白麻婆豆腐（塩麹使用）／トマト卵炒め／ターツァイ炒め

ターツァイのニンニク炒め
ターツァイ（搨菜）は真冬が旬。
濃緑色でシワが多く、地を這うように円く平べったく育ったものが美味しい！

夏期は空芯菜、冬季はターツァイで決まり。
他に余計な具を入れず、ニンニクと塩でシンプルに作るのが一番美味しい。

トマトと卵の炒め物

写真は大皿で約３人前。トマトは熊本産のビッグサイズ！
味付けは塩、紹興酒、ブラックペッパー、ゴマ油のみ。
トマトと卵が癒着しないよう、卵を固めに炒めるのがコツ。

 

取り分け

小皿に取り分けた図。
見た目通りの味だけど当然美味しいんです！

塩こうじ
白麻婆豆腐に使用するヒミツアイテム！

あめかんさんが送ってくれた２種類の塩こうじ。
中国には酒醸（チューニャン）という餅米を発酵させた調味料があり
麻婆豆腐にも酒醸を使用します。だから塩麹も合うはず！
今回は麦が入っていない方が合いそうなので、
普通の塩こうじ（右）を使用してみます。

白麻婆豆腐

写真は約３人前の大皿です。白くてもちゃんと辛い！
豆腐は絹ごし。中央の青味は香菜（パクチー）です。
豆板醤を使用せず、代わりに塩麹で塩分をつけています。
ラー油も使わず、タイの青い唐辛子（プリッキーヌ）で辛味をつけています。

プリッキーヌは赤も少し使用しており、写真で赤っぽく見えるものがそれです。

他の使用材料は豚挽肉、長ネギ、ニンニク、生姜、鶏ガラスープ、紹興酒、ブラックペッパー。

 

白麻婆豆腐アップ

取り皿にとった図。
青唐辛子の爽やかな辛さがいい。家族にも好評でした！
白麻婆豆腐は以前実験的に作ったことがありますが
塩麹パワーで今回の方がずっと美味しくできました！

 

【参考記事】青椒肉絲＆白麻婆豆腐（2011年12月）

黒松沙士（HeySong Sarsaparilla）

台湾ではメジャーなコーラ飲料。
サルサパリラという植物の根から抽出されたエキスを使用した清涼飲料で、

ドクターペッパーの甘味を減らして漢方テーストを増やしたような味。
香辛料を多用した中華料理にはよく合う！

 

デタラメ・オン・ザ・ライス

ライスの上にゴチャッと載せてみました。ダサイ！

中華三昧ですね！玉子とトマトの炒め物が気になります＾＾
この赤い缶はコーラなんですね＾＾；

[TAKA JOEY BORN JOVI]

玉子とトマトの炒めもの作ってみようと思いますありがとうございます。

[くまきち]

トマトの炒め物！
へえ、初めて見ました。
おいしそうですね。

塩こうじって最近話題みたいですね〜。
でもどんな味なのかイマイチ理解出来てませんが(笑)
白麻婆豆腐、美味しそうですっ♪

ボクも塩麹が気になるんですが、使ったことないんですよね〜。

塩ラーメンの塩ダレとかに使えないかなぁ・・なんて思いますが、どーなんですかね。

今トマトと卵が冷蔵庫に溜まっているので、明日の朝炒めようかなー♪

サルサパリラ出た〜(笑)
香辛料を使った料理に合うんですか…合うのかなぁ^_^;
パクチーで香り付けされた麻婆豆腐って絶対美味しそうです！

[Christine]

フムフム･･･、いつも本当に勉強になります。
ありがとうございます。
感謝！！

さすがARAPROさん、アレンジ力に脱帽です！中国に似た系統の味の調味料があるんですね。私も白麻婆豆腐試してみたいと思います。

トマトと卵の炒めものは中国にいたときに毎日のように食べてました！o(*⌒―⌒*)o

好きなんですが家で作るとベチャ！となりがち。。

白麹のマーボ豆腐って、初めて見たしたが、見た目に反して辛いんですね！(^_^)v

[まぁば]

塩麹が気になります 今タイ滞在中なので手に入るのか疑問ですが。。白麻婆豆腐作ってみたいですね。 美味しそう！(^｡^)

見た感じは辛そうに見えませんが、しっかり辛いんですね(･∀･)
塩こうじを完璧に使いこなすとこが凄いです

全部のっけいいですねー。
塩麹はマクロの方がよく使用してますね。
茹で野菜に和えるだけでも美味しい＾▽＾

おじゃさん：トマト卵とターツァイは炒めるだけなのですぐにできますよ！

TAKAさん：卵は細かくしないでカタマリにするほうが美味しいと思います。ぜひやってみてください。

くまきちさん：牛とトマトの炒め物も美味しいですよ！過去記事で載せています！

ＯＲＢさん：塩こうじは「しょっぱい甘酒」みたいなイメージです。
甘酒も麹で造りますから、甘くするか塩辛くするかの差ですね。

ＩＲＯＨＡさん：塩こうじは味噌や醤油の代わりに色々な料理に使えそうです。
でもラーメンには向いていない…というのが私の現在の現在の見解です。

65さん：トマトと卵で簡単に作れるのがいいですね。紹興酒は無くても何とかなるけど、ゴマ油がないと中華料理らしさが出ません。

よはんさん：サルサパリラ、あれから何度も飲んでます(笑)。
今回の麻婆豆腐はあまりスパイシーではないのでパクチーも控えめにしました。

Christineさん：お役に立てて嬉しいです〜！

あめかんさん：またまたごちそうさまでした。日本の食文化って結局ルーツは中国にあるということを実感させられます。ちなみに甲州塩こうじの豚丼も作ったので近いうちアップします！

tokimekiさん：トマトと卵の炒め物は中国でもポピュラーなんですね。
美味しく作るのは意外と難しいんですよね。半熟とか気にしないで卵をしっかり炒めた方が良いみたいです。

まぁばさん：タイでは入手困難でしょうね(^_^;)米麹さえあれば自作するのはそう難しくないですよ！

ジョニーＸさん：これで辛くなかったらただの豆腐うま煮みたいになってしまうので、やはり辛くすることは重要だと思います。あと以前の試作経験が役立ちました。

カトリーナさん：全部載せに反応してくれたのは初めてです（嬉し泣き(T_T)
確かにマクロビの人には頼もしい食材ですね！