カジキマグロのタラゴン風味ソテー、グレープフルーツソース

ふわふわさんのレシペ「かじきマグロのレモンと香草グリル焼」を参考にして
http://blogs.yahoo.co.jp/fuwafuwakkkk/34263003.html
相棒が好みのちょっとお菓子っぽいソースで仕上げてみました。
ネットレシペ参考の初料理です。

カジキマグロは冷凍のアラを買いました。
解凍とありましたが、身の厚い部分が解凍不充分でした。
冷蔵庫で１日置き、自然に解凍させました。
その後下準備に１日寝かしました。
下準備そのものは時間がかかりませんので、
気に入ったものが安く手に入ったときに、ゆっくり作るスタイルです。
ふわふわさんはレモンでしたが、
手元にあったピンクグレープフルーツを試してみました。

材料は、
カジキマグロ（アラの一部）、タラゴン（エストラゴン）ドライリーフ、
グレープフルーツ（ピンク）小１個、ニンニク小１片、オリーブ油、
ベーコン少し、チンザノ（エキストラドライ）、白ワイン酢、海塩、白粒コショー（ミル）

　　　バットにペーパータオルをひき、カジキマグロをのせ、
　　　塩・コショーし、タラゴンをふります。
　　　チンザノを少しふります。
　　　ひっくり返して同じように塩・コショー、タラゴンをします。
　　　上にペーパタオルを１枚のせ、この上からチンザノをふります。
　　　ラップして冷蔵庫で１日（一晩）寝かします。

　　　カジキマグロは１時間ほど前に冷蔵庫から出しておきます。
　　　ニンニクは薄切り、ベーコンは1.5センチくらいに切っておきます。
　　　ピンクグレープフルーツは、飾りの部分を取り、残りは絞っておきます。
　　　フライパンを火にかけ、オリーブ油を入れ、タラゴンも少し入れます。
　　　中火でニンニクとベーコンが色づくまで焼きます。
　　　強火にしてカジキマグロを入れ、焦げ目がつくまで焼きます。
　　　中強火にして、裏返して焼きます。
　　　（カジキマグロの厚みによりうまく調整してください。）

　　　充分温めた皿に、カジキマグロをのせます。
　　　（油がきらいな方は、ペーパータオルで油をとってください。）
　　　フライパンの焼油を捨て、さっとペーパータオルで油をとります。
　　　ニンニクとベーコンは捨てないでください。
　　　チンザノを入れ、強火でアルコールを飛ばし、
　　　続けてグレープフルーツのジュースを適量入れ、
　　　沸騰している状態で白ワイン酢を適量入れます。
　　　ここですばやく味見をしてバランスを取ります。
　　　強く沸騰させて煮詰め、塩・コショーで味を整えます。

　　　カジキマグロの上にソースをまわしかけ、
　　　タラゴンを少し飾りにふります。
　　　（生の葉なら、１、２本飾ると良いのですが…）

全部目分量でやっているのと、カジキマグロの大きさがいろいろなので、
ソースのレシペは作れませんでした。
大体の分量ですが、チンザノは大匙２くらい、
グレープフルーツジュースは小玉の半分量くらい、
白ワイン酢は大匙１弱くらいです。
酸味を押さえて、甘みを出したかったのでワイン酢は少なめです。
（私ではなく、相棒の好みです。）

タラゴンは、フランスではエストラゴンと言いますが、
香りが強い割には柔らかいので、甘みのあるソースに合いました。
相棒にも、とても好評でした。
私のところは100VのＩＨなので、グリルもグリル板も使えません。
グリル板で焼いても美味しいとは思いますが、
フライパン１枚でソースまで続けて作る方が、楽だと思います。

ご参考までに、
海塩は、シシリア島のもので、細粒、１キロ350円の箱入（ビンにいれました。）
白ワイン酢は、マーユ、タラゴン（エストラゴン）はマスコットブランドです。

おいしそうにできましたね〜 写真を見ておなかすいちゃいました。
うちも MAILLEのフレンチマスタードを使っていますよ。。。

お返しTBに参りました。
レッドのグレープフルーツを使ったんですね！
カジキにしっかりと、香草の風味が付いているように見えます＾＾

すごいやばいですね！うまそうです。グレープフルーツソース本格的ですごい！TBさせてください！

スキムミルクさん、こんにちは。コメントありがとうございます。
マ−ユはしっかりしていて、安心して使えますね。
でも、酸度が高いので、ドレッシングなどきつい感じる方も多いようです。
別のフランスの会社のマスタードでハチミツ入り au Miel がありました。これけっこう楽しいです。そちらでもあるのでは？

ふわふわさん、コメント、ＴＢありがとうございます。
やっぱりレモンが基本なのでしょうね。
タラゴンが面白いと思ったので、ちょっと変えてみました。

dykiさん、コメント、ＴＢありがとうございます。
ブログ拝見しました。楽しそうですね。
私もなぜか、ん十年も料理を続けてきてしまいました。
忙しくても、夜食をチョロチョロと作ったりして…。
こちらからも、お伺いしますので、よろしくです。