ホームベーカリー 十一回目の挑戦〜りんご酢レーズン食パン

いただきもののりんご酢を何に使おうか、と使い道を模索していました。

図書館で借りた本に載っていたホームベーカリーのレシピ本を参考にして

食パンに入れてみました。

 

ホームベーカリー：ＭＫ精工　ふっくらパン屋さん　ＨＢＨ−１００
メニュー：食パン　　焼き色：ふつう

 

りんご酢・水・強力粉・全粒粉・バター・塩・ドライイースト

砂糖のかわりに新たに仕入れた食材、「トレハロース」を投入

 

レーズンはおいしいラム酒を絡めて炒って投入

 

さて、焼き上がりは・・・

あ〜れ〜？ 

いままでで一番膨らんでいません！！

何が敗因？？？分量？全粒粉？酢？トレハロース？

 

早速ネットで調査開始。

 

わかりました。犯人はトレハロース君です。

冒険が裏目に出たようです。

「トレハロースは対粉の５％にとどめ、砂糖の一部を置き換える」・・・でなければ

ドライイースト君の発酵がうまく進まないようです。

でも、トレハロースをいれることで、パンのしっとり感が持続するという利点があるそうです。

 

 

今回も、味はおいしいんです。

ちょっと酸味の利いた甘めの食パンという感じです。

酸味といっても、酢のえぐみは全然ありません。

ふくらみが悪いので、ライ麦パンのように１キレがやたら重たい、です。

 

パン作りって難しい。

発酵って、おもしろいです。