じょんならん@白楽 限定&試作メニュー特集
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高松市の池上製麺所で修業。
出汁に関しては関西の方が美味しいということで 大阪で別に修業してきたという本格派。 ブログ掲載は4回目ですが食べたのはすでに10回め! 神保町のまる香や東名川崎ICの綾よりも数段美味しい! 【過去訪問記事】 ◇2012年3月(ぶっかけ冷・温、かけうどん、ランチA・B) ◇2011年12月(釜玉+とり天、ぶっかけ+海老天、ざる、かけ、肉うどん) ◇2011年11月(ランチA、ぶっかけ+野菜天) メニュー(クリックで拡大) 今回は定番メニューではなく、限定メニューや変わり種メニュー、 あるいはまだ発売されていない試作メニューなど紹介します。 限定メニューは池上製麺所の門下生同士でレシピを使い合っているようです。 なお、定番メニューに関しては↑の過去記事リンクをご覧ください。 注文が入るたびに生地を延ばして切っているので 空いている時でも注文から配膳まで15分ぐらいかかります。 辛まぜそば800円 20食限定ではあるものの原則的に毎日やっているようです。 夜でも食べられる場合が多い。 豚肉そぼろ、温泉玉子、青ネギ、海苔、天かす、鶏天がついています。 別皿の出汁醤油と唐辛子をかけて、よく混ぜて食べます。 皿の唐辛子をすべて入れると結構辛いので注意! 辛まぜ麺リフト〜! 言わずもがなのメチャクチャ旨い麺! 麺は長〜い!加水率がが高いのにしっかりとしたコシがある本場流です。 これを噛み切らずに、1本ずつ吸い込むように食べるのが讃岐流。 店主曰く、手捏ねでないとこの食感は出ないそうです。 肉そぼろや唐辛子とのバランスもよく、完成度が高いメニューです。 豚しゃぶ梅おろし800円 限定10食。しかも毎日あるわけではないようです。 鶏天、茹で豚、練り梅、大根おろし、ワカメ、カイワレ、レモン、白ゴマ、糸唐辛子。 添付のつゆをぶっかけて食べます。 ちなみに、メニューによりつゆの配合や濃度を変えてあるります。 美味しかったけど辛まぜの完成度が上かな〜。 カレーうどん850円 常時やっているメニューですが定番とは言えない感じの…。 野菜天とウインナーが付いてきます。 つゆにはトロミがつけてあり、カレーの風味も強め。 麺との相性もとてもよくて美味しかった! いりこ出汁のかけうどん550円 5月初旬訪問時に食べた期間限定メニュー。現在はナシ。 この店では通常はかつお出汁ですが、 讃岐で主流であるイリコ出汁バージョンを作ってみたとのこと。 充分美味しいけど、やはりかつお出汁の方が華やかでいいですね〜。 【試作】冷やしトマトうどん 夏用にトマトを使ったメニューを作りたいとのことで、 私が考案した組み立てで作っていただきました。 初回試作では私がトマトソースをレシピつきで現物持参しました。 これはニンニクを減らして店主が再調整した後の試作第2弾。 うどんを丼に入れたらぶっかけ用のつゆを注ぎ、トマトソースをおたま1杯分乗せ、 素揚げのナス、青ネギ、天かす、レモンを盛りつけてあります。 トマト麺アップ! トマトと鰹出汁は合うんですよ! 試作1回目では要改良点もありましたが今回はバッチリ。 夏のメニュー登場をお楽しみに〜(^o^)丿 【試作】肉みそ和え麺(盛岡じゃじゃ麺風) この日初めて私が提案して肉味噌を持ち込んだ試作第1弾。 豚肉、干し椎茸、タケノコ、八丁味噌などを使用して作った肉餡です。 北京料理の炸醤麺と盛岡のじゃじゃ麺の調理法を踏まえ、 太い讃岐うどんに合うように肉味噌を作ってみました。 肉味噌以外に丼に乗せているのは、温泉玉子、きゅうり、白ネギ、天かす、糸唐辛子です。 温玉パカッ! 温泉玉子を割ったところ。たまりませんね〜! 肉味噌アップ みじん切りにした椎茸やタケノコが見えます。 太い麺にも肉味噌がしっかり絡んでいます♪ スープ割り 麺のほとんどを食べ終わって肉味噌が皿に残ったら、 かつお出汁を注いで、味噌を溶いて飲みます。 盛岡じゃじゃ麺でもこれと似た食べ方があり、マネしてみました。 かつお出汁が加わると風味に膨らみが出て旨い! 「肉みそ和え麺」(盛岡じゃじゃ麺風)のメニュー登場は現時点では未定ですが、 「このままでいいでしょう!」(店主談)というほど完成されたデキでした。 だし巻き玉子450円 20歳ぐらいの若いお弟子さんが作ってくれました。 この若さなのに上手に作っていますね〜。 出汁が多くてやわらかいから難しいと思いますよ〜! 本格手打ちうどん じょんならん 横浜市神奈川区六角橋2-14-9 KEIコーポ白楽1F 045-413-2345 11:30〜14:30 18:00〜22:00 月曜定休 ★2012年3月1日より営業時間が変わりました。 東急東横線・白楽駅より徒歩7分 横浜上麻生道路・六角橋交差点から神奈川大学方面に約80m Y字路を右へ入ってすぐ右側。 食べログ「じょんならん」リンク |

















