珈琲のカフェオイルを考える｝

　　　　　ケニアの珈琲豆に重量減％「焙煎」を浅煎りから深入りまでしました。


　　　写真の１番目・・・ケニアの生豆を中心に重量減１２％、重量減１６％、重量減１７，３％

　　　　　　　　　　　　　重量減２０％の４段階に焙煎しました。

　　　　　　　　　　　　　重量減％が大きくなるに従い焙煎された珈琲豆は深くなります。

　　　写真の２番目・・・重量減１２％に焙煎したケニアです。

　　　　　　　　　　　　　この段階では、味、香りはコーヒーの中には感じられません。

　　　写真の３番目・・・重量減１６％に焙煎しました。

　　　　　　　　　　　　　味、香りは華やかで苦味は感じません。
　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　カップテストは重量減１４〜１６％に焙煎された珈琲豆を使います。

　　　写真の４番目・・・重量減１７，３％に焙煎された珈琲豆です。

　　　　　　　　　　　　　当店で使われているケニアです。

　　　写真の５番目・・・重量減２０％に焙煎された珈琲豆です。

　　　　　　　　　　　　　ケニアの生豆は組織が緻密なため、堅く確りしています、それゆえ焙煎も

　　　　　　　　　　　　　深くしても十分に耐えられます。

　　　　　焙煎の深さ「変化」によって酸味〜苦味まで造られます。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　バンカム・ツル