ローストトマトチャーシュー丼（秘伝のタレ使用）
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アイバンラーメンの豚ローストトマト飯をヒントにしつつ、 トマトとキャベツ入りのチャーシュー丼を作ってみました。  これがアイバンラーメンの豚ローストトマト飯（400円）です。 着想のみを参考にし、調理法は全くのオリジナルで行きます。 秘伝のタレ 煮豚等を作った際、煮汁を煮詰め、味を調えて冷蔵庫で保管しておき、 次回作った時にも同様、継ぎ足し継ぎ足しを繰り返します。 これを３年以上続けたのが特製「秘伝のタレ」です。 当ブログには秘伝のタレを使用した料理が数多く登場しています。 今回のチャーシュー丼にもこのタレを使用。 もちろん今回のチャーシューの煮汁も元の秘伝のタレにつぎ足されます。 チャーシュー（煮豚）豚の肩ロース肉のブロックを、外周をフライパンで焼き固めてから、醤油、純米酒、みりん、砂糖の汁で２時間半煮込みました。  できあがったチャーシューがこれ。断面はきれいなピンク色になります。 切って10分ほど経過するとグレーになってしまいます。 包丁で切る時に崩れてしまうぐらい柔らかいです。 噛んでもパサツキ感は一切なく、ジューシーでシャクッと噛み切れます。 チャーシュー丼完成！山盛り(^◇^) 今回は２ヒネリしてありますよ！ トマトとキャベツ入りのチャーシュー丼です。 キャベツは植物油、塩、コショウ、ガーリックパウダーなどで和えたもの。 トマトを塩コショウをしてフライパンで焼いたものです。 秘伝のタレを回しかけ、チャーシュー（煮豚）と万能ネギをたっぷり乗せました。 乗せかた逆バージョン 丼に乗せてあるものは上記写真と全く同じなのですが、 肉が最上面に来るように盛り付けてみました。  やはりこちらの方が迫力ありますね〜。 肉が固そうに見えるかも知れませんが、 実は箸で切れるほど超やわらかい！ ごはん 焼いたトマトと、軽く味をつけてあるキャベツが、 秘伝のタレとともにご飯に絡んで美味しい！  ちょっと変わった取り合わせなので、やや賭けの部分もありましたが、 たべてみると大成功だったようで！ 【ホロホロ煮豚の材料】 豚肩ロースカタマリ肉（1�堊宛紂法�長ネギ2〜3本分の青い部分、生姜ひとかけ、 水8：醤油1：純米酒0.5：本みりん0.5、砂糖は好みの量 【ホロホロ煮豚の作り方】
いい具合にサシが入った豚肩ロースをカタマリのまま太めのタコ糸で縛り、フライパンで肉の表面を焼く。長ネギの青い部分、生姜、水、醤油、純米酒、本みりん、砂糖を加えた汁の中に肉を入れて一緒に鍋にかけ、落とし蓋（アルミ箔を鍋の大きさに整えて、真ん中に穴を空けた物で代用してもいい）をして、沸騰するまでは強火、沸騰したら吹きこぼれないくらいの火加減で2時間30分煮る。途中水かさが少なくなったら湯を足す。鍋のまま粗熱が取れるまで放置して冷蔵庫で一晩寝かしてから温め直して食べる。一晩待てない場合は必ず鍋のまま粗熱が取れるまで（鍋を手で触っても熱いと感じない程度）放置してから食べましょう。 |
たっぷりな万能ネギが美味しいチャーシューにバッチグー！って感じです。あっそうそう、さっきまで横浜とんとんで餃子食べていました。（笑）もちろんARAPROさんを想像しつつビールまでいただきました。はー苦しい。お腹いっぱいです。
2010/5/1(土) 午後 2:43
ネギもたっぷりで、なんともおいしそうです。いただくと一気にパワーがみなぎりそうですよ。 ☆！
2010/5/1(土) 午後 3:19
戻したドライトマトでも甘くて美味しそう＾−＾
ネギにチャーシューにトマト＠＠
どんな味かなぁ♪食べてみ鯛☆
2010/5/1(土) 午後 3:49
初めて見るお料理で、不思議な感じです。
ARAPROさんの秘伝のタレとチャーシュー、とても美味しそうですね。
焼き豚は作りますが、チャーシューは作ったことがありません。
今度作りたいと思います。
オリジナルアレンジで、迫力のあるローストトマトチャーシュー丼ですね。
2010/5/1(土) 午後 5:13 [ hime ]
肩ロース肉の脂の入り具合がいいですね。
野菜たっぷりですがピーマンが入っていないので、
野菜星人に化けようとしている肉星人にもぴったり ^^;
写真はやっぱり万能ねぎが上のほうがきれいですね。
製作者としては、せっかくのチャーシューがねぎで隠れるのが
悔しいでしょうが ^^;
2010/5/1(土) 午後 6:29
私も秘伝のタレを作ろうと思ってチャーシューを作ったのですが、ここまでたまる前に使い切ってしまいました。また作ってみようっと。
2010/5/1(土) 午後 6:40
アイバンラーメンの本物の「豚ローストトマト飯Ｗ」より豪勢です！！
僕が頂いたときは少々塩気が薄く感じたのですが・・・
青菜がキレイですね〜本物より美味しいと思います＾＾
2010/5/1(土) 午後 6:44
ローストトマト以外アイバン要素が無いですね(笑)
分厚くて柔かいチャーシューが激美味そうです(^^)v
2010/5/1(土) 午後 7:25 [ テンチョ ]
こんにちは！
またまたお腹すいてる時に来てしまいました。
温かくなってくると、そろそろ沖縄料理を作りたい気分になってきます。最近は沖縄の食材も手に入るようになってきたのでいろいろ挑戦してみようと思っています。
2010/5/1(土) 午後 7:38 [ eva ]
アグレッシブな料理ですね！！！
2010/5/1(土) 午後 10:32
うわあ♪
未知の組み合わせです☆
2010/5/1(土) 午後 11:51
チャーシューとトマトって合うんですね。
秘伝のタレ、興味しんしん。
2010/5/2(日) 午前 1:01 [ pupiyo ]
ネギが上にのってるバージョンの方が好みです♪
ネギをどかすと凄いのが隠れてる…っていう高揚感を感じます(^^♪
2010/5/2(日) 午前 2:22
素晴らしいチャーシューですね◎ そして見事な創作チャーシュー丼 やっと6時を回ったばかりなのに…略
2010/5/2(日) 午前 6:03
何度か拝見していますが、ご自宅に秘伝のタレが常備されているとは流石ですね〜
やっぱり火事や地震の時には一番に抱えて逃げるのでしょうか？？？（笑）ポチします。
2010/5/2(日) 午前 6:54 [ る氏 ]
万能ネギのグリーンとトマトの赤、キャベツの黄緑、ご飯の白、そして煮豚のピンク。色合い、コントラストが最高！最後の写真がそそります(^^)
2010/5/2(日) 午前 9:37
僕は乗せ方逆Verがいいです〜♪「肉食うぞ！」って感じを楽しめそうです♪
やっぱ秘伝のタレを仕込むことにしました（●＾o＾●）
2010/5/2(日) 午前 9:38
昔からチャーシュウは大好き、野菜の彩りも良く美味しそうだね。秘伝のたれが羨ましい。
2010/5/2(日) 午前 10:00 [ nag*re*ama3*9 ]
順位かなり落としたね。
どうしたのかな？
所詮こんなもんか。
2010/5/2(日) 午前 10:22 [ ]
おいしそうですね〜♪
まずは、チャーシューを作らないと！
これ、豚ブロック肉どれくらいの量でこんなおいしそうな仕上がりに
なりますか？
いつも、小さくなってしまうんですが(汗)
2010/5/2(日) 午前 10:40 [ **dada** ]
野菜が高いこの時期にこのねぎの量、すんごいですねー。昨今、街の中華屋さんではありえないですよ。昨日、入ったラーメン屋さんほうれんそう、ねぎ、あきらかに以前より少なくなっていました。事情解りますけど、お客（自分を含めて）さんってけっこうシビヤーなんですよね…。ちゃんとチェックしているんですよ。笑 ＞＠＜
2010/5/2(日) 午後 1:16 [ けいちゃん ]
ご飯にしみこんだタレだけでもいけそうですよね！！（笑
2010/5/2(日) 午後 2:15
豚肉とトマトの最強コンビの丼ぶり。
栄養のバランスも良く 超軟らかチャーシューなら
お年寄りやお子様も美味しくいただけそうです。
アイバンラーメンへ「トマト豚飯」目的で行ってみたい。
2010/5/2(日) 午後 7:44
着想はアイバンラーメンだけど、これは別物ですね！
先日本物は食べてきましたが、こっちの方が気になるかも〜(*^_^*)
2010/5/2(日) 午後 9:57
こばやしさん：万能ネギがチャーシューに合いますよ！
とんとんの記事、コメント書かせていただきました〜！
2010/5/3(月) 午後 6:28
knbk_cosmosさん：ネギ大好きなので、根っこを取っておいて水に浸けておくとまた生えてきます(笑)。
2010/5/3(月) 午後 6:28
島犬レオさん：ドライトマトだとどうなんでしょうね。酸味が出ちゃう可能性アリ。
もっと赤味の強い地中海トマトを使いたかった！
2010/5/3(月) 午後 6:29
himeさん：実は今回は秘伝のタレが残り少なくなったので継ぎ足したいと思い、煮豚を作りました。基本的には煮豚＋秘伝のタレ＋ご飯という王道パターンですが、そこにトマトとキャベツが加わった感じです。
2010/5/3(月) 午後 6:29
てつあんさん：肩ロースはサシの入り方で味がずいぶん違うので、いつも買う時には慎重に選んでいます。野菜星人になろうとしている肉星人(笑)。いるいる！(^◇^)
盛り方はどちらも捨てがたいので両方乗せてしまいました(笑)。
2010/5/3(月) 午後 6:29
しもちゃん：そうだったんですか。しもちゃんらしいです(笑)。１ヶ月以上置くと深みが出て来るので、継ぎ足すなら１〜３ヶ月後ぐらいがいいと思います。
2010/5/3(月) 午後 6:30
セイントカズさん：アイバンさんののローストトマト飯は塩コショウベースの味なので、タレなんて使ってないですけどね〜。でもトマトはアイバンさんのほうが割といいものを使っているのかも。
2010/5/3(月) 午後 6:30
テンチョさん：その通り！トマトとキャベツを取り除いてしまえば普通のチャーシュー丼です(笑)。チャーシューはパサつかず、しっとりやわらかでした！
2010/5/3(月) 午後 6:30
evaさん：沖縄食材はここ数年でだいぶ入手しやすくなってきましたね。
ゴーヤーなどは普通のスーパーでも当たり前に買えますから。
沖縄料理を作ったらぜひ記事ＵＰお願いします！
2010/5/3(月) 午後 6:31
こけ麻呂さん：うん、チャレンジメニューでした！
2010/5/3(月) 午後 6:31
にゃおＰさん：トマトとキャベツを取ってしまえばごく普通のチャーシュー丼です(笑)。
2010/5/3(月) 午後 6:31
pupiyoさん：チャーシューとトマトは全然違和感なくよく合います♪
トマトを焼いてあるのがポイントですね〜！
2010/5/3(月) 午後 6:32
よはんさん：意外とネギが上の方が評判がいいみたいですね〜。
どちらも良かったので両方乗せてみました(笑)。
2010/5/3(月) 午後 6:32
遊さん：早朝からご苦労ざまです〜。釣りかな〜？(^◇^)
2010/5/3(月) 午後 6:32
る氏さん：秘伝のタレが少なくなってきたらこの手の煮豚を作って継ぎ足しています。そうですね、災害の際にはタレを抱えて逃げなきゃいけません(^◇^)
2010/5/3(月) 午後 6:32
メタボリさん：確かに味以前に色合いが綺麗なのがいいですね。ちょうど冷蔵庫に野菜があって、でも普通のサラダじゃチャーシュー丼に合わないからこうしてみました！
2010/5/3(月) 午後 6:33
あっくん：逆乗せ派いらっしゃ〜い！
やっぱり野菜星人にはなりきれないですか？(笑)
秘伝のタレつくるの？質問があったらメールでも受け付けますよ〜！
2010/5/3(月) 午後 6:33
nagareyamaさん：今回は野菜もバランス良く入れて、なおかつ味も良く仕上がって言うことナシでした！
2010/5/3(月) 午後 6:33
olfaammarsさん：所詮そんなモノかも（爆
冷ややかに見守りませう。
2010/5/3(月) 午後 6:34
dadaさん：今回の肉は450ｇぐらいの肩ロースブロックが２つです。本当は１kgぐらいのカタマリを使う方がいいと思います。半端な部分は崩してしまっても良いので、中央の部分は厚くきれいに切りましょう♪
2010/5/3(月) 午後 6:34
けいちゃん：キャベツはいくら高いと言っても、100グラムあたりの値段で言えば他の野菜（たとえばニンジンやキノコ類）よりは安く、当然肉や魚よりも安いです。高いと言って敬遠しすぎるのもよくないと個人的には思っています。でもお店をやっていればキツイにはキツイでしょうねぇ。
2010/5/3(月) 午後 6:34
ashmamaさん：本当にタレ＆ご飯だけで美味しいけど、それにトマトが合わさるとかなりイケますよ！(^◇^)
2010/5/3(月) 午後 6:35
あずきさん：歯が弱くても全然大丈夫(^｡^)。一番固いのはキャベツの芯の部分かな〜（笑）。アイバンラーメンのローストトマと飯はタレではなく塩コショウベースの味になっています。美味しかったですよ！
2010/5/3(月) 午後 6:35
そくらさん：トマト以外に共通点がないですが、アイディアはアイバンラーメンでした(笑)。最初は塩コショウベースに使用と思ったけど、「タレでも美味しいんじゃないの？」という結論になりました。
2010/5/3(月) 午後 6:35