自家製四川豆板醤で作る麻婆豆腐
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今年６月に仕込んだ自家製四川豆瓣醤がいよいよ完成したので、 これを使って麻婆豆腐を作ってみたいと思います。 空豆と唐辛子と塩だけで作る本物の四川豆瓣醤です。 まず、発酵させる前の豆瓣醤がコレ！  そして、約５ヶ月寝かせてできあがったのがコレ！ 色合いが濃くなり、ネットリ感も出てきて、豆瓣醤らしくなりました。  ◆麻婆豆腐の作り方 �‘ι紊榔�を入れて２分ほど下茹でする。 ��中華鍋に油を大さじ３ほど入れてよく熱し、中〜弱火で挽肉を焦がさないようにパラパラに炒める。 ��ニンニク、ショウガ、豆鼓を入れ香りを肉に移したら、甜麺醤、自家製豆板醤を入れ炒める。 �て訐�んだら酒醸※、紹興酒、醤油、鶏ガラスープ、みじん切りのネギを入れる。 �ナ�騰したら豆腐を入れ味をなじませ、水溶き片栗粉でトロミをつけ、ニラを入れて鍋を一煽り。 �Υ錣棒垢蠅弔韻燭�自家製ラー油をかけ、挽いた花椒をまぶし、パクチーを飾り付けて完成。 ※花椒（ホワジャオ）：中国山椒。日本の山椒よりも痺れるような刺激がかなり強い。 ※酒醸（チューニャン）：餅米を発酵させた中国の調味料。無添加の甘酒で代用可。 ※甜麺醤（テンメンジャン）：八丁味噌と砂糖で代用可能。 麻婆豆腐（中辛バージョン）ラー油は普通量。振り掛ける花椒の量も少なめにしてあります。なんと言っても自家製豆板醤のコクがハンパではない！ 空豆100％で作ったピュアな豆板醤の威力を思い知らされました。 最高品とされるピーシェン豆板醤よりも美味しい！  |
芸能人・有名人の新着記事
これはたまりません！汗をダクダク流しながら食べたいものです。
2009/11/11(水) 午後 0:02 [ パパちゃん ]
すごいです。自分で豆板醤が作れるなんて
2009/11/11(水) 午後 0:12 [ ブルーロベリア ]
そりゃ、合うでしょうね〜〜、冷やご飯に大辛麻婆豆腐。。。いつもの倍はご飯が進むでしょうね〜〜。
2009/11/11(水) 午後 0:28
これを見ながら食事中今食べているものがまずくなりました、佐どかし美味しいだろうと思いますご馳走さま。
2009/11/11(水) 午後 0:30 [ ぼんぼん ]
負けました、、、二人前、、、いやぁ、、食べたい(^^)/
送って、、、♪
2009/11/11(水) 午後 0:36 [ 小松バーラ支局長 ]
何でもかんでも本物を作ってしまうＡＲＡＰＲＯさん恐ろしや〜(＠_＠;)
ひょっとして鉄人の域なのでは？
あまり辛いのは苦手ですので中辛にしておきます＾＾;
2009/11/11(水) 午後 0:37
うわ〜、美味しそうですねえ。いいなあ。これ。分けていただきたいくらい。すてき。
2009/11/11(水) 午後 1:07
すんばらしいです！
手作りの豆板醤とは恐れ入りましたm(_ _)m
2009/11/11(水) 午後 1:24
なんと美味しそうな＾＾でもさ手間かけない料理考えてよ！
後は旬な食材でさ＾＾これからは鍋だね！チゲ鍋に湯がいた餃子試してみて美味しかった(#^.^#)次の日休みがいいかも
2009/11/11(水) 午後 1:36 [ 美しいドブネズミ ]
一度食べてみたいです(*´∀｀*)
もぅお腹壊してもいいから・・・その色合い。
匂いまで香ってきそうでヽ(･∀･)ノ
2009/11/11(水) 午後 2:57
すばらしい料理の数々を見せていただき、感動しています。
長崎の方ですか？
2009/11/11(水) 午後 3:21 [ for*412* ]
中華ってほとんど食べないんですけど、実は麻婆豆腐は好きなんです〜（^^）
辛みセンサーは正常なんで、激辛はアレですけど、中辛くらいなら超美味しいんだろうな〜！
でもヴィジュアル的には圧倒的に大辛の方がイケてますな・・・（-_-;）
2009/11/11(水) 午後 4:26
すごぃ！
美味そうだなぁ、特に大辛バージョンｗ
ぁぁ、冷ご飯てなんか解る気がします
熱いご飯だと、辛いのだけが先走りそうですよね
なんか見てたら、つばと汗が同時に出てきたｗ
2009/11/11(水) 午後 5:28
た、食べたいぃ〜
いかん、やはりこの時間にこのブログを見ては体に毒(爆)
2009/11/11(水) 午後 6:20
自作豆板醤恐るべし!!私は辛い方でお願いします(^^)/
見た目は思ったより白っぽくって普通に唐辛子味噌って感じなのに、味は本格的みたいですね。
美味しそ〜う(*^_^*)
2009/11/11(水) 午後 6:25
そういえば作ってましたねぇ〜！忘れてました（笑）
そうか、そのかけてるのが辛いんですね。辛いものレベル、下がってきてるけど試してみたいです！
2009/11/11(水) 午後 7:06
バスタオルが必要なくらい辛いのが好きです！！（笑）
やっぱご飯にかけるのが最高ですよね！！
2009/11/11(水) 午後 7:10
うまそう。僕にも食わせてください。よだれが出て来た。お恥ずかしい＞＜
2009/11/11(水) 午後 7:28 [ ]
自家製トウバンジャン、素晴らしいですね。
あたしゃ、普段はご飯は無しで大辛を食べますが、
それでもご飯に乗せるならひやご飯よりは熱い飯が好きですね。
麺なら、ジャージャー麺みたいに冷やしますが。
2009/11/11(水) 午後 8:00
夕飯食べてお腹一杯だけど、口が食べたいと言ってる！！
自家製の豆板醤か・・・流石ですね！！
冷や飯にマーボーって・・・分る気がする。
冷や飯にカレーと同じ原理ですね♪
脳が・・・食べた気分になってる・・・。 ポチ！！
2009/11/11(水) 午後 8:08
自家製豆板醤・・・こんなものまで作ってしまうのですね！脱帽（帽子はかぶってませんが・・・）
コクのある豆板醤てどんな味なんだろう・・・
中辛でお願いします〜−−；
2009/11/11(水) 午後 9:15
おこげにかけて食べたい！
後汗をかいたコップでビール
出来れば３０℃位の真夏に食したいです。
2009/11/11(水) 午後 9:37 [ runoa kisasage ]
素晴らしすぎる＿|￣|○
豆板醤まで作るとは❤
ご飯にかけて食べたい♪
2009/11/11(水) 午後 9:40
アツアツの食材を冷やご飯にのせて食べるの大好きです！
材料に麹は必要ないんですか？
2009/11/11(水) 午後 10:04 [ いまさま ]
すごいわ〜
麻婆豆腐、大好物なんですぅ〜
これは日本人向けではなく
本場モンですね♪ぐぅぅぅ〜
2009/11/11(水) 午後 10:17
食べたかね〜。
2009/11/11(水) 午後 11:07 [ なんだかな〜 ]
大好物きましたね〜＼(^_^)／‥アタイゎ豆板醤多めで辛口で作ります♪(モチロン自家製ぢゃありません)‥けど温ご飯にＯＮです。たしかに冷めかけてきてる時米に味が馴染みますけどね〜〜♪
2009/11/12(木) 午前 1:17
パパちゃん：この季節でも余裕で汗だくになりますよ！
辛さ意外にも発汗作用があるみたい(^_^;)
2009/11/12(木) 午前 1:43
ブルーロベリアさん：材料を混ぜて寝かせておくだけなので誰でも作れるんです。自然の力ってすごい！
2009/11/12(木) 午前 1:44
on the 冷やごはんは間違いなく美味しそうです！
あ、でも大辛バージョンはもうちょっと薄〜くご飯に塗る感じで丁度良いかも^_^;
2009/11/12(木) 午前 1:45
しもちゃん：熱いごはんだと辛さにやられてしまう感じですね。ザーサイも冷やごはんで食べるのが好きです。
2009/11/12(木) 午前 1:46
ぼんぼんさん：不味くなるのはこまりますね〜。
この画像を見ながらご飯を食べるのが良いのでは(^^ゞ
2009/11/12(木) 午前 1:47
初めチャン：負けですか？そんなことはないと思いますが(^^ゞ
2009/11/12(木) 午前 1:48
セイントカズさん：味噌を作る家庭もあるので、豆板醤もそんなに変わりませんよ。毎年安定した品質のモノを作れなきゃプロとは言えないですね〜。
2009/11/12(木) 午前 1:50
ＺＵＺＵさん：豆板醤、実は思ったより少量しかできなかったので、人にあげられる分がないんです(>_<)
2009/11/12(木) 午前 1:51
ねだん18さん：６月、旬の終わりの空豆が安かったので作ってみました。そのまま食べてもそんなに美味しくなさそうな空豆だったので…。
2009/11/12(木) 午前 1:52
美しいドブネズミさん：簡単お手軽料理は他のブログでたくさんやっているので、うちでは別の芸風でやろうと思ってます。でもたまに簡単なのも載せているので探してみてください♪
2009/11/12(木) 午前 2:03
コロチャン：辛いのに慣れていない人は本当にお腹壊すかもしれませんね〜。四川料理専門店ならこんな麻婆豆腐が出てきますよ！
2009/11/12(木) 午前 2:06
for*412さん：横浜人です♪ 長崎はハウステンボスしか行ったことがありません(^_^)
2009/11/12(木) 午前 2:07
ラーメン部さん：花椒の痺れる辛さは唐辛子と違うセンサーらしいので、ソクラも苦手でしたよ(笑)。唐辛子の辛さはそんなに強くないんです。
2009/11/12(木) 午前 2:10
FLOATMAN7さん：そう、熱いごはんだと熱気と辛さでやられてしまう場合がありますね。冷やごはんの方がごはんが進みます。味が濃いのも冷やごはんと合います(^o^)
2009/11/12(木) 午前 2:11
ぴの字さん：この赤さは目に毒ですね〜(笑)。
2009/11/12(木) 午前 2:13
そくらさん：やはりソラマメってコクが強い食べ物なんですね、。発酵させると相当な量のグルタミン酸ができたのだと思います。
2009/11/12(木) 午前 2:15
ピントさん：花椒を引くと茶色い粉末になってしまって目立たないけど、かなり辛いです。でも唐辛子とは異質の辛さなので、辛いモノに強い人でもダメだったり、その逆もあるんですよ。ピントさんもぜひ試してみてほしいものです。
2009/11/12(木) 午前 2:16
tokimekiさん：何ならハバネロもいれればさらに辛くなりますよ！(笑)ごはんかお酒かどちらかがないとね(^o^)
2009/11/12(木) 午前 2:18
japan_lifeさん：このブログではみんなヨダレ垂らしているそうなので恥ずかしくないと思います(笑)。
2009/11/12(木) 午前 2:19
のん兵衛さん：温かいごはんの方が好きですか〜。
もちろんそれでもＯＫです(^^
うちの家族にもそういう人がおりました！
2009/11/12(木) 午前 2:22
ぴーまんさん：辛い物や味の濃いモノは冷や飯に合うと私は思います。まあ梅干しは絶対温かいごはんの方がいいですけどね〜。
2009/11/12(木) 午前 2:24
おじゃさん：市販の豆板醤とそのまま舐めると、辛いけど味噌を食べているという実感はあまりないですよね？ だけど自家製豆板醤はまさに味噌の味なんです。しかも辛さがしっかりマッチしているところがすごい！
2009/11/12(木) 午前 2:26
runoakisasageさん：おこげに麻婆ですか〜？新しいですね。真夏に食べると汗が噴出するでしょうね〜(^^
2009/11/12(木) 午前 2:27
ジジさん：たまたまソラマメを安く買えたので豆板醤を作ってみました。でも少量しかできなかった…。
2009/11/12(木) 午前 2:28
イマスロさん：麹の代わりに、発酵を助けるための味噌を少量使っています。冷やごはん、分かってくれて嬉しいです(笑)。
2009/11/12(木) 午前 2:29
ヌサドゥアさん：葉ニンニクがあればかなり本場物になったんですが、もう少し寒くならないと入手できないんです(^^;
2009/11/12(木) 午前 2:30
なんだかなさん：たべられね。
2009/11/12(木) 午前 2:31
koredei-nodaさん：豆板醤を多めに入れるとしょっぱくなるのが玉に瑕ですがコクは増しますね。あまり辛くない麻婆豆腐は温かいごはんのほうがいいかな(笑)。
2009/11/12(木) 午前 2:34
よはんさん：うすーくごはんに染みこんだやつを冷凍して取っておいてあげようか？(ウソ）中辛バージョンはよはんも食べられますよ！
2009/11/12(木) 午前 2:36
自家製ってのが凄い♪
普通の中華やさんに行ったら、いつも添加物の量にヘキエキするのですが・・
自家製豆板醤かぁうーんうーんすごいなぁ！！
2009/11/12(木) 午前 7:55 [ みやび ]
激辛バージョンで紹興酒も呑んでみたい〜(>_<)
オンザ冷ご飯画像で、うちのオヤジがカレーをあえて冷ご飯で食べてたのを思い出しました。笑
2009/11/12(木) 午前 11:38
みやびさん：中華屋さんでは化調や添加物入りの調味料を使う所が多いですよね。市販の豆板醤も結構色々余計な物が入ってます。。。
2009/11/12(木) 午後 10:00
あっくん：これは紹興酒合いますね〜！
私はカレーには温かいごはんが良いかな(笑)。
2009/11/12(木) 午後 10:02
自家製なんてすごい！私も作ってみたいです。こちらのものはなんか不健康な添加物も多い気がして。本場なのに・・。手作り万歳。感動のポチです！
2009/11/13(金) 午後 2:40
忘れてました！うちの豆板醤どうなったんだろ〜！？
普通の味噌は義実家で、この間開けてもらって来たんだけど・・
2009/11/13(金) 午後 9:18 [ safa ]
しおもなかさん：私は今まで豆板醤は四川省のピーシェン産を買っていましたよ！ 材料は空豆と唐辛子を塩だけです！ でもウチで作った方が空豆が美味しかったようで！
2009/11/14(土) 午前 1:07
safaさん：豆板醤そろそろ完成しているのでは？
普通の味噌も自家製ですか。うちもやってみたいんだけど大豆って結構高いですよね〜。
2009/11/14(土) 午前 1:09
凄いですね自分で作るなんて。
美味しそうですね。私も食べてみたいな。
2009/11/14(土) 午後 6:04 [ しお ]
しおさん：自家製豆板醤はすごく美味しかったけど
材料費は既製品を買った方が安いかも(笑)。
2009/11/14(土) 午後 11:34
あー、ひやご飯に乗っけて食べるとおいしいですね。
ご飯の甘みが強くなる気がします。
中華丼、カレーもひやご飯にかけるとおいしいです。
2009/11/16(月) 午後 5:16 [ oremoomaeomo ]
oremoomaeomoさん：そうですね！ごはんの甘味が強く感じます！中華丼に冷やごはんは未経験(^^ゞ
2009/11/17(火) 午後 9:29
はじめまして。
ピ県豆板醤が無くなりそうなので中華街の食材店「さかもと」さんに伺ったが『アレはもう入ってこない』といわれて、豆板醤作りを画策していて知りました。
朝天椒をためしに栽培して300個ほど収穫して冷凍しました。赤い外側は辛くなくて種の付くワタみたいなところが一番辛いので種は除いて贅沢に使うつもりです。
余った麹で「もろみ味噌」を作りたくては米麹ではなく麦麹を使用しようと考えています。ソラマメは乾燥豆を使うつもりですが冷凍豆のほうが良いのでしょうか？
2009/11/27(金) 午後 10:08 [ ama**eru8*4 ]
ama**eru8*4さん：ピーシェン豆板醤は四川地震の影響でかなり品薄になっているようですね。ソラマメは春に収穫した際に生のものを使用して豆板醤を仕込むのが普通だと思うので、冷凍や乾燥品を使うやり方は私には分かりません。おそらくできるとは思いますが味は相当落ちてしまうのでは…。
2009/11/28(土) 午前 7:56