イタリア婦人

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日本料理（和食）

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【和食】　【名残りの筍ご飯】と【筍、イカ、ウドの木の芽和え−「プロの技＝青寄せ」】−ＮＯ２２７ー

傑作(28)

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　　　　↑
　　写真一番下は　右側から「田楽味噌」　中央が「木の芽味噌」　左側が「木の芽」です。



桜の季節も　すでに終わって　新緑のまぶしいこのごろです。
季節も　あと数日で　皐月五月を　迎えます。

今日は　名残りのお料理【筍ご飯】と【筍とイカ、ウドの木の芽和え】のご紹介です。
このお料理も　以前【京料理教室】で　学んだものを　アレンジいたしました♪。

＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊
　レシピの前に
　素的な　ブロともさんを　お二方　ご紹介させていただきますね♪

★お料理上手な【ｐｉｎｋさん】
　「ズッキーニの　ピュレソースのパスタ」を　美味しそうに作ってアップしてくださいました。
　その折の「キッシュ」も　素晴らしい焼き上がりでした〜〜♪。

　【ｐｉｎｋさん】のアドレスは　こちら
　　　　　↓　　　↓
　　 http://blogs.yahoo.co.jp/pinkpink2781/30997091.html


★アメリカ、シアトルにお住いの　お料理上手な【ぜんさん】
　「アンチョビ、春キャベツ＆ツナのスパゲティ」を　
　　美味しそうに作ってアップしてくださいました。
　　お料理の他にも　興味深い記事を　紹介していらっしゃいます♪。

　【ぜんさん】の　アドレスは　こちら
　　　　　↓　　　↓
　　 http://blogs.yahoo.co.jp/wildwestzen/26896829.html


　　お二方のところへ　ご訪問いただけると　嬉しいです♪

＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊



【筍ご飯の作り方】

≪材料　　　　　３合分≫　　お味は　お好みで調整してくださいね。
おコメ　　　　　２．５合　（おコメ２合にもち米１合でも　可）
もち米　　　　　０．５合

ゆがいた筍　　　中１本
油揚げ　　　　　２枚

出し汁　　　　　３合弱位
日本酒　　　　　３０ｃｃ位
味醂　　　　　　３０ｃｃ位
薄口醤油　　　　３０ｃｃ位
お塩　　　　　　小さじ２／３杯位

木の芽　　　　　適宜
土鍋又は　炊飯器

≪作り方≫
�，�コメを　洗って　ザルにあげて　１時間おく。
�≫�は　もう一度水から茹でて【糠抜き」をして　お好みの大きさに切っておく。
　油揚げはキッチンペパーで　挟んで油を軽くとって５ｍｍ角に　刻んでおく。
�Ｅ敍號瑤蓮／翦售錣棒�ったお米と　分量の出し汁と調味料を　入れます。
　水の分量は　出し汁に調味料をあわせた分量が　全体の水分量になるようにします。
　おコメだけの場合は　洗った　おコメと同量のあわせ出し汁を
　もち米を　あわせ炊くときは　やや　控えめにします。
　（このとき　お出汁の味を　一度味見してお好みに　調整します。）
　筍と　油揚げを投入します。
�づ敍蕕法ヽ犬鬚靴董ゞ�火で炊き　沸騰したら弱火にして１５分炊いて
　火をとめ　１５分蒸らします。
�ゴ錣棒垢辰董〔擇硫蠅髻‥契垢蠅砲靴泙后�
　（木の芽は　手の平を丸くして中にいれ　ポンッと香りを　たたせてから　天盛り。）


【筍とイカ、ウドの木の芽和え】
≪材料　　　３〜４人前≫
ゆがいた筍　　　小１本位
イカ　　　　　　１００〜１５０ｇ位（紋甲イカなど）、生で使います。
ウド　　　　　　１０ｃｍ位

田楽味噌　　　　適宜
ほうれん草　　　１／２束
木の芽　　　　　適宜



≪作り方≫
�＞�は　もう一度水から茹でて【糠抜き】をして　お好みの賽の目に　切っておきます。
�▲ぅ�も賽の目、ウドは　厚めに皮を剥き　賽の目に切って　お酢を入れたお湯で
　さっと　湯がきます。
�ｄ�とウドは　うすい下味を　つけておく。

�ぁ收調鵑擦虜遒蠅�た】←プロの技です！。
　　Ａ）ほうれん草を　葉脈を残すように　やさしくむしって　軽く茹でておきます。
　　Ｂ）包丁で　細かく微塵切りにして　すり鉢で　水を少しいれて　よく擦ります。
　　　　（量が多いときは　ミキサーや　フードプロッセサーでも　可）
　　Ｃ）そこに出来た　「緑の水」に　水２００ｃｃ位を足して　鍋に入れて沸かします。
　　Ｄ）浮いてきた　緑のアクのようなものだけを　晒しなどにすくいとって
　　　　漉して　水分をきゅっと　絞ります。
　　　　これが　【青寄せ】です。
�イ垢衄�に　木の芽を入れて良く擦り　田楽味噌を加え
　さらに【青寄せ】を　加えて　木の芽の香りがたりなければ　粉山椒を　足して
　【木の芽味噌】を　作ります。
�Σ写�をつけた　筍、ウドと生のイカを　「木の芽味噌」で　和えます。
�Т錣望�量を　盛り、木の芽を　天盛りにして出来上がりです。


＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊
＊田楽味噌の　つくりかた　＊　　　　　　　　　　　
＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊
　
　西京味噌　　　　　　５００ｇ
　卵の黄身　　　　　　１個
　味醂　　　　　　　　３０ｃｃ
　日本酒　　　　　　　８０ｃｃ
　練りゴマ　　　　　　２０ｃｃ

上記の材料を　お鍋に入れ　湯煎でねりあげます。
滑らかになって　アルコール分が　飛んだら出来上がりです。

この田楽味噌は　コンニャクや　生麩、茹でた大根、カブなどにも使えますので
まとめて作っておくと　便利です。
木の芽のほかに　柚子の田楽味噌も　美味しいですね。

Kさ〜ん、毎年、掘りたての筍、ありがとうございました〜♪。
とっても美味しくいただきました。






どうぞ、楽しいお食事をお楽しみください！。　　　ボォナペティート！。

今日も　一日良い一日でありますように！。　　　　ボォナジョルナータ！。







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【和食】　美味しい『さくらの季節に頂く　桜色の鯛めし〜♪』　　　　　　　　　　　　　＆　『簡単　鯛めし』　　−ＮＯ２２０−

傑作(32)

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　　　　　　　　　　　　　　　　　　　↑
　　今日は　近くの「都立庭園美術館（旧　朝香宮邸）」へ　水彩スケッチに行って参りました♪。



東京のさくらは　満開をやや過ぎましたが　まだまだ華やかな桜が　楽しめます。
ときどき　薄紅いろの桜吹雪が舞って　思わず足を止めて　さくら吹雪の中に立ち止まりました♪。

今日は　この季節に相応しい　「さくらの季節に頂く　桜色の鯛めし」の　ご紹介です。
この　お料理も　以前【京料理教室】で　学んだレシピを　アレンジしたものです。
今日は　丁度「長崎産の　天然鯛の立派なアラ」が　手に入りましたので　
1尾の姿でなく　アラを使って　鯛めしを炊きました。
鯛の切り身でも　美味しく出来ます。
勿論　１尾姿のままでも、　豪華な仕上がりで　お祝いなどにも　最適ですね。
お好みで　木の芽や細葱（あさつき）を刻んでいただくと　美味しくいただけます♪。



≪材料　　　　　３〜４人前（３合分）≫

お米　　　　　　３合（お好みでうるち米２合ともち米１合で炊くと　モチモチと　美味しいです♪。
鯛　　　　　　　１尾または　アラ(頭と中骨）
鯛の中骨　又は　昆布
鰹昆布出し汁　　
しょうが　　　　１片
木の芽　又は細葱（あさつき）
油揚げ　　　　　２枚
お酒　　　　　　大匙２
薄口醤油　　　　大匙２
塩　　　　　　　小さじ１
（調味料は　目安ですので　お好みに調整してくださいね）



≪作り方≫
�，�米を　洗って　ザルにあげておく。
��鯛のアラに　軽く塩をして１０分ほどおいたら　出てきた水分を　綺麗に拭く。
���△髻’�湯で　５秒位さっと霜降りにして　直ぐに冷水にとり　血合いや　ウロコをとる。
�き�のアラに　軽く塩を振って　グリルまたはオーブン、オーブントースターなどで　
　こんがりと焼きます。

（�ゾ討い紳笋痢｜羚�を　出し汁に入れて　沸騰しない程度の火加減で　ゆっくりと煮て
　旨みをだして　冷ましておきます。沸騰させると　出し汁が　白く濁ってしまいます。
　この中骨の出し汁を　使わないときは　昆布を　一緒に炊き込みます。）

�キ，里�米に　�イ僚个圭舛板缶Ｎ舛鬚△錣擦董。街膽紊諒�量をはり
　みじん切りのしょうがと　５ｍｍ角に刻んだ油揚げをいれて　�い梁笋髻，里擦匿罎�上げます。
　炊飯器で簡単に炊けますが　今日は　土鍋で炊きました。
　土鍋で炊くときは　強火で炊き始め　沸騰したら弱火にして１５分炊いて　火をとめて
　１５分むらして　出来上がりです。
　
��炊き上がったら　鯛をほぐし　器にもり　木の芽を飾ります。
　お好みで　あさつき（細葱）を　刻んでまぜて　いただいても　美味しくいただけます。
　桜色の　美味しい鯛めしを　お楽しみいただければ　と思います。




ＭＥＭＯ＝＊炊き込む前に　出し汁の味見をしておくと　お好みのお味で仕上げることが出来ます。
　　　　　＊鯛に　振り塩をしますので　塩分の調整に　ご注意です。
　　　　　＊鯛を　ほぐす際は　小骨が　残らないようにくれぐれも　ご注意くださいね。
　　　　　＊姿のまま1尾の鯛を　使うときは　軽く塩をして　こんがりやいてから
　　　　　　お米と　一緒にたき込みます。

*****************************************************************************

追記

【手抜き鯛めしの　作り方】
簡単な　鯛めしの作り方を！という　ご希望がございましたので　手抜きレシピです。

�，竿咾法ヽ鏈�布だしの素と　お酒、お醤油、塩少々、お好みで　味醂少々を　いれて
　何時もより　やや　水分を控えて炊きます。

�▲好ぅ奪舛�　切れたら　ご飯の上に
　軽く塩をして焼いた鯛の切り身、しょうが、（油揚げ）のみじん切りをのせて　蒸らします。

　切り身を　ほぐし細葱を　刻んでまぜて　器に盛って出来上がりで〜す。



　

　
どうぞ、楽しいお食事をお楽しみください！。　　　ボォナペティート！。

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【日本料理（京料理）】　「もちもちっと美味しい♪、春の蓮根餅の銀餡かけ」＆昆布の旨みで頂く「菜の花の昆布〆」−ＮＯ２０９ー

傑作(34)

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しばらく　イタリアンが　続きましたので
今日は　以前「京料理教室」で　学んだものを　アレンジして　ご紹介いたします。

【蓮根餅の　銀餡かけ】
新蓮根が　出る前に旨み成分の多い　今の蓮根を使って　美味しい銀餡をかけて　いただきます。
蓮根の中に　海老　、ゆり根などを　しのばせ、油で揚げて器に盛り　餡をはり
ゆり根の　桜のはなびらをあしらって　一足早い春をいただきます♪。
（以前も　蓮根餅の記事がありますが　途中のレシピが　少しだけ　異なりま〜す♪。）

【菜の花の昆布〆】
さっと菜の花を　茹でて　昆布で挟んで〆て　３〜５時間置いていただきます。
菜の花の甘さとやわらかさ、軽い苦味と春らしい爽やかな香りが　昆布の旨みにつつまれて
本当に美味しい菜の花を　いただきます♪。


【蓮根餅の　銀餡かけ】
＜材料　＞　　　　　　２人前

蓮根　　　　　　　すりおろしで２００〜３００」ｇ
海老　　　　　　　２尾
本葛粉　　　　　　１０ｇ〜２０ｇ位（多くないほうが　美味しいです♪。）
青み　　　　　　　 菜の花または　こごみ、木の芽など
ゆり根、ぎんなんなど
おかき（色の濃くないもの）適宜

出し汁　　　　　　３００ＣＣ〜

＜作り方＞
�］〆�は　皮をむいて　すりおろして　ザルなどにあげて　おく。（水分は　切り過ぎない）
　海老は　殻を剥き　茹でて氷水にとって　１ｃｍ位に切っておく。
　菜の花は　茹でて　軽く下味をつけておく。

�△罎蟶�は１まいづつ　はがして　一部は　塩茹でをしておく。　
　花びら用のゆり根は面とりの　要領でまわりを花ビラのように　カットして
　薄い桜色になるように食紅を　少量入れたお湯で茹がきます。

　おかきは　袋にいれて　麺棒などで細かくたたき　細かい目のあみで　漉しておく。
　（または　フードプロセッサーで砕いておく）

���，力〆�のすりおろしを　鍋に入れ　葛粉、塩少々を加え　透明感が　でてくるまで
　弱火で　焦がさないように　練る。
�き�を　熱くない程度に　冷まして具を入れて　丸め　おかきの粉を　周りに塗し
　油を　はじめ１６０度位、色づいてきたら　１８０度位にして　ぱりっと　揚げる。

�ゴ錣法］〆�餅、を盛り、塩と薄口醤油少々で　味をつけた出し汁を
　片栗粉でトロミをつけて「銀餡」にしてよそる。
　青みと　ゆり根で作った桜の花びらを　散らして出来上がりです♪。



ＭＥＭＯ＝Ａ）蓮根餅は　このまま紅葉おろしを入れた　天ツユでいただくことも　出来ます。
　　　　　　　おかきの衣を　付けづに蒸して　銀餡をかけていただくことも　出来ます。
　　　　　Ｂ）蓮根の代わりに　里芋や　ジャガイモで　作ることもできます。

　　　　★Ｃ）葛粉を　つかわず　卸した蓮根に　具を入れて　おかきのころもを　つけて
　　　　　　　直接　油で揚げる　作り方もあります。
　　　　　　　　　　　↓　　↓　　↓
　　　　★参照＝: http://blogs.yahoo.co.jp/buonjorunotakako/18639815.html

　　　

【銀餡とは】＝塩と　薄口醤油少々で味をつけた　出し汁に片栗粉でトロミをつけた　色の薄い
　　　　　　餡（つゆ）のことです。
　　　　　　醤油の色で　やや　色をこくしたものを【べっ甲餡】と　いいます。

　　　　＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊

【ゆり根の桜の花びらの作り方】←プロの技で〜す♪。

�　，罎蟶�を　丁寧にはがし　ぺティナイフなどで　一枚のゆり根の回りを　面をとって
　　花びらの先の　切り込みを　入れます。
�◆’�いお湯の中に　食紅少々を入れて　色を　時々みながら　ゆでます。
　　ゆり根の花びらの周りが　綺麗に染まったら　お水に落とし　
　　ザルなどにあげておきます。
　　綺麗な　桜の花びらの出来上がりです♪。

　　＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊

【菜の花の　昆布〆】

＜材料＞　　　２〜４人前
菜の花　　　　1把
塩
昆布


＜作り方＞
�，�鍋に　塩を入れ、２〜３本ずつ菜の花を　さっと茹でる。
�△�酒で濡らした布で拭いた昆布の上に　茹でた菜の花をならべ　軽く塩をふって
　また　昆布を載せ、菜の花を並べ、また昆布を載せて　
　軽く重しをして　３〜５時間おきます。昆布は　２〜３回使えます。
　最後は　まとめて　昆布の佃煮にしましょう。
�４錣棒垢蝓，罎蟶�の桜の花びらを　飾って出来上がりです♪。




どうぞ　楽しいお食事を　お楽しみくださいませ！。　ボォナペテート！。

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【和食】　もうすぐ「立春」ですね！。「節分の枡に煮豆」＆大根の枡の作り方ーＮＯ１９７−

傑作(35)

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　　↑１枚目＝【節分の枡に煮豆】
　　　２枚目＝大根の枡の中を　四角推状（小さなピラミッド型）に切り取ったところ。
　　　３枚め＝お家の入り口に飾る　ヒイラギと鰯の頭


　待ち遠しい大好きな「梅の花」が　咲き始めました♪。
梅は　冷たく寒い冬に　芳しい香りと可憐な花を　楽しませてくれます。

２月３日は　「節分」、翌日は　「立春」暦の上では　春ですね。

ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー

「節分」とは
大寒から　数えて１５日目で　立春の前の日、冬から春に変る日です。
昔は　１年最後の日とされて　翌日が　立春正月で　年のはじめでした。

「豆」は　「摩滅」、　魔を滅ぼすといわれ　年の終わりに「邪気、厄災」を　祓う行事として
豆まきの習慣が　広まりました。
この日は　玄関先に　ヒイラギの枝に鰯の頭を刺して　飾っておくと　厄鬼は　家に入ろうとすると
ヒイラギのトゲトゲと鰯の臭いに　びっくりして逃げ帰る！といわれています。

大豆は　「畑の肉」といわれ　味噌、醤油、納豆、豆腐、湯葉、黄な粉など沢山の食材に　加工され
たんぱく質、脂肪、カルシウム、などの　栄養素に冨み　日本の食文化には　不可欠な
優秀な食材です。
　　　　　　　　　　　　　　　　ー京料理　七十二候　飯田智史著　里文出版よりー

ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー

【節分の枡に　煮豆】は　昨年暮のクリスマスの頃に　一度アップいたしましたが
節分が　近づきましたので　前回より、枡の詳しい作り方を　加えてご紹介させて　頂きます。

このお料理も　以前「京料理教室」で　学んだもののアレンジです。




【節分の枡に　煮豆】
＜材料　　　　　　　４〜５人前＞
大豆　　　　　　　　１カップ（お好みで　水煮の大豆）
人参（京人参）　　　５ｃｍ位
蓮根　　　　　　　　５ｃｍ位
コンニャク　　　　　５ｃｍ位
インゲン　　　　　　４〜５本
（お好みで　昆布、干し椎茸など）

お出汁（昆布＆鰹節）カップ１位
　　　　　　　　　　★（出来たら　鯛の骨を焼いて出し汁に入れ　さらに旨みを加えます！。）
薄口醤油　　　　　　大匙１と１／２杯位
砂糖　　　　　　　　大匙２位
味醂　　　　　　　　大匙２位

大根　　　　　　　　

＜作り方＞
�‖臚Δ蓮。魁腺鞠椶凌紊法＾貳嫩劼韻凸瓩掘…劼噂舛瓦閥�火にかけて　沸騰したら
　一度　湯で汁をすてて水に晒し　アク抜きをします。
　（水に　晒さずに　炊く方法もあります。）
　出し汁を入れて　煮立ってきたら　弱火にして大豆が　アクをとりながら
　柔らかくなるまで　煮ます。（目安は　１時間位）
��其の間に　野菜を　５ｍｍ角位に切って　牛蒡は一度水に晒し　酢を少々いれたお湯で
　湯がいておきます。コンニャク、蓮根も一度　ゆがいてアク抜きをします。
�ＦΔ�　柔らかくなったら　湯がいた野菜を　入れて調味料を数回にわけて炊いて行きます。
　途中、かき混ぜないで　落し蓋をして　じっくりとろ火でたくことが
　美味しく仕上げるコツです。
　お味見をしながら　お好みのお味に仕上げてください。
�ず埜紊忘未蠅如，い鵑欧鵑髻‐�口切にし加えます。

�ヂ膾�を５ｃｍ角位の　立方体に切り　ぺティーナイフなどで　小さな枡を作って
　コメの研ぎ汁か　少々のおコメを　加えた水で　大根をさっと下茹でして　
　水にとりますが　煮過ぎると形が　崩れますのでご注意くださいね。

　　　　　[大根の枡の詳しい作り方]
　　　　　　＊大根を　まず４〜５ｃｍの厚さに切ります。
　　　　　　＊立方体に　なるように　回りを切り取ります。
　　　　　　＊まな板の上に　この大根を置き、上面の　４辺に５ｍｍ幅の線を竹串などで記します。
(本来は　包丁の刃先で　記します。）
　　　　　　＊ぺティナイフの先のほうを　手を切らないように　充分注意しながら指の先のほうで
　　　　　　　しっかりと握り　底面の中心に向かって　４辺それぞれ切り込みを入れ　
　　　　　　　★四角推状（ピタミッド型）に切り取ります。
　　　　　　　＝写真上から　２枚目参照＝
　　

�β膾�を　お出汁で　炊きます。煮すぎにご注意。
（お好みで大根を　おコメの研ぎ汁で下茹でしないで　直接お出汁で炊いても　可）
��大根の枡に　お豆を　盛ります。

★切り取ったお大根の残りは　柚子大根のお漬物にしたり　ミネストローネなどに　使用します！。




どうぞ　楽しいお食事を　お楽しみください！。　　　　　ボォナペティート！。

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【和食】　一足早い春を頂きましょう！・　「可愛い手毬寿司」＆「菜の花のみぞれ和え」　ーＮＯ１９６−　

傑作(34)

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１月も　後、数日となりました。

ず〜っとイタリアンが　続きましたので　久し振りに和食で　
春らしい「手毬寿司」と「菜の花のみぞれ和え」の　ご紹介です。

　この「手毬寿司」は　以前にもお花見のお弁当で　ご紹介済みですが
以前「京料理教室」で　学んだものを　アレンジいたしました。
　お誕生日や　お花見などのおり、　いつも　あっというまになくなってしまいまうほどの
我が家の定番メニューです。
お好きな具材で作っていただけますし　彩りもよく　一口でいただけますので　
パーティーにも向く　人気メニューの一つです。

「菜の花のみぞれ和え」は　まだ寒いこの時期に　春を待つ雰囲気を感じるメニューで
菜の花の緑と　大根おろしの白が雪（みぞれ）のようで　今の時期にふさわしい一品です。
苦味を　いただくのも　春を迎える身体の準備とききます。
菜の花は　「辛し醤油和え」や「おひたし」が定番ですが　「みぞれ和え」も　又おいしいものですね。



【手毬寿司の作り方】

＜材料　　　　　　　２人前位＞
寿司飯　　　　　　　１．５合分

お好みの具材　　
ここでは　　　　　　スモークサーモン、コハダ、海老、いか、まぐろ、鯛、★生椎茸（小）、
　　　　　　　　　　　　帆立など　
　　　　　　　　　　　　他に　たこ、ヒラメ、サヨリなど。
　　　　　　　　　★具材は　お刺身の盛り合わせに　足りないものだけプラスして利用しても
　　　　　　　　　　よろしいかと　思います♪。
木の芽、オオバ
わさび

濡れた晒し（サラシ）ハンカチの大きさ位　1枚


＜作り方＞
�ヽは靴蓮’悒錺燭鬚箸蝓，泙辰垢阿里个靴董｜欟�を頭から尾までさして　
　塩を入れたお湯で茹で　氷水で冷やす。
　この串を【熨斗串し＝　のしぐし】といいます。←★（これ、プロの技です。）
�⊂�さめの椎茸を　薄くスライスして　軽く塩を振り　網で焦がさないように　さっと焼きます。
�Ｄ蚤�意外の具材は　普通のお刺身のときより　やや薄めにスライスして　
　寿司酢で軽く洗い　〆ておく。
�ぜ�司飯を　大きさを　そろえるために　予め２０〜２５ｇ位に軽く丸めておきます。
　（ここでは　２３ｇ、１．５合で　１６〜１８個位出来ます。）
�デ┐蕕靴董，�ゅつと絞った　サラシを左の手のひらに広げ（右利きの方）
　海老（具）をのせ　山葵、寿司飯をのせて　茶巾絞りの要領で　手毬のように　丸くします。
　他の　材料も同じように　作ります。

★いか、鯛など白身のお魚には　木の芽を挟んでありますが　ほのかに　緑が透けて
　とても綺麗ですし　木の芽の香りも楽しめます。
（お好みで　工夫なさってくださいね）。
　帆立には　オオバを使用しています。

��彩りよく　器に盛り　がりしょうがを　そえて　出来上がりです。

★★　この手毬寿司で　生の具が多い中　「焼いた生椎茸」は　重要な存在で　味に変化をつけます！。



【菜の花のみぞれ和え】

＜材料　　　　　　　３〜４人前＞
菜の花　　　　　　　１把
大根　　　　　　　　
白だし醤油　又は　出しに薄口醤油

＜作り方＞
�〆擇硫屬髻，茲�洗って　塩を入れたお湯で湯がいて　お水にとって色止めをして
　絞り　下味をつけておきます。
��大根をおろして　ザルにとり　軽く水分を切って　�，範造┐董―侏莨紊�りです。

★追記＝「菜の花の昆布締め」
　　　前の晩から　菜の花の湯がいたものを　昆布に挟んで「昆布締め」にしてから
　　　味付けをしますと　昆布の旨みがしみた　美味しい菜の花の和え物を　いただけます。
　　　




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