無題
茶テアニン
お茶の旨味というと甘味と苦味、渋味によって構成され、苦味はカフェインが渋味はタンニンが元になり、甘味のほとんどはアミノ酸の一種である「テアニン」が元になっています。茶葉にはグルタミン酸やアスパラギン酸など他の甘味を持つアミノ酸も含まれていますが、テアニンの量が極めて多く、良い茶葉ほどテアニンの含有量が豊富になっています。
テアニンは茶葉の元となるチャノキとチャノキに極めて近い近縁種、ニセイロガワリ以外の植物からは見付かっておらず、お茶特有の成分という事ができます。１９５０年に玉露から分離精製されて構造が明らかになり、その存在が知られるようになっています。
植物の成長には窒素を欠かす事ができず、土壌中にアンモニアやそれに近い状態で存在する窒素をチャノキが取り込み、植物にとって有害なアンモニアを無害で安全な状態にして蓄
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