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よりよい珈琲を求めて

富士山の麓で自家焙煎店をしています

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よりよい珈琲を求めて｛珈琲のカフェオイルを考える｝

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今回は、スマトラ、「マンデリン」を焙煎しカフェオイルについて考えます。

　　　写真の１番目・・・マンデリンの生豆と重量減１５％に焙煎した豆です。

　　　　　　　　　　　　　マンデリンの生豆はサイズも肉厚共に大きい為、
　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　深煎りにしても、味、香りが良いもです。

　　　写真の２番目・・・マンデリンを重量減１５％に焙煎しました。

　　　　　　　　　　　　　焙煎された珈琲豆からは、表面にカフェオイルが見て取れます。

　　　写真の３番目・・・マンデリンを１６ｇを中挽きにて１００㏄を抽出しました。

　　　　　　　　　　　　　抽出の時は、甘い香りがしました。

　　　写真の４番目・・・マンデリンを抽出コーヒーからカフェオイルを確認出来ます。

　　　　　　　　　　　　　水色は、明るいオレンジ色で透明感があり甘酢杯香りがします。

　　　　　　　　　　　　　味は、酸味が全体を包み、苦味は殆ど感じません。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　バンカム・ツル
　　　　　　　　　　　　　