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↑１枚目＝【節分の枡に煮豆】
２枚目＝大根の枡の中を 四角推状（小さなピラミッド型）に切り取ったところ。
３枚め＝お家の入り口に飾る ヒイラギと鰯の頭
待ち遠しい大好きな「梅の花」が 咲き始めました♪。
梅は 冷たく寒い冬に 芳しい香りと可憐な花を 楽しませてくれます。
２月３日は 「節分」、翌日は 「立春」暦の上では 春ですね。
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「節分」とは
大寒から 数えて１５日目で 立春の前の日、冬から春に変る日です。
昔は １年最後の日とされて 翌日が 立春正月で 年のはじめでした。
「豆」は 「摩滅」、 魔を滅ぼすといわれ 年の終わりに「邪気、厄災」を 祓う行事として
豆まきの習慣が 広まりました。
この日は 玄関先に ヒイラギの枝に鰯の頭を刺して 飾っておくと 厄鬼は 家に入ろうとすると
ヒイラギのトゲトゲと鰯の臭いに びっくりして逃げ帰る！といわれています。
大豆は 「畑の肉」といわれ 味噌、醤油、納豆、豆腐、湯葉、黄な粉など沢山の食材に 加工され
たんぱく質、脂肪、カルシウム、などの 栄養素に冨み 日本の食文化には 不可欠な
優秀な食材です。
ー京料理 七十二候 飯田智史著 里文出版よりー
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【節分の枡に 煮豆】は 昨年暮のクリスマスの頃に 一度アップいたしましたが
節分が 近づきましたので 前回より、枡の詳しい作り方を 加えてご紹介させて 頂きます。
このお料理も 以前「京料理教室」で 学んだもののアレンジです。
【節分の枡に 煮豆】
＜材料 ４〜５人前＞
大豆 １カップ（お好みで 水煮の大豆）
人参（京人参） ５ｃｍ位
蓮根 ５ｃｍ位
コンニャク ５ｃｍ位
インゲン ４〜５本
（お好みで 昆布、干し椎茸など）
お出汁（昆布＆鰹節）カップ１位
★（出来たら 鯛の骨を焼いて出し汁に入れ さらに旨みを加えます！。）
薄口醤油 大匙１と１／２杯位
砂糖 大匙２位
味醂 大匙２位
大根
＜作り方＞
�‖臚Δ蓮。魁腺鞠椶凌紊法＾貳嫩劼韻凸瓩掘…劼噂舛瓦閥�火にかけて 沸騰したら
一度 湯で汁をすてて水に晒し アク抜きをします。
（水に 晒さずに 炊く方法もあります。）
出し汁を入れて 煮立ってきたら 弱火にして大豆が アクをとりながら
柔らかくなるまで 煮ます。（目安は １時間位）
��其の間に 野菜を ５ｍｍ角位に切って 牛蒡は一度水に晒し 酢を少々いれたお湯で
湯がいておきます。コンニャク、蓮根も一度 ゆがいてアク抜きをします。
�ＦΔ� 柔らかくなったら 湯がいた野菜を 入れて調味料を数回にわけて炊いて行きます。
途中、かき混ぜないで 落し蓋をして じっくりとろ火でたくことが
美味しく仕上げるコツです。
お味見をしながら お好みのお味に仕上げてください。
�ず埜紊忘未蠅如，い鵑欧鵑髻‐�口切にし加えます。
�ヂ膾�を５ｃｍ角位の 立方体に切り ぺティーナイフなどで 小さな枡を作って
コメの研ぎ汁か 少々のおコメを 加えた水で 大根をさっと下茹でして
水にとりますが 煮過ぎると形が 崩れますのでご注意くださいね。
[大根の枡の詳しい作り方]
＊大根を まず４〜５ｃｍの厚さに切ります。
＊立方体に なるように 回りを切り取ります。
＊まな板の上に この大根を置き、上面の ４辺に５ｍｍ幅の線を竹串などで記します。
(本来は 包丁の刃先で 記します。）
＊ぺティナイフの先のほうを 手を切らないように 充分注意しながら指の先のほうで
しっかりと握り 底面の中心に向かって ４辺それぞれ切り込みを入れ
★四角推状（ピタミッド型）に切り取ります。
＝写真上から ２枚目参照＝
�β膾�を お出汁で 炊きます。煮すぎにご注意。
（お好みで大根を おコメの研ぎ汁で下茹でしないで 直接お出汁で炊いても 可）
��大根の枡に お豆を 盛ります。
★切り取ったお大根の残りは 柚子大根のお漬物にしたり ミネストローネなどに 使用します！。
どうぞ 楽しいお食事を お楽しみください！。 ボォナペティート！。
今日も一日良い日で ありますように！。 ボォナジョルナータ！。
いつも 温かい応援ありがとうございます♪。
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トラックバック（2）
こんばんは！
クリスマスに見ましたよ〜♪
大根の切抜き・・お勉強になります先生。
ありがとうございます。
ＷＰ★
2009/1/29(木) 午後 0:25
Ｗ傑作成功です〜＠＠
2009/1/29(木) 午後 0:26
こんにちは♪
大根こんなにキレイに上手に・・・＠＠
匠の技ですね(*^｡^*)
彩りも良くて美味しそうでお洒落です
食べないで飾っていたいくらいです笑
流石です
Ｗポチ(*´∀｀)ﾉ凸
2009/1/29(木) 午後 0:32
煮豆もこんなに丁寧に作って、しかも大根の枡に入れられたら、高級料理ですねー！！
節分に頑張って挑戦しちゃおうかなー！！
娘が喜びそうです＾＾
もちろんぽち☆
2009/1/29(木) 午後 0:49
ひいらぎはうちにもありますが増殖し放題。
そう言えばもう節分ですね。
一時暖かくなりますが、また寒くなりそうです。
2009/1/29(木) 午後 0:50 [ ]
宝石箱みたいな〜♪こんな素敵なお料理作ったらうちの息子歓声あげそう・・・とわかっていても出来ないけど(笑)春を感じますね〜
2009/1/29(木) 午後 1:17
まだまだ寒いけど、春になるんですね〜。
早く温かい春にならないかなぁ〜^^
煮豆ってもっと家庭料理〜ってイメージですが、Takakoさんが
作るとオシャレ〜になりますね^^ポチ☆ポチ☆
2009/1/29(木) 午後 1:20
大根の枡は中が三角だったんですね！なるほど〜とパソコンの前で思わずいっちゃいました☆
我が家には豆まき小僧がいるので、魔除けは大丈夫！？かな〜（＾＾）
2009/1/29(木) 午後 1:41
なんと(＠_＠;)綺麗しかいいようがない
ﾎﾟﾁｯ(*´∀｀)ﾉ凸
2009/1/29(木) 午後 1:50
色彩豊かで、とってもきれいヾ(＠＾▽＾＠)ﾉ
2009/1/29(木) 午後 1:56
この桝のお大根、いいですよねー。真似っこしたいですが、上手くできるでしょうか。。。
インゲン豆入れるのはいいですね。いつも五目豆って大豆たいてますが、彩りにちょっと欠けるところがあるので、見習いたいです。ポチ！
2009/1/29(木) 午後 2:07
氷でも使ったのかと思いました。見事にくり抜いてますね。ポチ・クリ。
2009/1/29(木) 午後 2:24
Takako様、こんにちは〜(*^_^*)
お大根の枡は節分には素敵な枡になっていいですね☆
お大根の詳しい作り方をありがとうございます。
失敗して何個もいりそうです。。。(^_^;)
練習になっていいでしょうか(^_^;)
Takako様のは切り口がすっごく綺麗ですね☆
節分の説明もありがとうございます。
お勉強になりました★(*^_^*)★
もう梅が咲き始めたのですね、我が家の梅はまだ
蕾で今日撮影した所です(*^_^*)
梅のお花見もそろそろですね。春が楽しみですね!(^^)!
Takako様、今日も素敵なお料理をありがとうございました!(^^)!
2009/1/29(木) 午後 2:45 [ ]
大根の枡、とっても綺麗ですね。崩れないように茹でるのって難しそうです。節分の飾り物、初めて見ました。（汗）
豆まきしか知りませんでしたが、ひいらぎやお魚まで飾るのですね！＠＠こういう習慣は季節を感じさせてくれるのでいいですね。
2009/1/29(木) 午後 3:22
素敵ーーーーーー･:*:･(*´ｴ｀*)･:*:
煮豆ﾁｬﾝたちも喜んで見えますー！
大根も枡も食べられちゃうなんていいですね！
ポチしまくりたい気分です❤
2009/1/29(木) 午後 3:47
３枚目のお写真のお話、初めて聞きました。
なるほど〜！ですね。
我が家は小さな時から豆まきをしていましたが、４人兄弟の末っ子のため、なかなかお菓子が取れず、焦って拾った覚えがあります＾＾；
子供ってこんなことしか覚えてないものですね。
今は、豆は犬達が必死に拾ってます＾＾；
楽しい思い出です（♡´∀`♡）
☆ぽち２☆
2009/1/29(木) 午後 4:49
大根枡、いろいろ使えそうですね！
不器用な私。。。ぺティナイフで上手く切れるかしらん。
うちの実家もヒイラギを魔よけで飾ってましたわ！
ついつい節分よりもバレンタインに注目しがちです、ｐ
2009/1/29(木) 午後 5:03
以前にもご紹介があった、食材の器ですね＾＾
節分の季節が近づいてきましたね
ポチ★
2009/1/29(木) 午後 5:19
芸術ですね、芸術！
いつもありがとうございます！
綺麗な一品に
もちろんWぽちです！
2009/1/29(木) 午後 5:50
へぇ〜と関心しかでてこない技！
すごいですねぇ〜
家ででてきたら夫の目が飛び出しそうです
2009/1/29(木) 午後 6:23
こんなお料理、初めて見ました！大根が素敵な枡になるなんてすばらしい。
きっと口に入れた瞬間、大根の滋味深い味がひろがるんでしょうね。食べたいですー。
2009/1/29(木) 午後 6:43 [ ヤミー ]
なんて素敵なお料理でしょう＾＾
見た目も美しくきっと美味しいんでしょうね＾＾ポチ
2009/1/29(木) 午後 6:46
なんて〜ステキな宝石箱〜！！！
Takakoさん、すごい〜！！！
良いもの〜魅せていただきました〜〜♪
Wp☆☆
2009/1/29(木) 午後 8:09
TAKAKOさん、またまたなんて美しいお料理なんでしょうか！
みているだけで大満足！食べるのもったいなくなりそうです。
芸術といって皆さん納得だと思います。
ポチ
2009/1/29(木) 午後 8:13
大根がこんなにおしゃれにお料理されて！素敵〜♪
飾って置きたいようなお料理。
目で楽しんで美味しく戴いて食卓がほんわかと
暖かいものになり、戴く側も心が安らぐお料理ですね。
ポチ☆
2009/1/29(木) 午後 9:09
イタリアンのみならず、
京料理もお見事ですね☆
このように美しいと、
それだけで食欲をそそりますね〜！！ ポチ
2009/1/29(木) 午後 9:33 [ peko ]
Takakoさ〜ん、こんばんわ〜
そうですね、もう梅の花が咲き始めましたね〜
梅の花が、あともう少ししたら春が来るよ〜と
お知らせしてくれるかのように、立派に咲いてくれます。
1月も終わり、いよいよ立春ですね。2月はまだ、寒いでしょうが
春の訪れが待ち遠しく、日々を過すのも2月ですね。
節分ですね、お豆を使ったお料理ですね。
そうでしたね、この大根アレンジのお料理は、前回も拝見し、
皆が魅了された逸品でした。今回は、その秘訣を教えて頂ける
のですね〜。
コメ汁で大根をゆがくのですね。大根が柔らかすぎず、かつ
透明感ある仕上がりになるんでしょうね。
お豆の出汁、とても手間がかかっていますが、煮込まれて
美味しそうです
大根の器が、まるでクリスタルのように透き通り何と美しいか。
そして、その大根の器から透けて見える、お野菜は宝石。
まさに宝石箱の中の宝物ですね。本当に美しい和風創作料理です。
お料理は味で楽しみ、目で楽しむ・・・芸術を追及されたお料理。
今日も素晴らしいお料理のご紹介、ありがとうございます。
ｗｐ★★
2009/1/29(木) 午後 10:19
このアイディアがすばらしいわ♪
大根もきれいにお化粧してもらってます♪
傑作村ブログ(｡・ω･)σ"凸 ｽｲｯﾁon！〓■●ポテッ！
傑作ﾀﾞﾜｻｧ〜(σ´з｀)σ━━━……・・・ﾎﾟﾝ█▃█●ﾄﾞﾃ
2009/1/29(木) 午後 11:08 [ 沖縄エリア公式ブログ ]
大根。。すばらしいです。ポチッ
ヒイラギの枝に鰯の頭・・お勉強になりました・
2009/1/29(木) 午後 11:16
Takakoの手によると大根がこんなに洗練された1品に変身するのですね。イタリアンカラーがこれまたきれいです。
2009/1/29(木) 午後 11:52
ＴＡＫＡＫＯさんこんにちは。ジミーです。
節分の豆には厄除けのいみがあったんですね！知りませんでした。
それにしても大根で、ますを作ってしまうところが、京料理の匠ＴＡＫＡＫＯさんです。食べるというより、飾っておきたいです。ＭＰＷ
2009/1/30(金) 午前 0:43 [ ジミーチダ ]
もうすぐ「立春」ですか？
早いものですね。冬が大好きなおいらとしては、
チョット寂しい気もしますが・・・
大根の枡って、そんな風に作るんですか？
イタリアンも良いですが、京料理も素敵ですね。
2009/1/30(金) 午前 2:04
TAKAKOさん、お久しぶりです〜
ひっくり返るくらい、オシャレな煮豆ですね！！
和も感じつつ、京人参の赤色とインゲンのグリーン
メインの大豆もハーモ二〜ですね＊
こんな素敵な節分迎えてみたいです！！
2009/1/30(金) 午前 11:03
質問です。
イタリアに大根はあるのでしょうか？
2009/1/30(金) 午後 2:11 [ ]
大根の枡♪
大根は食べきれず春になれば処分してしまいます・・
で、大根の枡
を参考に、これから大根を頑張って、消費しますぅ〜♪♪
。・:*:・(*´ー｀*人)。・:*:・アリガトＷ凸〜★
2009/1/30(金) 午後 7:15
Takakoさん、こんばんは♪
いつも季節感たっぷりで楽しませてもらっています！！
器まで食べれるって何か嬉しい♪
枡を作るのはちょっと難しそう・・
2009/1/30(金) 午後 7:31 [ midoriiro ]
もうすぐ立春ですね！
春を感じる記事でした。
今はあまり見かけなくなったヒイラギと鰯の頭ですが、
こうしてみると日本の心がつまった風習ですね。
2009/1/30(金) 午後 9:20
Takakoさん、
美しいお料理ですね。カットが難しそう〜
ポチ☆
節分の日は、巻きずしを食べられるのですか？
関西は丸かじりですよ(*^。^*)
2009/1/30(金) 午後 10:12
いつもながらおしゃれですねー。ほれぼれします。
大根とは思えぬこの器。うちではありえない状態・・。もうすぐ節分、日々が早いですね。
2009/1/30(金) 午後 11:35
わたしも厄除けをしました♪
傑作村ブログ(｡・ω･)σ"凸 ｽｲｯﾁon！〓■●ポテッ！
傑作ﾀﾞﾜｻｧ〜(σ´з｀)σ━━━……・・・ﾎﾟﾝ█▃█●ﾄﾞﾃ
2009/1/30(金) 午後 11:45 [ 沖縄エリア公式ブログ ]
勉強になりました
以前京都に遊びに行った際に京料理食べたことがあります。
やっぱりプレゼンテーションもきれいでした。
見て楽しむ。
食べて楽しむ。
食材のバランスを組み込む。
そんな京料理すばらしいですよね
傑作ポチ
2009/1/31(土) 午前 9:50 [ アイリス ]
雪が降らなくて、雨が降りそうで〜
山遊びは中止して、
お買い物に出掛けてきますぅ〜
ヾ(*'-'*)ヾ(*'-'*)ヾ(*'-'*) イッテキマース村凸〜☆
2009/1/31(土) 午前 11:05
パスタの茹で時間を短くしているのは、
出来上がりにオリーブオイルと絡める様に書いてあったからです。
全然違うとこですみません。
2009/1/31(土) 午後 1:19 [ ]
懐かしいヒイラギといわしと、大豆のカラの枝。
父親が囲炉裏でいわしの頭を焼きながら、色々な作物の虫を唱えていた節分を思い出しました。
2009/1/31(土) 午後 6:36
二月に入ると「節分」「立春」と続きますよね〜（＾o＾）／
それらにちなんだ創作のお料理♪素敵です(≧∇≦)b
枡に見立てた大根の透明感のある白が
中に入る色とりどりの煮物達を引きてていますね☆⌒(*＾-ﾟ)v
もちろん〜傑作ポチっ♪
2009/1/31(土) 午後 7:32
結局今日は朝からず〜っと雨でした
今日旅行のお客様はお気の毒ですが・・・仕方ありませんね
2009/1/31(土) 午後 10:48
おはようございます♪
大根で枡可愛いです！takakoさんのようには出来なさそうですがやってみたいです♪
梅の花がちらちらと咲くようになりましたね☆
春の足音････美味しそうなお料理にポチ☆
2009/2/1(日) 午前 8:20
こんにちわ。
イタリア婦人さま。
９時半ごろから今まで寝ていました。
TBありがとうございます。
あの細工は確かに食紅の色ですね。
カブかなんかでしょうか？
明日聞いてみますね。
2009/2/1(日) 午後 1:15 [ ]
おひさしぶりです。ようやく出張から戻りました。 もう節分ですね、とっても季節感がありますね。。お大根の枡に入った節分豆。 大根枡の中はピラミッド状になってるんですね。 四角く切り抜くのは難しいものね。。
2009/2/1(日) 午後 4:37
いつも目の保養をさせていただいております〜！
どうしたら、こんなお料理が作れるのか…凄いですね！！
2009/2/1(日) 午後 4:52
大根の枡は食べるのがもったいなーい＾＾
もう春に向かってるんですね。
いつも季節感にあふれていて、でもチョッと先取り。
さすが！といつも感動させられっぱなしです。
2009/2/1(日) 午後 8:15 [ 狸 ]
Takakoさんのご指導のおかげでなんとかできました☆
お騒がせしてすみませんっ！！
ありがとうございました。
2009/2/2(月) 午前 0:36 [ midoriiro ]
大根枡!ほんと食べるのがもったいない感じがします。
彩りを楽しみながらぽん酒でいただきたい一品です(*^^)
2009/2/2(月) 午前 8:30
大根が枡、素敵ですね！
作り方まで・・・作ってみようという気にさせてくれます！
柊に鰯の頭もいい勉強になりました。
こちらに来ると頭がリフレッシュされますね！＾＾
2009/2/2(月) 午後 10:07
今日は節分です。
２０年前にこの日結婚式でした。
2009/2/3(火) 午後 8:36 [ ]
最近朝が早いため、気が付けば寝ています
夜が苦手になったここ数日です
村ポチ★
2009/2/3(火) 午後 9:40
訪問有り難う御座います。
大根の器に、見とれていました。
はじめて 見ました。
素晴らしいです。
村ポチ
2009/2/3(火) 午後 10:07
はじめまして
我が家ではイワシの頭つるさなかったので、とてもいい写真みせてもらいました。
2009/2/4(水) 午前 9:16