丹波産野鹿が入荷！！！！

いよいよジビエの季節になってきましたね〜〜〜

ただ、ミナミではなかなか受けないのも現実。

ワイン好きの集まるバビバビでは問題ないだろうと踏んでたんですが、
なかなか注文されないですね〜〜〜〜。
(昨日、うめさんのお誕生日会をされたワイン好きの方々、ありがとうございました。）
でも、ワインとのマリアージュうぃ楽しんでいただくにはもってこいのお料理ですよ。

というわけで、先に試食がてら僕達スタッフが頂きましたので、そのレポートを。
まずは、
丹波産野鹿の北イタリア風赤ワイン煮込み

鹿肉はももを使ってます。
軽く塩漬けにしてます。鹿のレバー、血も一緒に赤ワインでじっくりと煮込んでます。
北イタリアの牛肉のカルボナードの変形版です。
仕上げにシナモンパウダーを添えてるので、一緒に食べてもらうとより複雑性が生まれて、
ローヌなどのワインと相性抜群です。
（ちなみに、カルボナードとは黒ダイヤという意だそうです。）

そこで用意したのが、
ダール・エ・リボのサン・ジョゼフ　２００４

２００４年はローヌでは良い年。
良年シラーのポテンシャルを十分に感じる伸びのある酸味、スパイシーさが
このお料理と抜群にマッチしてました。シナモンとも相乗効果でとても広がりのあるワインでした。

サン・ジョゼフでは綺麗すぎではと思いましたが、
料理の味わいをミナミ仕様（そこまでバチバチにパンチを効かせてない）にしているので
ちょうど良かったです！！！

もう一品は、
丹波産野鹿のレバーの自家製燻製

肝はじっくりと桜のチップなどで燻製をしてます。
付け合せには、リンゴを皮ごとピューレにしたもの、柿のピクルスを添えてます。
これもワインにぴったりでした。

一応様子を見ながら、ジビエは入荷していく予定です。
皆さん、易しくジビエデビューしましょう〜〜〜〜
待ってます！！そのときはグラスで美味しいワインを用意しますよ♪♪
（昨日はモルドレのリラックを用意してました〜♪）

[rhythmnation1974]

ジビエにこのワインは完璧ですね。逝けマス。

鹿レバーは食べたことが無いです・・・
食べてみたいなー。

[うめ]

ブログを覗かせて頂いたら、何気に自分の名前が出てたので思わずコメントを書いています（笑）。
昨日はありがとうございました！ボナルダも飲めて、大好きなイタリアワインづくしの素敵な誕生日になりました。そして、鹿もしっかり（ベタだなぁ〜）堪能させてもらいました。また、お伺いさせて頂きたいと思いますので、ヨロシクお願いしま〜す！

[in_*y*life_*97*]

鹿レバーか、美味しそう〜。
昨日届いた蝦夷鹿肉、早く解凍して食べたくなりました。

[ワイン好きの方々の一人]

鹿レバー最高！！
煮込みの方のレバーの混ざり具合がヤバイです・・・
バビバビさんのお料理はワインが進む〜ものばかりで
困っちゃいます(^.^)

[babbibabbi2007]

rhythmnationさん、ありがとうございます。
そうでしょ、このワインとの相性抜群でしたよ。
逝きマスか・・・・

[babbibabbi2007]

masaさん、ありがとうございます。
鹿レバーは肉と同様しっかりと味がありますよ。
ぜひ見つけたら食べてみて下さい。

[babbibabbi2007]

うめさん、ありがとうございます。
そしておめでとうございます！！！！！
イタリアワイン会、開催に向けて頑張ります！！

[babbibabbi2007]

In My Lifeさん、ありがとうございます。
蝦夷鹿がおうちにあるんですね〜〜〜〜素敵です。
どうやって食べるんですかぁ？

[babbibabbi2007]

ワイン好きの方々のお一人様、ありがとうございます。
ワインが進むようなお料理で魅了しております！！！
これからももっと開発していきますよ〜〜〜

[ぼたん]

すすすすすごい美味しそう！！！
ランチタイムによだれがでました（笑）
関西に是非ジビエ料理を広めましょう！！

ちなみに私はおととい鴨のローストをいただきました♪

[babbibabbi2007]

ぼたんさん、ありがとうございます。
関西でもっと気軽にジビエ料理を楽しんでほしいですよね。
鴨も入門的で親しみやすいですよね。

[lucky2]

こんばんは！うめさんのバースディに参加していたひとりです。(^^♪本当はレバーは苦手なんですがワインと共においしくいただきました。他のメンバーと違ってワインはまだまだですが少しずつお勉強していきたいと思います。会社も近いのでランチにもお邪魔しますね！ありがとうございました。

[babbibabbi2007]

Lucky2さん、ありがとうございます。
レバー苦手でしたか、レバーを美味しくするワインってすごいですよね。
いつでもお待ちしております。

[lucky2]

ありがとうございます。またうかがいますね。
あんなにご注意いただいたのに部屋の入り口で頭打っちゃいました・・でもワインのおかげでぜんぜん痛くなかった？です（笑）