珈琲
よりよい珈琲を求めて｛珈琲のカフェオイルを考える｝
今回は、スマトラ、「マンデリン」を焙煎しカフェオイルについて考えます。
写真の１番目・・・マンデリンの生豆と重量減１５％に焙煎した豆です。
マンデリンの生豆はサイズも肉厚共に大きい為、
深煎りにしても、味、香りが良いもです。
写真の２番目・・・マンデリンを重量減１５％に焙煎しました。
焙煎された珈琲豆からは、表面にカフェオイルが見て取れます。
写真の３番目・・・マンデリンを１６ｇを中挽きにて１００�佞鮹蟒个靴泙靴拭�
抽出の時は、甘い香りがしました。
写真の４番目・・・マンデリンを抽出コーヒーからカフェオ
すべて表示
その他の最新記事
コーヒーを気楽に楽しむために
2006/2/6(月) 午後 11:34
コーヒーを気楽に楽しんでいただくために大切なことは、自分の体がどのような状態にあるかをわかっていることだと思います。朝、昼、夜それぞれの体の調子、気分に合わせて、コーヒーを飲み分けていただければ、良いのです。朝の目覚めには、あっさり淹れ、午後はやや濃いめ、時にはデミタス、また疲れているときなどは、砂糖もミルクもたっぷり入れて飲みますと、心身ともに安らぎ、新た
...すべて表示
アイスコーヒーの抽出方法
2006/2/5(日) 午後 11:09
珈琲豆は深煎り（フレンチロースト）の豆を使います。豆の量や抽出の仕方はホットと同じですが、 抽出したコーヒーは水にあてるなどして、急冷してください。室温に置いて冷ますより味も香りも逃げません。 アイスコーヒーの場合は作り置きができますので、冷蔵庫に入れて、保存してください。アイスのままのんでも、カフェオーレにしても美味しく飲めます。
基本的な抽出方法
2006/2/5(日) 午前 0:36
当店ではネルドリップで提供していますが、一般的なペーパードリップの方法をかきます。
お湯は、沸騰したのが静まるのを待って使います。
（１)初めは極細い湯を粉の中心に注ぎ、自然に浸み込ませます。直接濾紙に湯があたらないよう注意します。
（２）粉が充分に湯を吸うと浸出が始まります。最初の数滴が落ちます。さらに、細い湯で注湯を続けます。途中で湯を再加熱
...すべて表示
