キャベツの回鍋肉／牡蠣と春菊の炒め物

キャベツの回鍋肉

今年は葉ニンニクが入手できなかったので

日本式のキャベツ回鍋肉を作りました。

 

日本の回鍋肉は普通キャベツを使用しますが、

本場・四川省では葉ニンニク（蒜苗）を使用します。

【参考記事】葉ニンニクの回鍋肉（本場四川風）

 

 

肉リフト〜！

豚バラ肉の厚さは３mmぐらい。
黒い粒は豆鼓（トウチ）です。

オンザライス

回鍋肉は「キング・オブ・ごはんが進むおかず」ですね！（笑）。

 

溶き卵スープ

美しく卵を溶いた図。

■キャベツの回鍋肉レシピ

◇材料
豚バラブロック肉、キャベツ、ニンニク、ピーシェン豆板醤、豆鼓、紹興酒、無添加甘酒、ゴマ油

◇作り方
①中華鍋に多めの油を入れてスライスした豚バラを入れ、肉が少し湾曲するくらい火を通す。
②肉ごと油をザルにあけて、その中華鍋にニンニクのみじん切りを入れて香りが出たら、豆板醤、豆鼓、紹興酒、甘酒を入れる。
③少し火を通してから元の鍋に肉を戻し、キャベツを加えて炒め、最後にゴマ油を少し入れて鍋を煽ればできあがり。

 

※本来は蒸し豚を使用しますが、私は蒸さない方が肉感があって好みなのでこうしています。

蒸して作るレシピはこちら→葉ニンニクの回鍋肉

 

ネギの回鍋肉

長ネギで作った回鍋肉です。
違和感なく美味しい！

牡蠣と春菊のオイスターソース炒め

牡蠣も春菊も冬が旬！

単純な料理なのに美味しいですよ！

 

オンザライス

牡蠣は広島県産。単純かつ濃いめの味付けがごはんによく合う！
ツヤといいハリといい、見るからにプリプリで美味しそうですね〜！

 

■牡蠣と春菊のオイスターソース炒め

◇材料
加熱用牡蠣、春菊、ナムマンホイ（タイの無化調オイスターソース）、
ブラックペッパー、紹興酒

 

 

 

美味そうです！ 全部好みのメニュー！！！
食べに行きたい！（笑）

ポチ！

「ホイコーロー」に“キャベツの回鍋肉”は違いまして、
「回鍋肉」そのものが、“キャベツと（主に豚）肉の味噌炒め”です。
・・・初めてお師匠さんに言ってしまった！！(_≧Д≦)ﾉ彡☆ばんばん

さて、とんでもない極細な「溶き卵スープ」は素晴らし過ぎますね！！
こんなの初めて見ました！！(σ´∀`)σｵｩｲｪｰ♪

そこで、分かりやすく区別するために、「ネギの回鍋肉」の登場ですね！？

要らんコト言うてもうたやんか！！(T_T)

牡蠣もプリップリで美味しそう過ぎる！！
西日本の牡蠣シーズンを体験してきたばかりなので、非常にそそられます！！(^o^)丿

[くまきち]

カキのおいしい季節になりましたね。
カキのぷっくり感がいいです。

これは沢山食べられそうな料理ですね！
牡蠣の炒めたものがとても美味しそう〜＾＾

回鍋肉は何でやっても美味しそうですw
牡蠣もぷっくり、絶妙の火の通し加減ですね♪

牡蠣と春菊の組み合わせ
美味しそうですね〜♡(｡￫ˇ艸￩)

キャベツの回鍋肉（ホイグォルぉ）
すんごい うまそーです。

＜ショウツーパオォツァイ＞ 是非ともこれ食べてください

実は 先ほど アパートの下で食って来ました
うまかったー ビール2本とで30元 まだまだ 安いもんは安い！

牡蠣がぷりっぷりでおいしそう！
春菊との組み合わせもいいですね。
これ以上火を通しちゃうと、牡蠣は縮んじゃうんでしょうね。

レトルトの回鍋肉の素でよく作るんですが、全く違う料理ですね・・・ｗ
このレシピで今夜は再挑戦してみまっしゅ！ネギも美味しそうだやぁ(ﾟ-､ﾟ)

回鍋肉は野菜が肉の美味しさをメッチャ引き立ててくれますよね〜！
ネギバージョンもタレの染み込みも抜群で美味しそうです♪

回鍋肉は良く登場しますね！日本で蒜苗の回鍋肉を食べられる店の生地をTBします。僕のBLOGでいろいろな地方の人に質問してきましたが、キャベツもありです。大切なのは主役が野菜じゃなくて肉であることのよう。

牡蠣も春菊も大好きです〜♪
オイスターソースも紹興酒あるので作ってみようかなって思いました〜♪
火を通しても牡蠣がこのようにふっくらするようにわたしでも出来るかな〜☆

加熱用のカキって恐くて多目に火を通しちゃうんですよね＾＾；
とてもぷっくりしていて美味しそうです！

そしてそのスープ！！
そうやって細かく綺麗に落とせないんですよねぇ・・・
これもチャレンジいいですか？？

カキ〜〜〜〜〜〜！！！！！

こりゃしょうが焼きよりも更にご飯が進んでしまいそう(>_<)
シャーレンはありませんが(笑)、調味料は家にあるしこれなら作れそうです♪
早速今週あたりに(^-^)vあ、甘酒が無い…(*_*)

[ロン]

リフトからのオンザライスがデンジャラスですね！
あー食いたい！

牡蠣のオンザライスはご飯が何杯でも進むでしょう＾＾；
飯食ったばかりなに腹が減りましたよ┓(￣∇￣;)┏

たけたろさん：中華全般にお好きそうですね！こちらの方へ来るのお待ちしています！

masoさん：本来はキャベツではなく葉ニンニクを使うんです。50年以上前、陳建民が日本に四川料理を紹介する際、日本では葉ニンニクが入手できないので代わりにキャベツを使ったのです。

くまきちさん：冬のうち一度ぐらいは牡蠣料理を載せたかった(^^
身が厚くていい牡蠣でした！

おじゃさん：牡蠣と春菊の相性はとてもいいんです！
調理時間もかからないのでラク！

65さん：タマネギの回鍋肉も試してみたけど美味しかったです！
牡蠣を炒めすぎする台無しですよね！

ゆっきさん：牡蠣と春菊はすごく合います！
さらにオイスターソースを使うのだから贅沢！

えだまめさん：中国語では「ホイグォルぉ」って発音するのですね。
＜ショウツーパオォツァイ＞は手撕包菜ですね。調べてみました。簡単で美味しそうな料理ですね。今度作ってみます！

ＮＯＲＩさん：そう。この料理は牡蠣を炒めすぎて縮んでしまったら大失敗なのです！
プックリして美味しく仕上がりました！

ＪＡＯさん：肉を油通しするのが回鍋肉の最重要ポイントなので、その行程を省いたら偽物になってしまいます。調理時間はそうかからないのでぜひ練習してみてください！

よはんさん：タマネギの回鍋肉も試したことがありますが、他にもパリパリｏｒしゃきしゃきした野菜なら合いそうです。

荒川さん：なるほど。確かに「肉が主役」と考えれば、脇役は差し替えても大丈夫という理屈が足り立ちますね。個人的にも、葉ニンニク以外の回鍋肉も美味しいと思います。

ともりん：牡蠣は火を通しすぎなければ大丈夫！
最初の火力は中の強ぐらい。いい感じになってきたら紹興酒とブラックペッパーを入れてすぐに最強火力でアルコールを飛ばします。牡蠣だけ別皿に明けておいて、春菊をサッと炒めてから牡蠣を合わせて味をつけたらできあがり！

翔ちん：牡蠣の火加減については↑のともりんへの返コメを見てください！
溶き卵のスープね。いいえですよ。では作りましょうか(^_-)

しもちゃん：三陸の牡蠣も早く復活するといいですね！

あっくん：ご飯がススム度は生姜焼き以上だと思います。
ジャーレンがなくてもザルとかボウルで代用できます(笑)。
甘酒がなければ代わりにみりん少量入れてみてください。

ロンさん：回鍋肉のオンザライス写真は欠かせないですね(笑)
美味しかったです！

ジョニーＸさん：フライじゃない牡蠣オンザライス写真は当ブログ初だと思います(笑)。この味付けだとごはんにピッタリ！

回鍋肉を中国語のWikiで調べると、儀式のお供え物の茹でた豚肉を、後で炒めて食べたのが起源のようです。なので、今でも四川人はそれを再現するかのように、塊のままで肉を茹でて、一旦冷ましてから、薄く切って炒めています。↓の四川人奥さんが作る回鍋肉を見てください。

http://blogs.yahoo.co.jp/jiitanio/7786755.html

中国人は茹でるのも炒めるのも同じ鍋でしますから、これで回鍋というわけですね。

[まっく]

牡蠣は、酢の物か湯豆腐と一緒に食べることが多いけど今度オイスターソース使って見たいと思います。

春菊も体によさそうで美味しそうです。

荒川さん：本来は茹でるか蒸してから炒めるんですよね。我が家ではそのままの方が肉感があって美味しいということで、生のまま油通ししています。

まっくさん：牡蠣はフライか和風と決めつけがちですが、中華も侮れないんです。ぜひお試しを〜！

***さん：えぞ松の激安の回鍋肉もなかなか捨てがたいですよ！

本場そのものより、日本人にとってより美味しくですね！

荒川さん：本来は蒸してから炒めるという記述を追加し、レシピへリンクしておきました！

ARAPROさん 調べられるとは すごいです。
あの カタカナで 当てるとは 尊敬です

是非とも UPしてくださいね

火加減がポイントなのですね〜！！
ぷっくりした牡蠣を食べてみたいので今週末に作ってみます〜♪
失敗しないように頑張ります〜

えだまめさん：パオォツァイ＝包菜は分かりましたから、これで検索したら出てきました(^^)v

ともりん：牡蠣と春菊炒めに挑戦予定なのですね！
万が一失敗しても懲りずに再トライしましょう！
１回でダメでも２〜３回で成功する可能性は90％以上ですから！