究極の？ 肉団子汁♪

こんばんは（＾＾）

本日は寒かったので、温まる肉団子汁です、最近鰹節削り器が登場していなかったので、久しぶりに登場します。
トン汁とか肉団子汁って昆布と鰹節のあわせだしで作りますが、鰹節は濃厚なかつおダシとお吸い物に使うような、薄く削った、鰹節でWでダシを取ると美味しさアップで、究極？の汁物になります。

たっぷり作っておいてうどん入れるのもおすすめです（＾＾）

まずはダシからです。

右側のお鍋で昆布だしを作ります。

昆布だしは60度の温度をキープして取るのが一番美味しいのが出るので、お湯を60度に沸かしていきます。
今回も昆布は羅臼昆布です。
さっと流水で濡らして、きっちんばさみで細かくカットして、ダシが出やすくします。
こちらを60度で加えて、1時間保温状態でダシを取ります。

鰹節ですが、お蕎麦屋さんで使う、厚削りで濃厚なダシを取ります。
厚削りを入れて蓋をして1Lの湯が湧いたら蓋を取って中火の弱火で1時間煮立たせることで濃厚なかつおだしが取れます（＾＾）

1時間後です、ダシの準備が出来ました。

ダシを大きな鍋に合わせて、玉ねぎ、しいたけ、あぶらげ、里芋、じゃがいもなど、お好みの具材でOKです（＾＾）

次に肉団子ですが、

豚挽肉：200g
お砂糖：少々

を手でさくっと混ぜて、

レンコンのすろおろし：半本分
お塩：適量
お醤油：大さじ1杯
お酒：大さじ1杯
七味とうがらし：適量

を入れてさらにさくっと混ぜます。
今回は肉団子の食感をあえて残す為にさくっと混ぜることで「お肉食べてる〜」ていう充実感も楽しめます（＾＾）

こちらをたっぷりのダシに加えて、中火で煮て、灰汁が出たら取り除きます。

そして、鰹節削り器です（＾＾）

こちらはboketinnが料理に凝った頃に最初に買った鰹節削り器で、刃物だけで2万円、合計で4万円のプロ仕様です、刃は大工さんが使うかんなと同じ、高級な鋼なんです♪

これを使って、さくっと鰹節を、たっぷり削っていきます。

そして、ここがとっても重要なポイントですが、細かく削った鰹節はずっと入れてしまうと、鰹節のえぐみまで出てしまいますので、ダシに入れてから20秒くらいでさっと引き上げるのがポイントです（＾＾）
あとはスパチュラを使ってしっかりダシを漉していきます。

あとは味付けです。

今回はお味噌ですが、隠し味でお砂糖を入れると味に奥行きが出て更に美味しさUPです（＾＾）

あとは1度火を止めてお味噌を入れて、最後にさっと中火の弱火で温めてお味噌の香りを飛ばさないように仕上げれば、完成です（＾＾）

それでは、あつあつを頂きます！！

「旨〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜い！！」（＾＾）

今回は羅臼昆布と厚削りの濃厚なWのダシに、最後に取った追い鰹のダシで、香りも更にアップ♪
是非冷酒で頂きたいメニューです。

そして、本日の曲♪

TM NETWORK　の　「Self Control♪」

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こんばんわぁヾ(*＾▽＾*)〃


美味しそうだね〜〜〜

肉団子で作ってみよ！

鰹ぶしも美味しそう〜〜〜

そのまま食べたいなぁ〜〜〜


傑作(。・ω．)σ"凸ポチ〜ン(●~▽~●)

「Self Control♪」

ええね〜〜〜

TB

こんばんは(^_^)/

私も今日の記事チキンボール？？？似てないかな≧▼≦¨
どちらにしても、ボケチンさんのほっこり美味しそうです。
暖まりそうです☆彡

ポチっ★

蜂蜜はダメ？？？

ヾ(*￣￣￣￣▽￣￣￣￣*)ノこんばんわ♪
とても美味しそうな団子汁ですねｗ
うちはおやつにだまっこ汁っていうのが出ますｗ
あれは肉団子ではなくておにぎりなんですけどねｗ
σ･ω･)o≡o( *)σ☆|ﾎﾟﾁｯﾄﾅｯ♪

うんうん！究極だわ！ たっぷり造りましたね〜〜〜


食べた〜〜〜〜〜〜〜〜〜い ポキ！

[runta100]

じゅわ〜っと旨味がでてきそう＾＾。
肉団子汁、こだわりのだしですね。
すごくおいしそうです。
ＡＬＬ、ぽち★

こういう鍋ノリの汁ものは美味しくて温まりますね♪
汁ごとご飯にかけて食べたいですな(・∀・)ｲｲﾈ!!

全ポチ☆

ぼけちんさん こんばんは

溢れんばかり(・∀・)

とっても温まりそうですね！
具沢山でこれだけで満足しそうです♪

そして冷たいビールがより美味しく飲めそう！（笑）☆ＰＰＰｯ！☆

しいたけとかつお節が
たっぷりですね〜
これは旨そうですね。
全★

ぼけちんさんのいつも丁寧にしっかり出汁をとるところが偉いです
４万円の鰹節削り器 すごいですネ

美味しくて温まりますね

寒い日にはこういうのに限ります

全ポチ

[ちょこたん☆]

とっても美味しそうな肉団子汁〜！！
かつお節の出汁は一番大好き♪
昆布も良い仕事するけど、鰹は香りだかいですよね〜＾＾
しっかりと出汁が出て美味しそうなお汁の色ですね♪
頂きたいなぁ♪全ポチ☆

から揚げ丼なかなかマッチして食べごたえありました＾＾
ブラッキー可愛いでしょう＾＾賢くていい子なんですよ＾＾

肉だんごから出る肉汁とお味噌がマッチ！
考えただけでも美味しそう！(^^)
ポチっと〜。

プロ使用の鰹節削り器〜４万円〜＠＠
って本格的ですね〜
boketinnさんの料理に対する意気込みを感じます

具沢山でとっても美味しそう〜＾＾
肉団子にレンコンを入れるんですね〜
どんな食感でお味になるのか興味津々です
美味しく温かいお鍋で体の芯からポカポカ温まりますね〜

☆ポチ〜＾＾

本当に究極の肉団子汁ですね。
本格だしが美味しいと思います。
ここまで出汁を出しているお料理を食べてみたいです。

全ポチ☆

こんばんは♪
肉団子にれんこんのすりおろしが、入るんですね＾＾
食感が良くて、とっても美味しそうです♪
体も心もはっこり温まりそうです＾−＾

全ポチ

ヽ(☆vωv)ﾉ *:..｡o ｺﾝﾊﾞﾝﾜ o。..:* (vωv*)ゝ''))
だしをしっかりとって 肉団子 絶対おいしいと思う(ﾟｰ,ﾟ*)ｼﾞｭﾙﾙ
肉団子にはれんこんも入れるのね♪
身体にも良くてあたたまるしいいね♪
全部♪(p*ﾟｰﾟ)乂(ﾟｰﾟ*q)ぽちっと♪

[RIESMO]

すりおろしレンコンが入ってふんわり肉団子なんですね〜
本格高級削り器も凄い
お料理って道具もやっぱり大事ですね

ポチッと☆

そう言えば、鰹節の削り器久しぶりですね。
大工さんが使うカンナみたいです。

[しんた]

だしがなかなか美味しそうですね。
今日も元気に、村ポチ応援です。！！

まさに「究極」のお出汁ですね☆

一口だけでも飲んでみたい♪

[へんちゃんのラジコンと・・・]

おはようございます。

香りもたっぷりの肉団子美味しそう！
お酒も美味しいでしょう！

今日も元気に頑張りましょう。
今日の応援：傑作と村で４ポチ。( ^)o(^ )

おはようございます。

最近、カツオ削り器、使っていません。
丁寧なお出しで、いつも感心しています。
たくさん作ってたくさんいただきたいですね。

☆２ｍｐ

４万円の鰹節削り!!
ぼけちんさん、こだわってますね。
うちにも、主人の母の形見でもらったものがあるんだけど、
どこにしまってあるのやら…（汗）。
だしがきいてて美味しそうですね。
究極の肉団子汁で温まりたいです。
全ぽち☆

鍋いっぱいいでたくさんできましたね。ポチ・クリ。

鰹節削り器！！高価ですけど、一生ものですもんね
こういうところに投資するお金って、いい使い方だな〜と思います
私セコくて１９８０円で買ったんだけど、全く使えず；＾＾

追いかつおでお出汁の風味も一段とアップですね
お団子もふわふわでおいしそう〜体もぽかぽかになりますね

全部ぽち〜

おはようございます〜♫
今日は金曜日です。
あと一踏ん張りして
楽しい週末を過ごしましょう〜♪
傑作ポチ〜

おはようございます。

金曜日。今日も無事に１日が過ごせますように。

本日の凸ポチッ☆と。

いいですね。今日のも美味しそうです。

(*・ェ・*)ノ~☆コンバンハ♪
肉団子大好き。美味しそうですね。まだまだ寒いですしね〜
頂きたいです。。。

全ﾎﾟﾁ☆彡

こんにちは
肉団子汁 具も沢山で
鰹節が入り とても美味しそう
全ボチ

出汁へのこだわりがすごい！素晴しい〜〜！
まずいはずがないですね💝
オールポチッとな❗❗

究極！！！
なんとも心ときめくフレーズ♪
手抜き料理が多いので、肉団子あんまり作りません(^^ゞ
出汁もばっちりとった肉団子汁すごく美味しそうヾ(*≧∀≦*)ﾉｗｐ☆

鰹節削りで削られた鰹節〜!!!
4万円は目玉が飛び出ますけど、こだわり抜かれているのでしょうね。
さぞかし贅沢な香りなんだろうなぁ。。。
肉団子、肉を食べてる〜という食感、たまりません!!!

ポチ凸

究極、まさにですね〜(´∀｀*)
なんておいしそうなのかしら〜
お出汁もまた鰹節のいい香りがして、とってもおいしそうですね(≧∇≦*)
具だくさんの汁モノって温まってうれしいですよね。
未だ冷える日が続くのでこういうメニューが恋しいですよね♫
全ポチ☆

これまたうまそう！

アツアツ頂生きたいですね♪ おいしそう☆３

さすが料理の名人ですね。
美味しそうな究極の肉団子汁にポチ。

応援☆３

こんばんは☆
高級な鰹節削り器＠＠！！すごい〜〜。
お料理にますます気合が入りますね！！
うまみたっぷりな肉団子汁！
カラダの中からポカポカになれるおいしいメニューですね♪
全ぽちっと。

おいしそう〜〜〜♪

いい香りがして、ほこほこあったまりますね。一滴残さず飲み干したいです(笑）

ポチ☆