麹さまさま

今日、酒肴にするはずだった二品。

結局いろいろあって、お酒を愉しむ暇は無し。ああ・・・残念無念。

というわけで、最終的に、お茶請けになった二品です。

 

 

手前が「塩麹」に一晩漬けたイナダの刺身、奥が味噌豆。

どちらも、杯が止まらない肴です。

 

「塩麹」は、友人がまさに手塩にかけて作ってくれた力作。
話題になっているのは知っていたけれど、このせわしない日々に、自分で作る余裕もなく、

ああ、美味しそうだなあ、どんな味なんだろうなあ・・・と思っていたところ、なんと「食べる？」との嬉しいお誘い。

「いただきます！」と即答でした(笑)

 

どんなふうに使ってもよいとのこと。ではとりあえず、と、昨晩余ったイナダの刺身を漬けてみたところ、

な・・・なんという美味しさ！！！（決して誇大表現ではありません）

しかも、お醤油で漬けにしたときと違い、塩麹で漬けると、刺身の色は変わらず、見た目も美しいのです。
今晩はこれに味をしめて、サラダのドレッシングと、豚肉を焼くときの調味料にも使いましたが、

どちらもただの塩に比べて風味や旨味が豊かになっています。

さて明日は何の素材に合わせようか。冷蔵庫をのぞくのが楽しくなりました。

大事に育てた愛娘？をくれた友人に心から感謝。ありがとう。

 

もう一品の味噌豆。

味噌豆という表現が正しいのかどうかわかりませんが、

これは節分のときに撒いた豆の残りを甘味噌とサラダ油で和えたもの。

和えたてのときは炒り豆の食感が残っていますが、日が経つにつれ、しんなりとしてくる、その変化も楽しい。

これを作りたくて、わざわざ炒り豆を買い足す年もあります。

お酒が飲めなくても、これでお茶碗一杯らくらくごはんが食べられます。

 

日本人は麹のおかげで本当に豊かな食生活が送れているんだなと、

あらためて気づかされた二品でした。

 

 

塩麹、いいですね！
私も気になっているのに、いまだ口にしたことがないです。
お酒にあいそう！

[アトリエ朔土（さくと）]

アヤクリさん、塩麹いいですよ〜
お酒とは兄弟みたいなもんですし、もちろん相性ピッタリです！
昨日今日とサラダに使いましたが、野菜にもとても合います。
ぜひ一度試してみて下さい♪

お久しぶりです どんぐりんです。

塩麹私はまだやったことがなく、興味津々なんですが、、、。
いままで、三五八漬けはやってるんですけどね〜
そんなに美味しいなら塩麹に変えてみようかなっ(^з^)-☆

あっ、気になる。塩麹 お刺身にも‼すごい。

大豆のやつはいわゆる味噌ピーの大豆版かな、懐かしいです。味噌ピー食べたくなった。豆まきのおまめって余るからこれいいですね。

[アトリエ朔土（さくと）]

どんぐりんさん！お久しぶり〜(^_^)
私は逆に三五八漬け未体験です。甘酒みたいなのに漬けるヤツだよね。
塩麹はほとんど塩味なので、また全然違うかも…甘くないので好みもあるのかな？友達によると作るのは簡単らしいので、どんぐりんさんもぜひやってみて！
私はお節句の甘酒作りついでに三五八試してみようかな♪

[アトリエ朔土（さくと）]

tolicotさん、珍しく流行に乗ってみました(笑)
お豆は、味は味噌ピーみたいな感じかな？
食感が面白いので病みつきになります。
節分の豆、味噌豆以外に豆ごはんにもなります。炊くときに放り込むだけです。色は地味だけど、香ばしくて美味しいのです♪

[ＤＯＮ]

塩麹、気になっていたのですが、
こんな使い方があるのですね。
味噌豆もおいしそう。
この２品をつまみに、日本酒などいただきたいですね〜。

[なおくみ]

塩麹、ミーハーな私はすぐに飛びついて
愛用中♪
魚の塩焼きも、塩麹につけてから焼くと
ふっくらとして本当においしいです♪
味噌豆、作ってみたいです。
ピーナッツがたくさん実家から送ってきたのですが、
ピーナッツでも同じように作れるでしょうか？
その場合、やっぱり炒ってからの方がいいですよね？

ソムリエしてた頃にマイコファジィ＝菌食となる
日本食を推奨する協会の代表を紹介されたのが
10年以上前になるかな。

あの時は未だ若かったから菌に興味なかったが
寄る歳なみには勝てず菌が体に合う事を
体から教わる今日この頃です（笑）

味噌造りと共に塩麹、造りたい逸品ですね＾＾

[アトリエ朔土（さくと）]

ＤＯＮさん、ブログ休止状態にしてまして、お返事もできず、申し訳ありませんでしたm(__)m
塩麹、もうとっくに食べつくしてしまいました(笑)
味噌豆は長野でも作られていそうですね。
お休みしている間に東京はすっかり春です。

[アトリエ朔土（さくと）]

なおくみさん、ひーひー言ってる間に１ヶ月経ってしまいました。ごめんなさいm(__)m
我が家はいただいた塩麹終わってしまって、ちょっぴり淋しい…
ピーナツ、炒ってから味噌と和えたほうが、たぶん味馴染みがいいんじゃないかな？と思います。
いいねぇ、国産ピーナツ！貴重ですよ。たくさん食べていまごろなおくみさんのお肌つるつるかな？(笑)

[アトリエ朔土（さくと）]

徳治さん、制作の追い込みやら何やら息つく間の無い日々の連続で、パソコン開く気力なく一カ月経ってしまいました。大変ご無礼をいたしましたm(__)m
ソムリエさんでいらしたんでしたね。研ぎ澄ました五感のほかに表現力も求められる素晴らしい資格。羨ましいです。
菌の力、詳しくはないですが、薬を飲むのが苦手な私には頼りたい健康法です。
今年は味噌を仕込みたい！