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よりよい珈琲を求めて

富士山の麓で自家焙煎店をしています

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よりよい珈琲を求めて｛珈琲のカフェオイルを考える｝

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ロブスターを重量減１６～２２％減の間に４段階焙煎しました。

　　　写真の１番目・・・ロブスターを重量減１６％に焙煎し、それを１８ｇ使い中挽き、

　　　　　　　　　　　　　１００㏄抽出しました。水色はオレンジに近く柔らかい酸味に覆われます。
　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　香りは大豆の様です。

　　　写真の２番目・・・ロブスターを重量減１８％に焙煎し、１８ｇ使い中挽き、１００㏄抽出

　　　　　　　　　　　　　しました。水色はオレンジ色に赤色を合わせたような色です。

　　　　　　　　　　　　　香りは、やはり大豆の様な香りです。

　　　写真の３番目・・・ロブスターを重量減２０％に焙煎し、それを１８ｇ使い中挽きにし

　　　　　　　　　　　　　１００㏄抽出しました。水色は赤色を重ね濃くした感じです。

　　　　　　　　　　　　　香りは、変化無く大豆の様です。

　　　写真の４番目・・・ロブスターを重量減２２％に焙煎し、１８ｇ使い中挽きにし、

　　　　　　　　　　　　　１００㏄抽出しました。水色は赤色に黒色を少々加えた感じです。
　　　　　
　　　　　　　　　　　　　香りは、香ばしくなりません。これがロブスター種の特徴なのです。

　　　　　　
　　　　　　カフェオイルの球は焙煎が進む「深入り」に成る程、球は小さくなる感じです。

　　　　　　　焙煎の深いコーヒーはアッサリします。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　バンカム・ツル　　　　
　　　　　　　　　　　　

　　　　
　　　　　　　　　　　　　　

　　　　　　　　　　　　　　

　　　　　　　　　　　　　

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　　　　　　ロブスターの焙煎に変化「浅煎り～深煎り」までしました。

　　　写真の１番目・・・ロブスターを重量減１６％に焙煎しました。

　　　　　　　　　　　　　　ロブスターの表面にカフェオイルは見られません。

　　　　　　　　　　　　　　味の全体を酸味で、苦味は感じません。

　　　写真の２番目・・・ロブスターを重量減１８％に焙煎しました。

　　　　　　　　　　　　　　ロブスターの表面にカフェオイルが出始めました。

　　　　　　　　　　　　　　味は酸味の中に優しい苦味を感じます。

　　　写真の３番目・・・ロブスターを重量減２０％に焙煎しました。

　　　　　　　　　　　　　　ロブスターの表面はカフェオイルに覆われ美しく見えます。

　　　　　　　　　　　　　　味は優しい苦味に包まれています。
　
　　　写真の４番目・・・ロブスターを重量減２２％に焙煎しました。

　　　　　　　　　　　　　　ロブスターの表面はカフェオイルに覆われ黒々として深さを感じます。

　　　　　　　　　　　　　　味は苦味に深みが有り、それでいて穏やかです。

　　　　　　　　ロブスターでも浅煎りだと酸味が有り、深煎りになると苦さが増す。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　バンカム。ツル

　　　

　　　

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　　　　　ロブスターの生豆に焙煎を変化しました。

　　　写真の１番目・・・ロブスターの生豆です
　　　　　　　　　　　　　　珈琲の生豆は、アラビカ種が８割以上です。

　　　写真の２番目・・・ロブスターを重量減１６％に焙煎しました。

　　　　　　　　　　　　　　見た目にも浅く感じます、香りは、大豆の香りに似ています。

　　　　　　　　　　　　　　味は、優しい酸味がコーヒー全体をから感じます。
　　　
　　写真の３番目・・・ロブスターを重量減１８％に焙煎しました。

　　　　　　　　　　　　　　ロブスターはカフェオイルが感じられるようになりました。

　　　　　　　　　　　　　　香りは無く大豆の様です、味は酸味と苦み共に感じ取れます。

　　　写真の４番目・・・ロブスターを重量減２０％に焙煎しました。

　　　　　　　　　　　　　　珈琲豆はカフェオイルに包まれ綺麗に見えます。

　　　　　　　　　　　　　　香りは、やはり大豆の様です、味は苦味が主張しています。
　　　
　　　写真の５番目・・・ロブスターを重量減２２％に焙煎しました。

　　　　　　　　　　　　　　珈琲豆は見るからに深さを感じます。

　　　　　　　　　　　　　　香りは、無く。コーヒーは苦味が力強く濃くも感じます。

　　　　　　ロブスターも浅煎りだと、酸味が強く

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　深くなる程苦味を増します。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　バンカム・ツル

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

　　　　　　　　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

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今回は、ロブスターを重量減２２％に焙煎しました。

　　　写真の１番目・・・ロブスターを重量減２２％に焙煎しました。

　　　　　　　　　　　　　２度ハゼの終わる寸前に焙煎を止めました。

　　　　　　　　　　　　　ロブスターのハゼ音はアラビカ種に比べ優しく感じました。

　　　　　　　　　　　　　ローストされたロブスターは、綺麗に膨らみ見るからに美味しそうです。

　　　写真の２番目・・・ロブスターの生豆を中心に重量減１６％、重量減１８％、重量減２０、

　　　　　　　　　　　　　重量減２２％と次第にローストを深くしました。

　　　写真の３番目・・・重量減２２％に焙煎したロブスターを１８ｇ使い１００㏄を抽出しました。

　　　　　　　　　　　　　ローストはイタリアンですが香りは、香ばしくなりません。
　　
　　　　　　　　　　　　　
　　　写真の４番目・・・水色は深みの有る琥珀色、カフェオイル球は小さくコーヒーの水面を

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　走りました。

　　　　　　「味は濃く、力強さも有ります。」これらのロブスターの使い方が楽しみです。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　バンカム・ツル　　　　　　　　　　
　　　　　　
　　　　　　　　

　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　

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今回は、ロブスターを重量減２０％に焙煎してみました。

　　　　写真の１番目・・・ロブスターを重量減２０％に焙煎しました。

　　　　　　　　　　　　　　ロブスターを二度ハゼの中程まで焙煎すると重量減２０％になります。

　　　　　　　　　　　　　　当店の焙煎は、「直火」の「強火」です。

　　　　写真の２番目・・・ロブスターの生豆、重量減１６％、重量減１８％、重量減２０％に焙煎です

　　　　　　　　　　　　　　珈琲の参考書には、ロブスターは苦味と書いて有りますが、

　　　　　　　　　　　　　　　重量減１６％に焙煎したロブスターはコーヒー酸味に包まれています。

　　　　写真の３番目・・・重量減２０％に焙煎したロブスターを１８ｇ使い中挽きにして１００㏄を

　　　　　　　　　　　　　　　　抽出しました。

　　　　　　　　　　　　　抽出時の香りは余り感じません。大豆を煎るような香りです。

　　　　写真の４番目・・・ロブスターを１００㏄抽出しコーヒーのカフェオイル球を確認しました。

　　　　　　　　　　　　　　コーヒーの香りは、大豆のようです、味は深み、力強さを感じます。

　　　　　　　　「珈琲は「アラビカ種、ロブスター種でも浅煎りは酸味で焙煎が深くなれば

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　苦味が増します。」

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　バンカム・ツル

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　

　　　　　　　　　　　　　　　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　