懲りないオヤジのブログ

旨いシュトーレンが食べたい。

クリスマスが近づくと、どうもシュトーレンが気になりはじめる。

店をやっていた頃は、まだ認知されていない種類のパンだったので
普通じゃ手に入らなかった。

クリスマスにはケーキと言うのも芸がないので、１２月の半ば頃から
シュトーレンを毎日焼いていたのを思い出す。

配合がリッチなため、窯での色づきが早いので初めの頃は、何度も
焼きなおしていたっけ。

クリスマスまで毎日少しずつ食べると言うので、日持ちをよくする
ためにリッチな配合になったと聞いたことがある。
クリスマスの準備で忙しいので、「とりあえずこれ食っとけや」的
なものだと言う話もあるが、真偽のほどは定かではない(笑)

パンと言うのは、誰もが決まったものを美味しいと思うものではなく、
食べ慣れた味と言うのが存在するらしく、パン屋のせがれとして育った
おっさんには、やはり自分ちの味が染み付いているようだ(笑)

パンを焼かなくなった今でも、どこかにその味を追い求めているような
ところがあるので、なかなか旨いと思うパンがないのも悲しいものだ。

時々、仲間のパン屋にレシピや材料まで注文つけて焼いてもらうことが
あるのだが･･･。いつもいつもそんな迷惑もかけられないし･･･。
設備の違いで微妙に味も違うし･･･。さて、今年のシュトーレンはどこで
買うかな。

[ryo*mir**iru]

シュトーレンはやっぱりちゃんとした窯じゃないと焼けないんですか？っていうか、自分用の窯をつくっちゃったらダメなんですか？？('∀'）

りょ、はじめたのがでかい窯なので、家庭用のオーブンではとっても難しいです(^^;;自分用の窯なんてもったいなくて出来ませんから(笑)

講習会の手伝いをしてきました。

昨日は一日、講習会のためにパンを焼く手伝いをしてきました。

業界団体で、納入先の関係者を呼んでパンの製造体験をしてもらうために、
技術講習会を開いたのですが、準備のために朝からがんばってきた。

エアコンがあってもやっぱり釜の火が入ると暑いですな。

しかし、長い夏休みに仕事があるというのはいいです（^^）

[yun**nta]

楽しそうですね♪ ﾊﾟﾝ大好きです（＾ ＾） 食べたくなってきた・・・（笑）

暑くて大変でした（^^;; おまけに、焼いたパンを持って帰るのを忘れました（笑）

あのぉ･･デニッシュとロ−ルパンの写真はないのでしょ−か？(o^∇^o)ﾉ

みゅうさん、写真追加しましたよ。でも、おなかへっても知らないですから･･･（爆）

さっそくＵＰしてくれたんですね♬さてと･･散歩の後は、パン買いに行くか･･C= C= C= C= C=ﾍ；￣ー￣）ﾉ ｽﾀｺﾗ

みゅうさん、パンを食べたくなりましたか？（笑）ロールパンはプロの成形ではないので小麦粉が表面に乗ってしまっています（^^;;

パンに使われる小麦について･･･。

ここのところ、耳にする事が増えてきた健康志向のパン。

米粉で出来たパンや、国産小麦100%なんてものもありますが･･･。

同じようで同じで無い、小麦粉･･･。

主に北米産の小麦は蛋白質が強く（グルテン）パンに向いています。
そして、国産小麦はグルテンが弱いため、うどんなどに向いている
ものです。

その昔は、北米産の小麦粉を「メリケン粉」と呼んで、パンを作り。
国産小麦粉は「うどん粉」と呼んでうどんを作っていました。

パンが膨らむのは、グルテンで出来た薄い膜にイーストが醗酵するとき
に出る、アルコールと炭酸ガスを抱き込むからです。
北米産に多い強力粉と呼ばれる小麦粉はグルテンが強いため、薄い膜が
作りやすく、軽くて柔らかいパンが出来ます。

最近は、国産小麦を使った製パン法も色々と開発をされてきていますが
まだまだ、パサつき気味の重いパンが多いようです。

国産小麦を使うことに対して否定的ではないのですが、そもそも北米産
の小麦に対する不信感から、国産小麦が台頭してきたのですが、国民の
不安をよそに、某国農務省の圧力に負け、大量の農薬を使用していると
される小麦というイメージが強すぎるのです。

最近では、製粉メーカーが残留農薬の基準を設けたり、無漂白で製粉を
するのが主流になっている事に加え、日本で使用される小麦は過剰なまで
に白くするために、小麦の外側を大幅にそぎ落としているのが実情のよう
なので、一般に公表されている数値で出ているよりもはるかに危険性は
少ないと考えています。

パン食を考えたときに、国産小麦＝安全　北米産＝危険という図式だけで
いいのかとも、思ってしまいます。


もちろん、国産小麦でのより良いパン作りや、農政との協力で国産で
グルテンの強い小麦への品種改良も業界として続けています。


しかし、国には食品として輸入されるものにしっかりとした安全性を確保
出来る外交を行って欲しいものです。
民族の違いで、問題のあるものが違うという話もあるようですから･･･。

知らないと怖いことばかりですね〜いくら野菜をオーガニックにこだわっていてもって事でしょうか？

aloaloさん、食に対してどこまでこだわるかと言う事になるのですが、一部で危険といわれている北米産の小麦も、現在では公表されている数値よりもリスクを軽減しているものもあるという話です。

最近、【食育】なるものが取り上げられていますよね。私達はものの製造段階や食物の育つ環境をみることはできません。だからこそ、国としてきちんとした情報を発表してほしいなぁと思います。それからですよね、私達が何を選ぶかは。

innocensiaさん、その通りです。製造工程についてはそれぞれ大幅な見直しをしてると思いますよ。でも、｢食育」って関係者が都合のいいように使っているような気がします(^^;;

innocenciaさんの「食育」で思い出したコトが･･。先日、新聞に小学生も人間ドック？のようなものをしていると書かれていました。乱れた食生活を送っているからなんだそうな･･。小学生なのにねェ(苦笑)わざわざ食育をしなければならないって、どうよ？（話がズレてすまそ･･）

みゅうさん、食育って親の問題ですよ。昭和３０年代以降産まれの親の食生活の問題が子供に皺寄せが行っているんです。つまり、我々の世代です(^^;;

今、ホールセールが熱い！

先週の勉強会の話を少しだけ･･･。

最近、スーパーやコンビニにほとんど行かなくなったが、
パン売り場が熱いらしい。

以前は、食パンと菓子パン、テーブルロールくらいだった
売り場が、どんどん変わっているようだ。
そういえば、セブンやローソンでもパン売り場にポップを
出してたっけ･･･。

キーワードは、素材＆ヘルシー。
ホールセール（大手のスパーコンビに向け）のパンも、もはや
素材にこだわり、添加物も極力押さえているらしい･･･。
下手な、街のパン屋よりもハズレが少なくなってきてるようです。

仕事でパンを焼くのをやめて、はや10数年。
早く、お気に入りのパン屋を見つけなくては･･･(笑)

[Ｓ８０]

breezinさんパンを焼いてらしたんですか。私はお気に入りのパン屋さんが数軒あり週２回位買って帰ります。

意外とコンビニのパンもおいしいので好きです。私は、どうもカロリーが高いパンが好みのようです。

volvos80216さん、もう昔の話ですが、舌だけは当時の味を求めています。(^^;;

たこすけさん、コンビニは最近本気になっているようです。パンはカロリーが高そうでも重さ自体が軽いので表示で誤解されないように、最近は一個当りのカロリー表示を検討しているところもあるようです。

あらら、お昼に書いたコメントが消えてます(^^;;

美味しいモノは何でも好きっ♬でも･･やっぱりパン屋さんで焼き立てのパンを食べるのが一番イイな〜♬

玉子サンド

おじさんは玉子サンドが好きです。
ゆで卵では無いほうがいいです。

そこで、以前店で出していた玉子サンドを
作り方。

用意するのは、

玉子（当たり前です）
油（ごま油がいいですかね)
塩コショウ（個人的にはダイショウの塩コショウがベスト）
マヨネーズ（この場合味の素よりキューピーが好きです)

作り方･･

玉子をボウルに割り、塩コショウをふってから攪拌。
フライパンを熱して、油を引きます。油は多め（玉子が浮く程度）
油の温度が上がったら、玉子を油に浮かすように入れる。
玉子は、柔らかめで火を止め、ボウルに戻す。(ここがポイント)
マヨネーズを追加し、泡立てでつぶすように混ぜる。
（マヨネーズは固めのペースト状になる程度。）

スライスした食パンに、直接のせて出来上がり。
柔らかめのパンのときは、薄くマヨネーズを塗っておいてください。

玉子の分量ですが、食パン2枚でSサイズ1個くらいですが、
お好きなように調整してください。


ゆで卵よりも痛みも遅く、作る時間もかからないので急ぎの
お弁当や朝食には最適かと思います。

卵サンドは「ゆで卵」が最適だと思ってました。なりほろ･･さすがだぁ−！(^○^)

おじさんって言わないでください。私は皆からお姉さんと呼ばれているから・・・おにいさん・・・玉子サンドの作り方いただきます。やってみます・・・

みゅうさん、是非お試しください(^^)

pinkuさん、わたしはおじさんに憧れるオッサンです(笑)幸か不幸かどうも年齢よりも若く見られて損をしているところもありますので(笑)。玉子サンドはお店でも出せると思いますよ。

おじさん･･そぉかな？あんまり世間で言う『おじさん』には見えないですよね−♬(*^-^*)

マヨラーなので、マヨネーズたっぷりで作ってみます。焼いた食パンを上手にスライスするコツってありますか？あったら教えてください！

みゅうさん、「普通のおじさん」になりたいんです(^^)

たこすけさん、パンは長めのナイフで刃の長さを目いっぱい使って、前後に動かしながら、ナイフの重みで切るとキレイに切れますよ。

なるほど、ナイフの重みで切るのですね。今までは、自分の重みも加えていたかもしれません（笑）ありがとうございました。コーチ！

たこすけさん、コーチ！って呼ばないでぇ･･(笑)

私がイメ−ジする“普通のおじさん”は･･スエットの上下着用（足首キュッのタイプ）＋靴下＋健康サンダル＋頭は寝癖でボォボォです(笑)もちろん、Breezinさんもこのスタイルを保ってますよね？(*^^*)

みゅうさん、残念ながら寝癖が付いている時間には仕事してますから･･･。それも完全防備で帽子かぶってますから(笑)そして、夜はスウェットではありません。それは･･･。誘いがあればいつでも出かけられるように･･･(自爆)