ペンネ・アル・フォルノ（生バジルのせ）

日本で一般に「ラザニア」と言われる料理は、ラザーニャ（板状のパスタ）と
ミートソース（ラグーソース）、とホワイトソース（ベシャメルソース）と
モッツァレラチーズなどを何層にも重ねてオーブンで焼いたもの。
今回作ったのは、ラザーニャの代わりにペンネを使った我流レシピです。
アル・フォルノ（al forno）とは「オーブンで焼き上げた」という意味。
たっぷり乗っているバジリコはドラさん家のお庭で採れたもの！
車で10分突っ走って収穫してきました（笑）。ありがとうドラちゃ〜ん（≧▽≦）

◆ラグーソース（シンプルver.）の作り方
【材料】
牛挽肉、タマネギ、ニンニク、赤ワイン、カットトマト缶、オリーブ油、
ゲランドの塩（フランス産）、ブラックペッパー、オレガノ、きび砂糖（微量）
【手順】
包丁で叩いて刻んだニンニクをオリーブ油で香りを出してから、刻みタマネギを入れて炒め、牛挽肉を入れ、肉に火が通ったら赤ワインを入れる。ワインのアルコールを飛ばしたらトマト缶を入れ、汁気がほとんどなくなるまで煮詰める。ブラックペッパー、オレガノ、塩で味を調えて少々煮たらできあがり。

◆ベシャメルソースの作り方
【材料】
牛乳、薄力粉、生クリーム（動物性）、無塩バター、タマネギ、クローブ、ローレル、
ゲランドの塩
【手順】
(1)鍋に、牛乳、タマネギ、クローブ、ローレルを沸騰しないように温める。
(2)フライパンにバターを溶かし、薄力粉を入れてふつふつするまで炒める。
(3牛乳の鍋からクローブとローレルを取り除き、フライパンに少しずつ注いで、ダマにならないように手早く混ぜ合わせる。
(4)そしてここで一手間。ベシャメルソースだけでホイルをかけてオーブンに入れ、200℃で20分焼き、焦げ目等をきれいに取り除く。これで粉っぽさがなくなる。
(5)生クリームを加え、塩味をつければソースの完成（写真３枚目）。

◆ペンネ・アル・フォルノの作り方

【上記以外の材料】
ペンネ、生バジル、カッテージチーズ（普通はモッツァレラチーズ）、
パルミジャーノ・レッジャーノ、オリーブ油
【手順】
ペンネが茹であがったらオリーブ油に絡め、グラタン皿に敷く。その上からベシャメルソースをかけ、パルミジャーノをまんべんなく振りかける。さらに上からラグーソースをかぶせ、パルミジャーノを振りかけてからカッテージチーズを散らす。220℃のオーブンで８分間焼き、焼き上がったらオリーブ油をまわしかけ、バジルの葉を盛りつけてできあがり。

パルジャミーノはカタマリをすり下ろしたもの！

イタリア政府認定印つき。本物の固形パルジャミーノ・レッジャーノです。

ワインでも写ってればイタリアンの店でモロ
出てきてもおかしくないっすね〜。
ペンネをニョッキでやってもうまそうだな〜☆

美味しそうぅ〜、バジルたくさん出来てるんよぉ〜、ラザ〜ニャもええねぇ〜♪

イタリアンには惹かれますね〜。
トマト系・チーズ系はツボ過ぎます(^^)

バジルは、収穫じゃなくて強奪の間違いでは？(爆)

キンキンに冷えた白ワインと一緒に食べたいですねえ（＾◇＾）。反則かもしれませんが、ちょっぴりタバスコを垂らして食べたいです〜(^o^)丿

あっくん：ラグーソースが簡易版の作り方なのを除けば、むしろそこらのイタリアンの店より良い材料を使ってますよ〜！ ニョッキだとモチモチしすぎちゃうかも〜。

チーフ：バジル栽培してるの〜？うちでも以前はやってたけど。今度はちゃんとしたラザーニャを使って作りたくなりました。

ラーメン部さん：軽い味のカッテージチーズを使ったので夏向けですよ〜！ ドラ家では本当は丸ハゲになるまでバジルを刈り取ってこようかと思ったのですが一応遠慮して少し残しておきました(笑)。

コン猿くん：皿に残ったソースをフランスパンにつけるのもいいです！
タバスコは反則でも邪道でもないですよ〜！

車で10分かぁ、近くて良いなぁ(*^_^*)
ソースもバジルもたっぷりで美味しそうです。
カッテージチーズってオーブンで焼くと、とろりとするんでしょうか？

うーーーーーん・・・あまり食べないけど・・・たまにはいいね

イタリアン…最近食べてないけど…実は大好きなんです！！
男ひとりじゃ行きづらくて（笑）

[suryuji]

ryuji_s1
http://ryujis.jp
ペンネ・アル・フォルノ（生バジルのせ）
美味しそう素敵なお料理ですね

生バジルってよさげですね。バジル好きにゃたまらんですね。

そくらさん：カッテージチーズは焼いてもボロッとしたままです。でもサッパリしているので、濃厚なチーズが好きでないうちのグランマには好評でした。まあ普通はモッツァレラがいいと思います。

すしすきさん：たまにはいいですよ〜！見た目よりもサッパリしてます。

いまさらさん：確かに１人だと入りづらいですねぇ(^_^;)。１人で気軽に入れて美味しい店があればいいのに。

suryujiさん：勝手に考えた料理ですが、やはりラザニアの方が完成度高いかも(爆)。

こけ麻呂さん：バジルをもらったのでピザでも作ろうと思ったのですが、たまにはちょっと変わったものに挑戦してみました。

ええええΣ(・ω・ﾉ)ﾉ遠慮しないで良かったのに。。
でも師匠が遠慮しないと、丸ハゲになるまでなんですねえ。。

遠慮してくださってよかったです(笑)また、どうぞ。。

ドラさん：今回は４人で食べてちょうどいい量でしたよ！ ジェノベーゼを作るなら丸ハゲにしても足りないぐらいでした(笑)。ありがとう〜＆またよろしく！

我が家でも、ラザーニャの代わりにペンネ使い、残りをお弁当のため冷凍したりします、でも、こんなにすごくはありませんが ^-^ スイート・バジルの季節になってきましたね。

そのパルミジャーノ、先に噛り付きたい(笑)

うちのバジルもワサワサしてきました←放置中なのに（爆）

Glassさん：ラザーニャをペンネで代用って、やっぱ誰でも考えがちなんですかね(笑)。バジルはまたドラ家から強奪…じゃなくて収穫してきます。

ちばちゃん：パルジャミーノ、そのままかじるとかなり旨いです(笑)。バジル使ってあげなきゃもったいないですね〜〜〜！

オイラはラザニア好きです。ミートソースとホワイトソースが交互に、時には交じり合ってて…。ペンネでもおいしいでしょうね。

つなすぱさん：ペンネの方が気軽に作れるけど、やっぱラザーニャを使ってキレイに層状に重ねた方が本格的な感じですね。