牛バラ飯 〜圧力鍋使用〜
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牛バラ肉をやわらかく煮込んで、煮汁にトロミをつけた広東料理です。 椎茸や青梗菜とともにご飯にかけて食べます。 レシピはＡＲＡＰＲＯオリジナル！  生肉の状態で１人前につき約250ｇの肉を使っていますが、 煮込むとかなり減りますね。それでも量はたっぷりありますが。  圧力鍋で煮た牛肉はやわらかいので、 レンゲの背で押すだけでご覧のように潰れます。 ほんのり五香粉の香りがするトロミのついた汁とよく合います。  野菜スープは、顆粒の無化調鶏ガラスープの素を使用した簡易版。 ◆材料 牛バラかたまり肉1kg、生椎茸8枚、チンゲン菜2株、生姜ひとかけ、長ネギ青い部分1本分、にんにく3粒、豆鼓大さじ1、紹興酒1/2カップ、純米酒1/2カップ、砂糖大さじ3、醤油1/2カップ、八角3枚、シナモン1本、陳皮小さじ1になるくらい、クローブ8粒、花椒15粒、アルカリイオン水4カップ、ゴマ油大さじ1、水溶き片栗粉適量 ◆作り方
�＾砧脇蕕棒胡�ひとかけ、長ネギ青い部分、にんにく、豆鼓、紹興酒、純米酒、砂糖、醤油、八角、シナモン、陳皮、クローブ、花椒、アルカリイオン水、4cm角に切った牛バラ肉かたまりを入れ、最初は強火でコマが回り始めたら弱火に落とし（コマがユラユラとゆっくり回るくらい）20分加圧したら蒸気を抜かずに鍋が冷えるまで放置。 ��鍋が冷めたら肉を別皿に取り出しておき、煮汁を濾して鍋に移す。 �Ｄ蚤�を油をひいた中華鍋で炒めてから�△僚舛�30分くらい煮て、取りだしておいた牛肉を戻し、少し煮てから水溶き片栗粉でトロミをつける。 �ぅ船鵐殴鷓擇鯡�をひいた中華鍋で炒めてから��に加えてゴマ油を回し入れ出来上がり。 |
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レンゲで押すと崩れる肉！美味しそうです！(^^)v
で食べた牛バラは硬かった！！(≧▼≦)
鶴見の桃
2010/1/22(金) 午後 2:14
これ美味しいですよね。
まかない的な料理でそこがまたいいんですよね。
2010/1/22(金) 午後 5:22
いけない時間にみてしまいました〜〜！
美味しそう〜〜！
2010/1/22(金) 午後 6:27
美味しそう
2010/1/22(金) 午後 6:33 [ bb_*o*08*4 ]
バラ肉もおいしーですが、この餡でご飯を食べるのがまたいーですね
これはご飯がすすんじゃってしかたないですね(^o^)
2010/1/22(金) 午後 7:25
こ、これは！！見た瞬間おかわり希望！！
味わって頂きたいですが本能の赴くままに頂きたいです＾＾
目をつぶり配合を妄想してもぐもぐと頂いております（←ついに謎の病気か！？）
2010/1/22(金) 午後 7:47
さすがARAPROさん！！
いつも美味そうですが、これはいいですね〜食べたい！！
ポチ！
2010/1/22(金) 午後 7:53
やっぱりARAPRO食堂でご飯食べたいです〜♪
牛スジ大好きです！一人２５０ｇっていうところが素敵です(*^^)v
2010/1/22(金) 午後 8:07
うちの近くの出来る個人店系広東料理屋のチラシにこの料理が出てました〜！なんてタイムリーな！！笑
師匠の作ったやつのが色ツヤ良くてトロトロで旨そうなのが気になりますが^^;(爆
出来次第突撃してみます。
2010/1/22(金) 午後 8:15
チンゲン菜が美味しそうですね。
圧力鍋で作った牛は、年をとった者にも優しいですね。
2010/1/22(金) 午後 9:02 [ housakumaru ]
美味しそう〜〜！がっつり食べたい・・・。
今度つくってみます。
2010/1/22(金) 午後 9:29
牛バラ飯は時々無性に食べたくなります(^^)v
デカイ椎茸が入ってるのは初めて見ました〜(笑)
金沢八景方面に気になるお店があるので、今度行ってきます！
2010/1/22(金) 午後 9:35 [ テンチョ ]
こんばんは。タイトル通りいつも昼食後と夕食後に拝見しています笑
いつ見ても反則スレスレの美味しそうな記事ですね。
座間に神龍飯店という店があって（“しんりゅう”と読みます。決して“シェンロン”ではありません）、
その店の売りがこのメニューです。雑誌にも取り上げられています。
が、こんなに大きな椎茸は入っていませんでした。
味は結構美味しかった記憶があります。
2010/1/22(金) 午後 10:31 [ にくまる ]
美味しそう！
トロトロのお肉が魅力的！
いつもながら。。。尊敬です！
この時間に・・・なんて罪な画像（笑）
夢に出てきますって！
2010/1/22(金) 午後 10:37
美味しそうですがこれは広東のどこで修行された料理でしょうか。
この料理を本場で食べれるお店を教えてください。来週出張で行きますので
2010/1/22(金) 午後 10:41 [ さき ]
実は日本で輸入牛を買った事がないんです．．．
下処理にコツってありますか？
2010/1/22(金) 午後 11:10
tokimekiさん：霜降りではないので、とろける感じではなく、バラリと崩れる感じです。桃○の牛バラはアレでしたか〜(^_^;)
2010/1/23(土) 午前 0:46
***さん：一人暮らしでしたか(^_^)。
圧力鍋がなければ普通にコトコト煮込めば大丈夫ですよ。２時間も煮ればいいでしょう。
2010/1/23(土) 午前 0:47
タマちゃん：肉たっぷりなのでお腹いっぱいになりますよ。中華街で食べたをの参考に作ってみました。
2010/1/23(土) 午前 0:50
いもやさん：いつも夕食前に来てしまうんですね(^_^;)
また明日もぜひ(^^
2010/1/23(土) 午前 0:52
bb_top0814さん：よく煮込みましたよ！
2010/1/23(土) 午前 0:52
eagleさん：麺に乗せても良いし、ご飯のおかずにしてもいいけど、やはりご飯に乗せちゃうのが一番美味しいと思います♪
2010/1/23(土) 午前 0:54
セイントカズさん：こういう料理がツボなんですね！
家族にも好評で、全員ガツガツと平らげました。セイントカズさんなら２杯は楽勝でしょうね！
2010/1/23(土) 午前 0:57
たけたろさん：ツボにハマったようで(^^
香辛料や調味料も本格的なのを使っているので美味しいですよ！
2010/1/23(土) 午前 1:00
ゆきえさん：４人で１kgのパックを使いました。もっとたっぷり食べられると思っていたのですが、やっぱ縮みますね〜。
2010/1/23(土) 午前 1:02
あっくん：牛バラ飯や牛バラ麺をウリにしている店って結構ありますね。私も中華街で食べて、似たようなのを作ってみたくなりました！
2010/1/23(土) 午前 1:03
housakumaruさん：やわらかいので少しぐらい歯が弱っても大丈夫だと思いますよ！
2010/1/23(土) 午前 1:05
RIRIKOさん：香辛料が揃わない場合は、あらかじめブレンドされた「五香粉」を使えばＯＫです。普通のスーパーでも売っていますよ。使う量はわずかでＯＫ！
2010/1/23(土) 午前 1:07
テンチョさん：今度は牛バラ飯ニストですか？(笑)
椎茸は入れた方が美味しいと思ったから入れました。
金沢ってどこの店だろう？
2010/1/23(土) 午前 1:09
nik*m*ru1*64さん：神龍飯店、検索したらすぐに出てきました。牛バラ飯の写真も載っていましたが、とても美味しそうです。店主は中国出身だそうですね！
2010/1/23(土) 午前 1:12
omayuさん：肉はやわらかくてもちゃんとボリューム感がありますよ！ 中華の香辛料や調味料がまたよく合うんです♪
2010/1/23(土) 午前 1:15
honeyさん：これは私が作った料理で、私は中国に行ったことは一度もありません。なので本場のお店も知りません。あしからず〜！ 日本ですが、横浜中華街の海員閣のは美味しいですよ！
2010/1/23(土) 午前 1:17
ＭＡＮＧＯさん：牛肉は特に下処理しなくていいですよ。いきなり圧力で煮てしまうのでアクも取りません(笑)。
2010/1/23(土) 午前 1:19
今日青梗菜買った！
色味も綺麗ですよね、美味しそうです！
2010/1/23(土) 午前 2:34
牛バラ煮込みはやっぱり麺よりご飯との方が美味しそうです♪
椎茸みじん切りバージョンで食べてみたいです(^o^ゞ
2010/1/23(土) 午前 3:21
これ見てたら 食べたい !! アンカケ風だからチョット甘めかな?
メチャ 美味しそうに見える・・・君の味覚が知りたい。作る御人の味覚によって、美味しくにもなり不味くにもなるからネ! 是非 一度食べたい 君の味付けで!! 食べさせて〜〜〜
2010/1/23(土) 午前 7:56 [ ]
いきなり椎茸のどアップ、、、、死ぬかと思いました。（大げさ)
2枚目以降の画像に救われました。
これは八角は入っていますか？
自分は八角より山椒の方が合うと思っています。
（単に八角が自分に合わないだけかな？）
2010/1/23(土) 午前 10:19 [ runoa kisasage ]
濃厚な感じが何とも悩ましい。（笑）
2010/1/23(土) 午後 1:00
家で牛バラ飯がいただけますか！
うちでは作ってくれないだろーな〜！
超ぅ〜〜羨ましい（T_T)
2010/1/23(土) 午後 1:56 [ auh*s*usag* ]
中華で好きな牛肉メニューはわりと少ないのですが、これは美味しそうです。
餡のとろみがいいなあ。八角の香りは強めですか？
2010/1/23(土) 午後 2:55 [ てつあん ]
これはそそりますね〜
豚バラでやったらどうだろう？ 北海道って豚肉文化なので塊の牛肉ってなかなか売っていません
2010/1/23(土) 午後 7:44
ピントさん：チンゲン菜が入手できたんですね。何に使ったのかな？ シンプルに油炒めも美味しいですよ！
2010/1/24(日) 午前 1:35
よはんさん：やっぱり麺よりご飯派なんですね（笑）。
椎茸はあまり小さく切らない方がオススメです！
2010/1/24(日) 午前 1:38
河内さん：甘味はそんなに前面に出ていません。香辛料は効き過ぎない量になっています。味覚とかセンスとか以前に、料理の基本がちゃんと出来ていればヘンテコな味付けには走らないものですよ。基本が成っていないのに自己流でやる人は美味しい物は作れません。
2010/1/24(日) 午前 1:44
runoakisasageさん：八角は入っていますが、クセが気にならない程度の少量ですよ。中国山椒（花椒）も入ってます。八角、花椒、丁字などはクセがあるので入れすぎたら大変ですが、絶妙な量を使えば何とも言えない味が出るんです。
2010/1/24(日) 午前 1:46
こばやしさん：トロミがついていかにも広東料理っぽい感じですよ！
2010/1/24(日) 午前 1:47
星兎さん：これは簡単そうで意外と難しいんですよ(^^ゞ
海員閣に食べに行った方がいいのでは(^_^)
2010/1/24(日) 午前 1:52
てつあんさん：私も中華料理で唯一美味しいと思う牛肉料理はこれです（知っている限りでは）。八角は弱めで、花椒やクローブとのバランスもちゃんと考えてありますから、どれも突出していませんよ！
2010/1/24(日) 午前 1:54
Kzuouさん：あ、この料理は豚肉で作っても美味しいですよ！ 少し醤油を減らして塩に変えて、香辛料を減らして砂糖を多めにするのがいいと思います。
2010/1/24(日) 午前 1:56
すっごくおいしそうです！汁のしみたご飯がたまりません
2010/1/24(日) 午前 7:59
☆こんにちは〜★
（茨城弁で）めっちゃ、旨そうだっぺ〜
2010/1/24(日) 午前 10:06
遊セラピーさん：初挑戦の料理だけど抜かりなくできました！
2010/1/24(日) 午後 6:06
こうちゃん：これうめぇべ！（横浜弁）
2010/1/24(日) 午後 6:07