉ですが、短時間の加熱なので硬くならず、
やわらかい食感です。甘辛＋ブラックペッパーのタレにも合っています。
狙い通りのデキ！

 

自家製紅生姜

生姜をスライスして、食紅入りの酢と砂糖で１時間程度漬けただけ。
着色料は使っているけど、化調や甘味料等は入らないので自然な味です。

 

タマネギ＆ごはん

肉を持ち上げるとタマネギがお目見え！
タマネギはタレの色がよく染みるまで煮てあります。
これも狙い通りのデキ！

 

野菜の塩もみ

焼き牛丼のタレがコッテリしているので、付け合わせはさっぱりと味薄め！

安納いも（鹿児島県種子島産）

デザートは安納いもの蒸し焼き！

 

安納いも断面

濃い黄色、というよりオレンジ色に近い断面が安納芋の特徴。
甘味もメチャ強い！

[makoto]

おいしそうですね〜。
本家をTBさせていただきます〜（笑）。
ちなみに本家は甘酢生姜なんですよ〜。

色んな料理が食べられるって良いですね(^-^)

東京ちから飯！なかなか美味しいですよ！

あの価格帯で焼き立ての肉が出るのが嬉しいです！！(^_^)v

でも、ARAPRO さんの焼牛丼の方が高級感が有って美味しそうです！(^_^)v

東京チカラめしよりもかなり豪華ですね〜。
本家は物凄く薄いお肉をカリカリに焼いてごまかしてる感じなのでw

[☆翔ちん☆]

私も本家食べたことないですが、絶対にこれ美味しいでしょう！！
だってあのタレがついてるんですから〜〜〜♪♪
玉ねぎ食べたい！

羨ましいっす☆

横浜駅西口ムービル前にオープンしてますね、とても気になっていたんですが、未食の
ままです。
しかし、これは美味しそう、いや美味しいですよねｗ玉ねぎのたれの沁み具合がもうた
まりません！

とっても美味しそうです！！！
この時間に見てしまったので，とってもお腹がすきました・・・

天から降りてきたなんて仰いますけど、ARAPROさん自体神のような存在ですw
安納芋はシンプルに焼いたり蒸したりするだけで絶品スイーツですよね。

最近みるうちの近所の焼き芋屋さん
安納いも使っています。
かなり高いのでびっくりです（＾＾；

[かずりん]

思わずゴックン
お肉つやつや
私も安納いも大好き
毎年 むらさきいもと合わせて５Ｋ詰め合わせお取り寄せしていますよ
おいしいですもんね シンプルにそのままでいただきます

仕事の日のお弁当も作るようにしようかなと思ってるのですが何をおかずに
すればよいのやらでしたのでこちらはちょっと見よう見まねで試してみます〜
秘伝のタレの代わりには松屋でテイクアウトした時にもらったまま使わなかった焼き肉の
タレでも使ってみます^^;

お肉はもちろんですが
この玉ねぎ！！たまりません
ヽ(*´∀`)ノ。.:。+♡

こんばんは。
甘辛い焼牛は、ご飯がすすみますね♪
美味しそうです！
ポチッ☆

豪華な牛丼！
これなら食べたい♪
私も今安納芋にハマってます。
とろとろまで焼きます❤

チカラめし、私も気になっていましたが食べる前に作っちゃいましたか〜(笑)
丼も良いけど、別皿盛の定食が食べたいです(*^_^*)

食べた事無くてもお店のより間違いなく美味い気がします
さつまいもは小細工せずに蒸し焼きにするのが一番美味しいと思います
焼き芋が猛烈に食べたくなりました

牛丼はもちろんのこと、お芋も美味しそうです＾−＾

江古田北口店で食べました（＾＾。

美味そうです！ 焼き牛丼いいですね〜！！

初めまして！ラーメン好きの「こい」です。
焼き牛丼感動しました。よかったーー，夕食終わってて・・・(^_^;)
また，訪問させていただきます。ごちそうさまでした。

焼き牛丼 すばらしいですね！ 特盛りでいただきたいです

[まっく]

明日の朝は負けじと牛丼フルコース作り。

焼き肉丼の具を温めてご飯に掛け、スープはお湯を注ぐだけ。

デザートは、ダノンヨーグルト。




焼き牛丼、美味しそう。

Makotoさん：近いうち本物食べてみます(笑)。
この紅生姜も甘酢味なんですよ！

おじゃさん：料理の基本があれば何でも作れますよ！

tokimekiさん：チカラめし、概して好評ですね！
なにげに定食やカレーなども気になっています。
まあ料理としては負ける気はありませんが(^^

まっつん：320円の店に負けるわけには行きませんね〜(^o^)
タレの味も負けない自信がありますが、まあ一度食べてみます。

翔ちん：正直、本家で食べたいとはあまり思ってません^_^;
でも勉強のために一度ぐらいは…という感じ(笑)
秘伝のタレは相変わらず最強だった！

JAOさん：私は日ノ出町にオープン準備中のところを通りかかりました。アメリカンビーフを使用とのことでマネしてみました！

マサラッキさん：照りのあるタレと牛肉が食欲をそそりますね〜。

65さん：神は言い過ぎでしょう(笑)。
安納芋は全くおっしゃる通り。これだけで１つの完成品のスイーツに匹敵する素晴らしい素材です

ひとぽん：焼きいも屋だと普通のサツマイモでも結構高いのに、安納芋だと２〜３倍の値段はしそうですね。でも味はすごく美味しい！

かずりんさん：肉のテカリがいいでしょう(^o^)
安納芋＆紫いもで５kgってたっぷり！でも好きな人なら３日ぐらいで食べ切っちゃうかも(^o^)

よはんさん：自作は安いだけじゃなく美味しいのが取り柄！
安くて美味しくするための知恵ならいくらでもあるのでマジで答えますよ。
秘伝のタレの代わりなら…醤油＋みりん＋（できれば肉の切れ端などを煮る）で委員じゃない？

ゆっきさん：実はタマネギもこの料理の重要ポイントです！
飴色になった感じが良いですね。

ちょんちぃさん：ごはんが進むように作ってみました！
甘辛いのにどこか奥行きがあるのがいい！

ヌサドゥアさん：肉は100ｇ100円ぐらいだし、実は材料費が安いです！
安納芋の方がむしろ高かったりして(^_^)

そくらさん：チカラめし、食べてみる気はあるんですが、食べなきゃ始まらないという気分ではなく、好きなようにやってみました。定食だと肉が冷めやすいのが欠点かな？

ジョニーＸさん：食べたことがないのに自信あり（？）
安納芋は従来のサツマイモと一線を画する特選食材だと思います。

ＳＬさん：安納芋は下手なケーキよりも美味しいです！

ひとえたん：チカラめしは概して好評のようですね。安さも魅力！

こいさん：はじめまして！
東京チカラめしのおかげで焼き牛丼が流行りはじめました。家で作るのもそう難しくはないですよ！

たけたろさん：焼き牛丼は全国的に流行るかもしれませんね！

遊さん：いいでしょ！ ライスは並ですが、肉は特盛り以上の量が入ってます(笑)。

まっくさん：焼肉丼はレトルトなのでしょうか。スープは粉末？
私はヨーグルトはチチヤスが好き(笑)

***さん：生玉子を使っても美味しいですが、
普段玉子をよく食べているのでヤメておきました(^_^)

まつり家（藤沢市）／横横家＠金沢八景／吉村家＠横浜駅西口

全国に９店しかない家系総本山とその直系店３店の比較記事です。

まつり家（藤沢市）
徒歩30分圏内に駅がない、藤沢市内陸部の店。

 

チャーシューメン（中盛）910円
ラーメン（並）は630円、チャーシューメン（並）は740円です。

中盛りは結構デカイ！
スープは吉村家より濃厚であるものの、雑味も気になり化調がメチャ主張。
麺が絡まって固まっていても店員さんは気にせず。

まつり家麺リフト

麺は吉村家と全く同じ酒井製麺製。
総本山特有のスモークチャーシューのデキも決して悪くないのですが、
細部が全て総本山より劣るので全体的印象は下がります。

 

まつり家：★★★☆☆
吉村家に比べると接客もダレていて店内清掃も甘い。
さすが総本山の店員さんはよく訓練されていると改めて実感。

 

まつり家 （まつりや）
神奈川県藤沢市遠藤937-6
0466-86-1818
11:00〜22:30
月定休（祝日の場合は翌日）

小田急江ノ島線の湘南台駅まで4.9km。
小田急江ノ島線の六会日大前駅まで5.5km。
ＪＲ東海道線の辻堂駅まで5.5km。
ＪＲ相模線の香川駅or寒川駅まで4.2km。
慶応大学湘南藤沢キャンパスまで2.4km。
（距離は直線距離ではなく車利用の道のりです）
当ブログ掲載店ＭＡＰ（藤沢・茅ヶ崎北部）
食べログ「まつり家」リンク

 

横横家＠金沢八景

鎌倉鶴岡八幡宮への初詣の時に寄った店。
１月２日でも元気に営業中でした！

 

チャーシューメン750円

スモークチャーシューはパサッとしていて吉村家よりも単調。
スープは吉村家よりも濃度が高いものの雑味と化調が多くて
ガッツリ感があるスープなのに満足度はもう一歩。

 

横横家麺リフト

麺は他の総本山直系と全く同じ酒井の真宏麺。
まとめ茹でのため、硬め注文でもノーマルになってしまうところも同じ。

 

横横家：★★★☆☆
接客は元気だけど、闇雲に叫んでいるだけという気も…。
席が狭いのは何とかならないものか…。

 

横横家
横浜市金沢区六浦1-12-17 ライオンズマンション金沢八景第二１Ｆ
045-781-5331
11:00〜24:00
定休日：月末の月曜日
京急・金沢八景駅より徒歩10分。国道16号沿い。

当ブログ掲載店ＭＡＰ（金沢区周辺）
食べログ「横横家」リンク

 

 

吉村家＠横浜駅西口
家系総本山です。

「吉村家」前回訪問時の記事（2011年10月）

 

チャーシューメン740円

日によりデキのムラはあるものの、何だかんだ言って他の直系店よりも好き。
他の直系店は、たとえスープ濃度が吉村家以上だとしても細部が未完成です。
強いていえば、超えているのは熱烈家（大和市）。
★★★★☆

 

家系総本山　吉村家（よしむらや）
横浜市西区南幸2-12-64
横浜駅西口徒歩８分。岡野交差点近く。
045-322-9988
11：00〜24：00
年中無休(2011年９月から) 
 【参考】吉村家直系店の一覧はこちら！（公式ＨＰ）
食べログ「吉村家」リンク
当ブログ掲載店ＭＡＰ（横浜駅周辺）

 

熱烈家さんは美味しかったです。でも、ダメダメな評価の人もいらして。やはり人それぞれなんですね。(＾ｰ^)ノ

美味しそうな「家系」ラーメンですね。
食べてみたいです！！！

見かけだけではないんですね〜！
熱烈家が高評価なのは近所に居るもの（今は中国ですけど^^;;）にとっては嬉しいですね！

[くまきち]

吉村家は何度も行きました。
何か、基本って感じですね。

家系は吉村家が良い感じですね(σ・∀・)σ
大和家は場所が個人的に行きにくいです＾＾；

吉村家って横浜駅近くなんですね。
こっちに引っ越してくるまで、細かい場所まで憶えてなかったもので…。
時間も遅くまでやってるし、飲んだ後にでも行けるなぁ♪

横横家のスモークチャーシューが気になりますね＾＾

美味しい家系ラーメンを
いただいてみたいです
*:.｡☆..｡.(´∀｀人)

[makoto]

家系、たまに無性に食べたくなりますね〜。

まつり家は昨年11月に訪問しました。
悪くはなかったけど、わざわざ行くほどではと感じました。
家系は、近くの相南家で満足しています。

こばぴー：直系は特に好みが分かれますから、自分の好みを知ることがまず第一歩でしょうね。自分の好みを知らない人はかなり多いです。

マサラッキさん：家系の直系店は都内にはないので一度食べてほしいですね〜。

赤オヤジさん：熱烈家は直系と分家（本牧家・六角家）の良いところを取ったような感じで、私は直系アレンジタイプと呼んでいます。

くまきちさん：実は家系で一番多いのは本牧家系で、吉村家直系は少数派なんですよ〜。

ジョニーＸさん：直系ではないですが、神田岩本町の「ややや」と神田西口商店街の「わいず」はオススメです！

hiropynaさん：吉村家は1975年に根岸線の新杉田駅近くで創業。1999年に横浜駅西口に移転しました。横浜市民になったからには直系はぜひ食べたいですね。

おじゃさん：直系は全てスモークチャーシューです。レベルは吉村家が一番高いと思います。

ゆっきさん：おなじ家系でも、直系とそれ以外では味が全然違いますよ！

Makotoさん：都内には総本山直系店は１軒もないのでぜひ一度！（以前は町田に10・10家というのがありましたが…）

てつあんさん：まつり家は吉村家よりもスープを濃厚に取っているんですが、それ以外の面で全て吉村家に劣り、格の違いを感じました。相南家私も大好き！

***さん：都内にも総本山直系店が早くできてほしいですね！

キャベツの回鍋肉／牡蠣と春菊の炒め物

キャベツの回鍋肉

今年は葉ニンニクが入手できなかったので

日本式のキャベツ回鍋肉を作りました。

 

日本の回鍋肉は普通キャベツを使用しますが、

本場・四川省では葉ニンニク（蒜苗）を使用します。

【参考記事】葉ニンニクの回鍋肉（本場四川風）

 

 

肉リフト〜！

豚バラ肉の厚さは３mmぐらい。
黒い粒は豆鼓（トウチ）です。

オンザライス

回鍋肉は「キング・オブ・ごはんが進むおかず」ですね！（笑）。

 

溶き卵スープ

美しく卵を溶いた図。

■キャベツの回鍋肉レシピ

◇材料
豚バラブロック肉、キャベツ、ニンニク、ピーシェン豆板醤、豆鼓、紹興酒、無添加甘酒、ゴマ油

◇作り方
①中華鍋に多めの油を入れてスライスした豚バラを入れ、肉が少し湾曲するくらい火を通す。
②肉ごと油をザルにあけて、その中華鍋にニンニクのみじん切りを入れて香りが出たら、豆板醤、豆鼓、紹興酒、甘酒を入れる。
③少し火を通してから元の鍋に肉を戻し、キャベツを加えて炒め、最後にゴマ油を少し入れて鍋を煽ればできあがり。

 

ネギの回鍋肉

長ネギで作った回鍋肉です。
違和感なく美味しい！

牡蠣と春菊のオイスターソース炒め

牡蠣も春菊も冬が旬！

単純な料理なのに美味しいですよ！

 

オンザライス

牡蠣は広島県産。単純かつ濃いめの味付けがごはんによく合う！
ツヤといいハリといい、見るからにプリプリで美味しそうですね〜！

 

■牡蠣と春菊のオイスターソース炒め

◇材料
加熱用牡蠣、春菊、ナムマンホイ（タイの無化調オイスターソース）、
ブラックペッパー、紹興酒

 

 

 

美味そうです！ 全部好みのメニュー！！！
食べに行きたい！（笑）

ポチ！

「ホイコーロー」に“キャベツの回鍋肉”は違いまして、
「回鍋肉」そのものが、“キャベツと（主に豚）肉の味噌炒め”です。
・・・初めてお師匠さんに言ってしまった！！(_≧Д≦)ﾉ彡☆ばんばん

さて、とんでもない極細な「溶き卵スープ」は素晴らし過ぎますね！！
こんなの初めて見ました！！(σ´∀`)σｵｩｲｪｰ♪

そこで、分かりやすく区別するために、「ネギの回鍋肉」の登場ですね！？

要らんコト言うてもうたやんか！！(T_T)

牡蠣もプリップリで美味しそう過ぎる！！
西日本の牡蠣シーズンを体験してきたばかりなので、非常にそそられます！！(^o^)丿

[くまきち]

カキのおいしい季節になりましたね。
カキのぷっくり感がいいです。

これは沢山食べられそうな料理ですね！
牡蠣の炒めたものがとても美味しそう〜＾＾

回鍋肉は何でやっても美味しそうですw
牡蠣もぷっくり、絶妙の火の通し加減ですね♪

牡蠣と春菊の組み合わせ
美味しそうですね〜♡(｡￫ˇ艸￩)

キャベツの回鍋肉（ホイグォルぉ）
すんごい うまそーです。

＜ショウツーパオォツァイ＞ 是非ともこれ食べてください

実は 先ほど アパートの下で食って来ました
うまかったー ビール2本とで30元 まだまだ 安いもんは安い！

牡蠣がぷりっぷりでおいしそう！
春菊との組み合わせもいいですね。
これ以上火を通しちゃうと、牡蠣は縮んじゃうんでしょうね。

レトルトの回鍋肉の素でよく作るんですが、全く違う料理ですね・・・ｗ
このレシピで今夜は再挑戦してみまっしゅ！ネギも美味しそうだやぁ(ﾟ-､ﾟ)

回鍋肉は野菜が肉の美味しさをメッチャ引き立ててくれますよね〜！
ネギバージョンもタレの染み込みも抜群で美味しそうです♪

回鍋肉は良く登場しますね！日本で蒜苗の回鍋肉を食べられる店の生地をTBします。僕のBLOGでいろいろな地方の人に質問してきましたが、キャベツもありです。大切なのは主役が野菜じゃなくて肉であることのよう。

牡蠣も春菊も大好きです〜♪
オイスターソースも紹興酒あるので作ってみようかなって思いました〜♪
火を通しても牡蠣がこのようにふっくらするようにわたしでも出来るかな〜☆

[☆翔ちん☆]

加熱用のカキって恐くて多目に火を通しちゃうんですよね＾＾；
とてもぷっくりしていて美味しそうです！

そしてそのスープ！！
そうやって細かく綺麗に落とせないんですよねぇ・・・
これもチャレンジいいですか？？

カキ〜〜〜〜〜〜！！！！！

こりゃしょうが焼きよりも更にご飯が進んでしまいそう(>_<)
シャーレンはありませんが(笑)、調味料は家にあるしこれなら作れそうです♪
早速今週あたりに(^-^)vあ、甘酒が無い…(*_*)

[ロン]

リフトからのオンザライスがデンジャラスですね！
あー食いたい！

牡蠣のオンザライスはご飯が何杯でも進むでしょう＾＾；
飯食ったばかりなに腹が減りましたよ┓(￣∇￣;)┏

たけたろさん：中華全般にお好きそうですね！こちらの方へ来るのお待ちしています！

masoさん：本来はキャベツではなく葉ニンニクを使うんです。50年以上前、陳建民が日本に四川料理を紹介する際、日本では葉ニンニクが入手できないので代わりにキャベツを使ったのです。

くまきちさん：冬のうち一度ぐらいは牡蠣料理を載せたかった(^^
身が厚くていい牡蠣でした！

おじゃさん：牡蠣と春菊の相性はとてもいいんです！
調理時間もかからないのでラク！

65さん：タマネギの回鍋肉も試してみたけど美味しかったです！
牡蠣を炒めすぎする台無しですよね！

ゆっきさん：牡蠣と春菊はすごく合います！
さらにオイスターソースを使うのだから贅沢！

えだまめさん：中国語では「ホイグォルぉ」って発音するのですね。
＜ショウツーパオォツァイ＞は手撕包菜ですね。調べてみました。簡単で美味しそうな料理ですね。今度作ってみます！

ＮＯＲＩさん：そう。この料理は牡蠣を炒めすぎて縮んでしまったら大失敗なのです！
プックリして美味しく仕上がりました！

ＪＡＯさん：肉を油通しするのが回鍋肉の最重要ポイントなので、その行程を省いたら偽物になってしまいます。調理時間はそうかからないのでぜひ練習してみてください！

よはんさん：タマネギの回鍋肉も試したことがありますが、他にもパリパリｏｒしゃきしゃきした野菜なら合いそうです。

荒川さん：なるほど。確かに「肉が主役」と考えれば、脇役は差し替えても大丈夫という理屈が足り立ちますね。個人的にも、葉ニンニク以外の回鍋肉も美味しいと思います。

ともりん：牡蠣は火を通しすぎなければ大丈夫！
最初の火力は中の強ぐらい。いい感じになってきたら紹興酒とブラックペッパーを入れてすぐに最強火力でアルコールを飛ばします。牡蠣だけ別皿に明けておいて、春菊をサッと炒めてから牡蠣を合わせて味をつけたらできあがり！

翔ちん：牡蠣の火加減については↑のともりんへの返コメを見てください！
溶き卵のスープね。いいえですよ。では作りましょうか(^_-)

しもちゃん：三陸の牡蠣も早く復活するといいですね！

あっくん：ご飯がススム度は生姜焼き以上だと思います。
ジャーレンがなくてもザルとかボウルで代用できます(笑)。
甘酒がなければ代わりにみりん少量入れてみてください。

ロンさん：回鍋肉のオンザライス写真は欠かせないですね(笑)
美味しかったです！

ジョニーＸさん：フライじゃない牡蠣オンザライス写真は当ブログ初だと思います(笑)。この味付けだとごはんにピッタリ！

回鍋肉を中国語のWikiで調べると、儀式のお供え物の茹でた豚肉を、後で炒めて食べたのが起源のようです。なので、今でも四川人はそれを再現するかのように、塊のままで肉を茹でて、一旦冷ましてから、薄く切って炒めています。↓の四川人奥さんが作る回鍋肉を見てください。

http://blogs.yahoo.co.jp/jiitanio/7786755.html

中国人は茹でるのも炒めるのも同じ鍋でしますから、これで回鍋というわけですね。

[まっく]

牡蠣は、酢の物か湯豆腐と一緒に食べることが多いけど今度オイスターソース使って見たいと思います。

春菊も体によさそうで美味しそうです。

荒川さん：本来は茹でるか蒸してから炒めるんですよね。我が家ではそのままの方が肉感があって美味しいということで、生のまま油通ししています。

まっくさん：牡蠣はフライか和風と決めつけがちですが、中華も侮れないんです。ぜひお試しを〜！

***さん：えぞ松の激安の回鍋肉もなかなか捨てがたいですよ！

本場そのものより、日本人にとってより美味しくですね！

タンメンしゃきしゃき＠錦糸町

かつて江東区東陽あり、一旦閉店して2009年に復活オープンした
「来来軒」を手本としたタンメン専門店です。

2009年３月、葛西に開店。2010年５月、錦糸町に移転。
葛西にあった店も再オープンし、新橋店も開業しました。

 

食べ物のメニューはタンメン700円、餃子450円、ライス100円のみ。
タンメン＋餃子のセットは150円おトクな1000円となります。
他に酒類をいくつか置いています。

 

【タンメンとは】

関西の方は馴染みがないでしょうから説明しておきます。

①スープは塩味（鶏ガラ主体の澄んだスープが主流だが半濁りの場合もあり）

②モヤシを中心とする野菜が乗る（湯がいた野菜ではなく中華鍋で調理）

③麺は平打ち太麺が主流だが細麺の場合もある 

④海鮮類やカマボコ類は普通入らない。

 

【タンメン：当ブログ参考記事】

横浜タンメン９連発（2011年３月）

おけい＠飯田橋（2011年10月など計４回掲載）

はつね＠西荻窪のタンメン（2010年７月）
トナリ＠木場のタンギョウ（2010年５月）

 

卓上ラー油

ラー油は自家製。
辛いので少しずつ入れてください、とのこと。

 

タンメン700円

見た目はごく普通の中華屋風タンメンですね〜。

 

麺リフト

麺は縮れの強いヒラ打ち太麺。硬めでプリプリした食感。
浅草開花楼っぽい現代風のもので、中華料理店の平打ち太麺とは少々異なる。

 

スープリフト

スープは意外とコクがあって美味しい。
化学多めですがタンメンはそんな物でしょう。
油も多めですが別にイヤではありません。

 

ラー油かける！

残り３分の１程度になったところでラー油投入。
なるほど。確かに結構辛い！

意外と美味しかった。丹行味素＠北新横浜よりも好み。
★★★★☆

タンメンしゃきしゃき
東京都墨田区錦糸3-3-3
03-3624-4541
11:30〜15:00
17:30〜24:00
火曜定休
ＪＲ錦糸町駅（北口）より徒歩２分

食べログ「タンメンしゃきしゃき」リンク

 

当ブログ掲載店ＭＡＰ（錦糸町駅前）

 

ヒラ打ち太麺のプリプリした麺を食べてみたいです〜

タンメンって最近は食べますが、以前は注文することってなかったです(^_^;)
野菜たっぷりでとてもヘルシーですね♪

わたしは先日新橋店に行ってきました。麺が印象的だったなあ。

美味しいタンメンって食べたことがないですが、丹行親父も惚れた来来軒の味、食べてみたいですね！(^_^)v

大阪・京橋にも昨年「京橋タンメン」というタンメン専門店が出来ましたよ！最近はまってます。本場の東京のタンメン、一度食べてみたいです。

[☆翔ちん☆]

ARAPROさんが辛いということは私は食べれるのかしら＾＾；

こうも寒いとタンメン、ラーメンをブログで拝見するとマッチ売りの少女のような気分になります（笑

野菜がたっぷりで美味しそう！！！

[tm0318]

餃子450円って。トナリの方がいいです。

[くまきち]

旨そうです！

新橋店が行きやすいですね＾＾
今度食べに行ってみたいです♪♪♪

[涼]

葛西だったら、行けそう！
ミニサイズがあるといいのに・・・。

プリプリした麺が
魅力的です♡(｡￫ˇ艸￩)

我が家の次女も認めたタンメンです（＾＾；
後半にラー油投入はすべきだと思います。
ＴＢさせて頂きました。

[ロン]

関西にもタンメンありますよぉ。。。
うまいですよね！

[auhosiusagi]

昔、鎌倉にもタンメン専門店がありまして、そこで初めてラー油を知りました。ラーメン二郎みたいな野菜盛りで美味しかったですよ！閉店して３０年は経ちますが未だこの店以上のタンメンを食していません（T_T）
赤坂飯店と並ぶ行列店で何時も迷いましたわ！

meiさん：タンメンというよりつけ麺っぽい麺でした。

おじゃさん：東京や横浜では誰でも子供の頃から馴染みのある食べ物です。
といっても中華屋さんはメニューが多いのであまり注文しない人もいるでしょうね。

メタボリさん：普通の中華屋とは麺が違いますね。私も新橋店も食べてみます。

tokimekiさん：来々軒が復活した時に行ったのですが、住所が間違えていて見つかりませんでした(^_^;)再挑戦しなきゃ〜！

イブオっちさん：超お久しぶりです〜！
関西でもタンメンが注目されはじめるとは嬉しいことです。ブログで度々タンメンやサンマーメンをとりあげてきた甲斐がありました（？）

翔ちん：。ラー油ってそのまま飲んでも大して辛くない物だけど、これは結構辛かったです。でも少量なら問題ないでしょう。寒い時はこういう食べ物はいいですね〜！

マサラッキさん：野菜の盛りがよくていいですね！

tm0318さん：餃子とビールで飲んでいる客も多かったです。つまみ価格なのかも。

くまきちさん：侮れない旨さでした！

ジョニーＸさん：正統派のタンメンを少し現代風にアレンジした感じで、昔っぽさも残っていて良かったです！

涼さん：ミニサイズはありませんでした。
木場のトナリという店のタンメンも人気がありますよ！

ゆっきさん：麺は現代風でした(笑)。
でもスープや具とちゃんと合っています。

ちー坊さん：娘さんにおけ以とトナリも食べてもらって、ぜひ評価を聞きたいです(笑)。ラー油は辛いだけじゃなく香りも良かったです。

ロンさん：関西にもあるんですね。嬉しいです！

星兎さん：鎌倉にタンメン専門店があったとは全く知りませんでした。
本場の横浜でさえタンメンが美味しい店を探すのは結構大変なんですよ。
今のところ東京の方がタンメンのレベルが高い気がします。

[まっく]

明日は、朝から味噌ラーメン作って麺は喜多方ラーメン。

キャベツと挽肉とニンニクと玉ねぎを炒めてラーメンの上にのっけて七味を掛けて安上がり一丁。

これも多分、旨い。

まっくさん：既成生麺でも具を自作すれば美味しく食べられますね。朝から味噌ラーメンというのもそそられる(笑)。

***さん：おけ以のタンメンとはまた違った良さがあります！

乾焼蝦仁（本場四川エビチリ）／名古屋風手羽先

この日は、姪が大学受験直前の特訓に来ていて、

夕食に四川料理を振る舞いました。

辛さで記憶が飛ばなきゃいいんだけど(笑)。

乾焼蝦仁（ガンシャオシャーレン）

一般にエビチリと言われている料理の原型がこれ。
汁気はあまりなく、トロミはついていません。

 

乾焼蝦仁アップ

海老１尾のアップ。
四川省のピーシェン豆板醤を使用し、花椒もたっぷり利かせてあります。
ただ辛いだけではなく香りの強い料理です。

 

エビ断面

プリッとした大きな海老。殻を付けたままでも美味しいのですが
今回は殻をむきました。乾焼蝦仁の「蝦仁」は剥いた海老の意味です。

 

名古屋風手羽先

挙げた手羽先を甘辛のタレにくぐらせて、
ガーリックパウダー、ブラックペッパーをたっぷりふりかけたもの。
刺激的です〜！

手羽先断面

山ちゃんに比べて香りの良い胡椒を５倍ぐらい使用！
刺激的なだけではなく旨味もしっかり！

 

春雨サラダ

ゴマ油、塩、無添加鶏ガラ顆粒などで作った簡単でうまい料理！

我が家の中華系サブメニューの定番。

炒飯

ご覧の通りパラパラです！

■乾焼蝦仁レシピ

◇材料
殻付き海老、ピーシェン豆板醤、純米酒、中国産岩塩、片栗粉、無添加甘酒、長ネギ、生姜、紹興酒、シーユーカオ（タイの薄口正油）、鶏ガラスープ

◇調理手順
①海老の殻をむいて背わたを取り、片栗粉をまぶして汚れを取り水洗いしてからキッチンペーパーで水気を拭き取る。
②酒と塩を馴染ませて片栗粉をまぶして油で揚げ、色が変わったら引きあげる。
③中華鍋に脂をひき、鍋が温まったらみじん切りの長ネギと生姜を入れ香りが出たら豆板醤を入れ、香りが出るまで火を入れる。
④シーユーカオ、無添加甘酒、鶏ガラスープ、紹興酒を入れて馴染ませたら海老を投入して鍋を煽ればできあがり。

 

エビの質感？断面がプリっプリで美味しそうですね〜♪

思わず食べたくなる料理ばかりです(^○^)

きっと気合い入ったでしょうねー♪
僕も受験生時代にARAPROさんの甥だったら人生違ったかもw

花椒の香りが効いていて
箸が止まらなくなりそうなエビチリですね♪
この春雨サラダも非常に魅力的です(*´ー`)

手羽先にビールがあればもう最高！(￣▽￣;)

手羽先に生唾ゴックンでしたが最後のチャーハンにノックアウトされました。お昼はチャーハン食べたくなったッス。

勉強中には辛さの刺激で目が冴えてくれそうですね！
あ、でもお腹いっぱいの満足感で眠くなっちゃうかも(^_^ゞ

日本で食べるエビチリってチリソースがたっぷりでとろみのあるお店が多いですが
このエビチリこそが本当のエビチリなのですね！！
エビチリは大好物なので香りが強めのエビチリを食べてみたいです〜♪

[ｓｉｇｅａｋｉ]

こんにちは＾＾
エビチリの元ですか美味そうですね
手羽先も美味そう！＾＾
両方ともビールに合いそうですね
飲みすぎ注意報やね＾＾

[まいう]

毎回拝見させて頂いております。
本当にどの料理もうまそうで
ゆだれ(ToT)流しながら
くいてぇ〜喰いてぇ〜と電車内で
呟きながら見ています(^-^)/

[ロン]

エビに胡椒が。。。
ヨダレしか出て来ん。。。

ビールがあうね！しかも、夏。全部好きです。春雨最高！

[くまきち]

これは凄い。
元祖エビチリ、ガンシャオシャーレン。
はじめて見ました。
山ちゃんの原点もここかな。
あの胡椒がいいよね。

[tm0318]

全部うまそー、結婚して下さい。

↑同じく＾＾
ARAPROさんの春雨サラダはヤバすぎるぐらい美味いのでまた食べたくなっちゃいましたよ〜(´ー`)
でも今一番食べたいのは、あれです(=゜ω゜)ノ

[セドナ]

手羽先は山ちゃんではなく風来坊が一番です。風来坊を食べずして山ちゃんは語れません。いや、語ってはいけません。是非、風来坊へ。

[涼]

どれもおいしそうです。
特に手羽先が気になりますね。

ＯＲＢさん：海老の断面いいでしょう〜？
手羽先も食欲そそりますよね〜。

65さん：２日間で24時間ぐらい勉強して行きましたよ。
教えたパパが疲れ果てていました(笑)

ゆっきさん：大きな海老だから３個ぐらいでもお腹にたまります♪
春雨サラダは簡単で安上がりで美味しいので重宝しています！

おじゃさん：手羽先にビールは最強の組合せですね！

こばぴー：炒飯は大した具を入れなくても美味しく食べられるところが良いですね。美味しく作れました！

よはんさん：姪は食事後も深夜１時まで頑張っていました。
辛さとスパイスの薬効で頭が冴えてくれればいいんですけどね。

ともりん：乾焼蝦仁の乾焼は汁気がない状態で焼くことを指します。
中華街でもこういうエビチリを出す店は少ないけど、多分探せばあると思います。

sigeakiさん：どちらも本当にビールのつまみですね。受験生の夕食とは思えない(笑)。でも勝負事の時には中華料理ってテンションが上がるから効果的なんだとか。

まいうさん：いつも訪問ありがとうございます！
電車内で携帯かスマホからご覧ですか〜。
家のＰＣで見ると写真も大きく表示されてよりお腹が空くと思われます(^^

ロンさん：海老にかかっている茶色い粒々は花椒（中国山椒）です♪

すしすきさん：確かに夏向けな気がしますね(笑)。冬でも美味しいけど(^o^)

くまきちさん：日本ではこういうエビチリはあまり食べられませんね。
山ちゃんの胡椒たっぷり手羽先は美味しいですよね〜！

tm0318さん：素敵な人が見つかりますように〜！

ジョニーＸさん：春雨サラダは家族にも大好評で、たくさん作ってもすぐに完食しちゃいます。またうちに来る機会があったら作ります〜！

セドナさん：風来坊も食べてみたいですが、山ちゃんについて語りたい事は特にありません。

涼さん：甘辛スパイシー手羽先を発明した人はすごいですね〜！

丹行味素＠北新横浜

蛇行する鶴見川と地下鉄の車両基地に挟まれた辺境店！

３回目の訪問。当ブログ掲載は２回目です。

偶然通りかかるという事があり得ない立地！(笑)
店主は、かつて江東区・東陽町にあった来々軒のタンメンに魅せられて
通い詰めたことが、タンメンの店を始めるきっかけになったそう。
来々軒とは異なるオリジナルの味で勝負しています。

 

ＴＶにも出るようになり、人気店の仲間入りです！

 

2/4（土）メレンゲの気持ち（日テレ13:00〜）でも紹介されるそうで！

 

【前回訪問記事】2011年10月（タン麺・焦がし味噌麺・熟成醤油麺）

 

券売機（写真右下をクリックすれば拡大）

タン麺が主力。味噌麺も評判が良い！

 

唐揚げタン麺850円
タン麺750円に唐揚げをトッピングしたもの。

前回訪問時よりも野菜が多くなっている！
しかし今回の野菜は二郎っぽい湯がいた食感で、前回とは違う仕上がり。
また、前回と違ってネギ油が妙に臭く感じます。
忙しくて細部に注意を払う余裕がないのでしょうか？

 

タン麺リフト

麺は前回訪問時とおそらく同じ物ですが、茹で具合は少し硬くなりました。
ゴワゴワとかバキバキとかいう固さではなく、ツルリとした食感。
このスープと具にはちょうど良いバランスでしょう。

 

タン麺スープ

丸鶏ベースで、少し魚介を入れてメリハリをつけてあります。
一瞬ちょっと物足りないかな…と思える淡泊な風味なのですが
あとからコクと香りが膨らんできて満足感が高い！
スープ自体は前回と大きな差はないと思います。
やはりネギ油の臭いが…。

 

唐揚げアップ

唐揚げ自体は普通に美味しいのですが、
スープが無化調で繊細系なので、揚げ油などがスープに溶け出して
味が壊れてしまうのがちょっと残念。

 

ガッツリ焦がし味噌麺950円
焦がし味噌麺750円に唐揚げ、味玉、焼豚が追加された全部のせ版！

前回訪問時は「薄い！」と評価したのですが、今回はバッチリ濃くなっています。
しかし…油か何かが練り込んであるのでしょうか？かなり油臭い。
岐阜県の郡上味噌そのものは風味も良くとても美味しいのですが、
油のような重たさばかりが強調される結果になりました。

 

味噌麺リフト

麺自体は好みです。スープにも合っている！

 

味玉断面

ほとんど味がついてない！

 

タン麺：★★★☆☆
味噌麺：★☆☆☆☆
土台は良いのにどこか歯車が狂っているような。
ちょっと気を付ければすぐに回復可能でしょうけど…。

丹行味素 （タンギョウミソ）　店主のブログ
横浜市港北区北新横浜2-5-13
045-717-7794
平日　11:30〜14:00
土日祝　11:00〜14:30
スープ切れ終了
金曜定休
地下鉄・北新横浜駅より徒歩８分
新横浜駅から徒歩約15分

 

食べログ「丹行味素」リンク

当ブログ掲載店ＭＡＰ（港北区周辺）

 

[sai]

名前と立地、店構えで、他ブログの記事から興味を持って行ったのですが、
ハッキリ言ってまずい。
再訪は×です。野菜もまずい生煮え、スープも変な味がついて気持ち悪い。
残しました。

味玉・・残念ですね。。＾＾；

シンプルなタンメンを
いただいてみたいです
ヽ(*´∀`)ノ。.:。+♡

[くまきち]

ふとめんがいい感じです。
行ってみたいですね。

昔、マルオを教えて頂き通っていたのが引っ越してしまいその後行っていません、
此処ならララポートの帰りに鶴見川沿いに行けば行き着けそうです
湯麺と唐揚げって美味しそう＾＾スープが無化調って大賛成、お腹が空いて来た！

唐揚げがなんだか凄く旨そうです♪
タンメンに乗せなくて良いのでご飯に乗せて食べたい(笑)

想像性逞しいご主人で、これからも進化して行きますとのコメいただきました。
TBさせてくださいな。

同じ素材を使っても味がぶれてしまう、ラーメンてホントにおくが深いですね〜(^o^)丿

客数が増えて少しブレが生じたのでしょうか？
早く訪問したいのですが、やはりアクセス的に・・・（＞＜
まだ先になりそうです。

テレビ見て行く人多いでしょうね(^_^;)
改良前のラーメンを食べてどう思う事やら？

最初は味玉もしっかり味玉がついてましたが・・
唐揚げも普通だけどラーメンには合わないと思うし・・。
話題先行で方向間違え始めてきましたね！(^o^;)

[涼]

あらら・・・、見かけはおいしそうですけどね。

あたしは年齢を重ねてきたせいか、ガッツリ系や量が多めのものはどうも苦手になってきて・・・。
最近はつけ麺ばっかり食べてます。

***さん：ちょっと表現がキツすぎるので非承認とさせていただきます。すみません。

おじゃさん：初歩的なミスは何とかしてほしいですね〜。

ゆっきさん：中華料理店とは違うニューウェーブのタンメンです。野菜の量が多めで良いですね。

くまきちさん：味噌麺の太麺もなかなか好きです。TV放映後は行列ができてるでしょうね〜。

ダビッドさん：マルオは移転前とほとんど変わらない味でした。
ららぽーと横浜からは車で10分ぐらいですね。
無化調なので唐揚げは別皿でもらえば良かった！

あっくん：唐揚げの味はごく普通ですが、市販の唐揚げ粉のような物は多分使っていないと思います。次回行った時は別皿でもらおうかな。

ひとえたん：まだ安定性には欠けるようですが、客の意見を聞いて常に改良する姿勢は素晴らしいですね！またしばらくしたら行ってみます。

猿吉君：日々改良しているので行程にズレが出てしまう場合があるのかもしれません。奥が深いですね。

ちー坊さん：東京の「しゃきしゃき」「トナリ」「大宝」「おけい」などとは芸風が全く違うタンメンです。油の臭いなどは料理経験が豊富な人ならばすぐに気付くはずなんですけど、忙しくて目が行き届かないのかなあ。

ジョニーＸさん：今まで何度も改良している店なので、また良くなってくれる事を願っています(^^

tokimekiさん：やや迷走をはじめた気がします。味玉は初めて注文しましたが、きっと味がついていないのはたまたまなのでしょう。唐揚げはラーメンに載せなくても別皿でいいですね。

涼さん：ここのタン麺は無化調だし油気も少ないので年配者でも大丈夫です(笑)。
ネギ油さえ無事ならば十分美味しかったはずなのにな〜。

カリオストロスパゲティ（ミートボール入り）

「ルパン三世カリオストロの城」（1979年・宮崎駿監督）で
ルパンと次元が奪い合うように食べていた、
あのミートボール入りスパゲッティーの再現版です。

 

以前にも作ったことがあるのですが、
今回はさらに原作のような超大盛にしてみました。

ミートボールの調理

アメリカ製のメチャクチャでっかいステンレス製フライパン。

牛豚合挽肉にパン粉を少し（体積で２割位）入れて、
小麦粉をはたいてから素揚げしてあります。
そのミートボールをトマト缶で作ったソースに絡めたのがこの写真。
あとは茹で上がったパスタを絡めるだけです。

麺は2.2mm極太！

麺は一般のスーパーには売っていない極太の2.2mm。
これは富山県の日本製麻というメーカーのもの。
名古屋あんかけスパで有名なヨコイでも同社製を使用しているそうです。

カリオストロスパ、完成！

超大盛！　これで３人前ぐらいあります。
ミートボールは一般の２倍ぐらいの体積です。

 

別アングル

少し上アングルから撮った図。
ケチャップ味ではなく、トマト缶やワインなどで作ったソースです。

取り分けた図

これで１人前の大盛量。ミートボールは10個入っています〜！
麺の太さは一般のスーパーで売られている1.6〜1.7mmのものより
３〜４割も太いんです。

粉チーズかけ

極太の麺によく絡む粉チーズ。

 

麺リフト

太いパスタはモチモチして美味しい！

もちろんナイデンテです♪
この太さに慣れると市販の1.6〜1.7mmのパスタは食べた気がしない！

 

ミートボール断面

ミートボールはつなぎの割合や牛豚の比率を色々試しました。
牛７：豚３の合挽肉で、つなぎ２割程度が一番良いという結論に。
香り付けにはナツメグを少々入れてあります。

 

太いスパ大好き！

単純なのになんて美味しい料理なんでしょう〜！

うわぁ〜〜 一気にヨ○レが^^;;
二郎顔負けの盛り上がり 最高です！！
食べたい食べたい！！

[くまきち]

これ旨そう！
盛りもなんとなくド・カリオストロって感じです。

これって、どこかの店でメニュー化してくれないかな？

おお〜〜ホントだ！！（^0^）
最終的にはルパンの方が多く盛っちゃうんでしたよねー。いや〜素晴らしいです！
今度は次元たちに救助されたルパンが苦しくなるまで食いまくるシーンで出たご馳走の
再現をお願いします（冗談です 笑）。

カリオストロスパゲティ、という名前がいいですね。
他にも再現メニューって面白そうですねー、何かないかなあ？

ほんとだ！ルパンを思い起こします！
ああ、このミートボールのタワーで暮らしたい♪

ルパン三世は劇場版もテレビスペシャルもテレビシリーズも全てDVD持ってるほど好きなので、そのスパゲティー猛烈に食べたいです(☆▽☆ )
今度、それお願いします(σ・∀・)σ

不思議な感じのスパゲティーですねΣ(ﾟﾛﾟ;)
ミートボールって発想が無かったです＾＾；

これは食べたい♪
ルパンと次元のように食べたい♪

あのシーンですよね。あれホントに美味そうなんだよなあ。これ食べたら確かに元気になりそう( ^o^)ﾉ

急斜面っぷりがすごい＼(◎o◎)／！
昔 ○スでもミートボールスパはあったけど
ここまで肉肉しくはなかったからな〜
まいった＼(●o○;)ノ

[みねお]

ミートボールスパゲティは僕もよく作ります。ボリューム重視なので太麺はかかせませんね。しかし、2.2mmとは…未体験。うちはせいぜい1.8mm

こんなの食べると満足感が高いでしょうね。自宅だからこそ出来るこのボリューム！また太いの探して買ってみようっと。

３枚目の写真…高さありすぎて横方向が切れてしまってますやん(笑)
これは僕も奪い合いに参戦したいです(^o^)/

タイトルに惹かれてきましたが、やはりあのカリオストロでしたか！
見るだけでもワクワクしますが、食べたらもっとワクワクするだろうな〜♪

[kujira888]

すごくすごく、美味しそうです❤
たべた〜い＼(^o^)／

と言う訳で、今、2.2mmの購入しました。（笑）

食べたい！ その一言です！！

ネーミングがいいですね〜♪
ミートボールも美味しそうですね〜
ヨコイのあんかけスパを食べた事がありますが、もっちりしていて美味しいので好きです〜♪

ジョニーＸさんが狂喜しそうなスパ、私もこの映画大好きなので一人で両手にナイフとフォークもって食べたいです〜(^o^)丿

[auhosiusagi]

懐かしいですね！もうお店では絶滅種では？
随分昔ミートボールの上に目玉焼きが乗ったスパ食べた事がありました。銀座だったような〜？？
アルデンテなどない時代のスパゲッチーも食べたい（＾＾；
そういえばナポリタンも最近食べてない（T_T）

[まっく]

フォークで巻き上げた麺に粉チーズが。

旨い。

赤オヤジさん：モリモリにしましたよ〜(笑)。ジロリアンでもこれ全部完食は難しいでしょうね。肉も結構たくさん使っていますから！

くまきちさん：丘の上にそびえ立つ城みたいな盛りつけですね(笑)。

すしすきさん：原価的には1300円ほど取れば採算が合うかも(笑)。2.5人分あるので安いものです！

りょうさん：原作ではもっと楕円の大きなお皿に山盛りなのですが、楕円のデカ皿がなかったので丸皿にしました(笑)。救助されたルパンのご馳走…やたらと豪華だったやつですよね〜(^_^;

65さん：「カリオストロスパ」で検索するとメチャいっぱい出てきます。夢は「はじめ人間ギャートルズ」の骨付き肉再現です(笑)。

ヌサドゥアさん：今回の方が上手にできましたよ！
多分原作よりも美味しく作れたはず(^o^)丿

ジョニーＸさん：ルパンマニアなのはよく存じています(^o^)丿
昨年はメキシカン＋チョコグリルチキンなので、今回はもっと上手にまとめなきゃな〜。

おじゃさん：イタリアで肉団子はポルペッティーネと呼ぶそうです。これをパスタに入れた料理もあるそうです。

ひとえたん：オリーブ油が４Ｌあれば大丈夫(笑)。
肉は牛の方がオススメですが市販の合挽肉でも結構美味しいです。

メタボリさん：なにげないシーンですが、名作ゆえにいつまでも引き合いに出されるのでしょうね。

すけさん：材料費ではマルスに負けていられませんね〜。といっても、もしマルスにミートボールスパがあったら掟破りの800円でも注文しちゃうかも！

みねおさん：普通のスーパーで市販品なら1.8mmか、せいぜいディチェコの1.9mmがマックスなんですけど、それ以上はあまり見当たりませんね。昨年あたり売り出されたSHOWAの2.2mmも奮わないようです…。

こばぴー：マルスの大盛のさらに倍ぐらいの量です。自分で作るからこそ可能でしょうね。最近はSHOWA2.2mmを売っている店が減ったので困った物です。

よはんさん：敢えて横方向を切って高さを表現しました(笑)。
この太さと食感は間違いなくよはんさん好みでしょうけど、奪い合いの相手は誰にしようか(笑)

hiropynaさん：タイトルだけで分かった人はルパン通ですね。
シャレたイタリア料理店では出ないであろうミートボールというメニューがいいですね。

kujira888さん：単純なメニューなのに食欲をそそりますね〜！

こばぴー：入手おめでとうございます(^o^)丿料理が楽しみですね！

遊さん：ミートボールは結構肉っぽい食感ですよ♪

ともりん：カリオストロのモデルはリヒテンシュタインという小国で、ここはイタリア国境からもすぐなんです。あんかけスパも作ったことがありますよ〜！

猿吉君：↑でジョニーＸさんも喜んでました！ルパンファンなら絶対に知ってる名シーンですからね〜。

星兎さん：この手の太麺ナイデンテのナポリタンは絶滅危惧種ではありますが、横浜市街地にはまだまだ残されています。今後末永く残ると良いですね〜。ミートボール＋目玉焼きって超うまそうじゃないですか〜！

まっくさん：パルミジャーノなどではなく、アメリカタイプのプロセス粉チーズが郷愁をそそります(笑)。

ARAPROさん
これ作ります。パスタ買ってこないと
ぽち

むーみんさん：太麺パスタがない場合は通販などでも入手できます。ＳＨＯＷＡやヨコイでも2.2mmの太麺を発売していますよ！