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レモンとミルクチョコのオペラ
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気持ちのいい気候(動くと汗ばむ)となりました。
新しいお菓子のご紹介です。
プレジールの秋・冬の定番、コーヒーとチョコクリームのお菓子と言えばオペラ。
濃厚な味わいで、秋冬にはぴったりなんですが、それのアレンジした夏のオペラを作ってみました。
 夏向きですから構成内容は全然違います。
使った生地はアーモンド風味の薄焼きの生地。焼く加減は少し浅めです。印象が強くなるとイメージと違ってくるので。
組み合わせるクリームはミルクチョコのかるめのガナッシュトレモン風味のバタームース。
その他には自家製フランボワーズジャムを使っています。
まず、生地にはそれぞれレモン風味のシロップを軽くうちます。
１枚目の生地にジャムを塗って２枚目の生地を重ねます。
この上にレモン風味のバタームースを塗ります。
バタークリームとバタームースは全然別物です。
バタークリームは歯にカチッと当たってすぐには馴染みませんが、バタームースは口当たりがソフトでこれがバターを使ったクリームなのかと驚くほど口どけがいいクリームです。
簡単にいうと、バターでムラング(メレンゲ)を包むような混ぜ方をしたものとバターをムラングで包んだような混ぜ方の違いだと思ってください。
前者は通常のバタークリーム、後者はふんわり優しいバタームース。
 ３枚めの生地を重ね、ここに軽く立てたミルクチョコのガナッシュを塗り、４枚目の生地を重ねます。
最後にレモンのバタームースを絞って、温めたフォークで筋目をつけます。
絞って平らに均すと重く感じるので表面に筋をつけることで口当たりがソフトになります。
期間限定ですのでなくなると来年まで登場の機会はありません。
９×３×高さは５㎝ぐらいです。１個４３０円で販売中！ |
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