ちゃこちゃんちのキッチンカフェ

サーターアンダギー

　今日は中国料理で開口笑を作りました。
ドーナッツってことです。
写真の奥のものは先生がベーキングパウダーを入れ忘れちゃったもので〜す＾＾；
そのまえの調理実習ではトルティーヤでした〜
おいしくってお手軽ですね＾＾

今日は、とあるカフェでランチを頂きました。名前は伏せておきます。
なぜって・・・
ランチは豆とひき肉のカレーでした。でも、
ショックなことが・・・
外にメニューを書く黒板の看板が出ていたのですが、私の座っている席から裏側が見えるのです。
そこには〜ランチメニューチリコカンと書かれていたのです。多分、昨日のランチメニュー
どうりで注文したカレーなんだか赤くてトマトっぽい色・・・中身の具はチリコカンですよ〜
昨日のランチの使いまわしですよね＾＾；
カレー粉混ぜているだけですね。リメイク料理ってこと？
　なんか、味が変ですよ〜おしくないです＾＾；
使いまわしだと思うとますます美味しくないです〜〜

カレーだったらちゃんとカレーでつぎたしつぎたし煮込んでいます。ならわかるのですが

お客にわからないように出してほしいですね。
残飯整理のランチはいただけないですね。

でも、お店のキッチン参考になりました。写真取らせて頂きました。
　コーヒーメーカーなどのマシン参考にさせて頂きます＾＾

３回目の来店で懲りずにまた、定期的に様子を観に行くつもり・・・

こうゆうことで自分も気が付かせてもらって勉強になります。
使いまわしの料理は絶対にNGですね。冷凍保存でまかない飯するべき・・・

　ケーキの本をゲットしました。ケーキを作ってわからないところを西洋料理の先生に聞こうと思います。教われるうちにいろいろ質問しなくては〜

　看板娘になるであろう美猫に成長したリンダちゃん♪

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う〜ん、リメイクをお客に出すのはいかがなもんか。。。
私だったら、お店の人に冗談ぽく言っちゃうかも。
もちろん髪の毛入ってたらお店の人に言います。それと同レベルと
思います(>_<)
先生もＢＰ入れ忘れるんですね(笑)

リンダちゃんは間違えない看板娘になりますよ〜ポチ
ランチの使いまわしは。。。酷い！
本当にカレーにしては赤いですね！
赤くても美味しいカレーもありますけどね〜使いまわしじゃね〜
愛情不足ですよね

[ちゃこちゃん]

＞ヌサドゥアさん
店主の女性が心が弱そうな人だったら悪いかなと思ってとても口に出して言えませんでした〜まあ、この商売いちいち傷ついていたらやっていけませんケド＾＾；
先生はやさしい方なので先に帰られた助手の方が小麦粉にBPを入れてふるって準備してくれたものと信じていた為です。先生は悪くは無いです〜＾＾

[ちゃこちゃん]

＞茶々ママさん
リンダさんは置物のように居てくれるだけでOKです〜
トマトの強いカレー味で、以前に食べたカレーがおいしかったので楽しみだったのですが、がっかりでした。
お金をいただくのだったらそれなりにですね＾＾
勉強になります♪

2日目カフェ開業講座

　2日目のカフェ開業講座へ行きました。
宿題の目標売上設定額を見てもらって意見をいただいたりしました。
私の設定だとなかなか現実的で良いようです。
1ヵ月、１０万円ほどで一人アルバイトを雇うことを勧められました。
　う〜む、人を雇うのか・・・なんか微妙
　そして、夜にお酒を扱うとますます売り上げがあがるのでびっくりﾃﾞｽ。
まあ、昼も夜もだと身が持たないので・・・ゆっくりコツコツですね〜

　この日は、美人パティシエールのナツコ様が、スコーンの作り方を親切丁寧に直伝
実践ですぐに使えそうなメニューですね＾＾
　カフェの中で焼き菓子も販売されているので焼き菓子専用の厨房もあって拝見させていただきました。
扉をつけ、閉鎖できる空間で手洗い用シンク、二層式シンク、普通サイズの換気扇、冷蔵庫、オーブンと狭いながらもなかなか使いやすく出来ていましたよ＾＾
　オーブンは家庭用ぐらいのコンベックのみでケーキを作られているのですね。参考になります。
もっともっと大掛かりな業務用のオーブンも必要なのかと思っていました。パン中心のカフェではなければそれは必要ないのですね。勉強になります＾＾
　冷蔵庫の中も見せてもらってびっくりな裏技も教わりました〜

ランチは桜海老とキャベツのパスタでした＾＾

　我が家のキッチンにも厨房と焼き菓子用の厨房を区切る余裕があるので可能っちゃー可能（ボｿ）

この日も宿題が出ました。

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なんだか夢に向かわれてますね〜〜（夢じゃあないですね！！）
美味しそうなスコーン。

冷蔵庫の裏ワザ気になりますね♪
１０万で一人雇うんですね・・・う〜〜ん・・・・・・
やはり自宅カフェならでは。なんですかね・・・

何かわくわくしますね〜♪
目標にちゃくちゃくと向かってて刺激を受けます♪
私も何かやりたいな〜と思うけど。。。。
ニューヨークにベンダーの見学に行きたいなぁ。
むこうは移動車でいろんなもの売ってますもんね。

[ちゃこちゃん]

＞ピンクレディさん
ゆとりがあるので１０万円の範囲で人を雇っても大丈夫というみたいです。自分もらくになりますし＾＾余裕でパートさん一人にお給料と通勤費が出せますね＾＾
冷凍にしておけるものなど沢山、教わりました＾＾

[ちゃこちゃん]

＞ヌサドゥアさん
車などの移動販売は、車の中での調理が難しく結局、自宅である程度の下ごしらえをしたり毎日、確実に売り上げが上がるとは考えられず作ったものを廃棄したり無駄が沢山出てしまいますし、車と改造費の諸経費を考えたら減価償却が出来るかと言えば難しい話です。その分をお店の開業資金にまわして余裕が出たら宣伝も兼ねて始めるのが良いかなと思っています＾＾

商売は大変でしょうね〜
でも楽しみですね♪色々妄想出来ますね〜

[ちゃこちゃん]

＞茶々ママさん
商売、始めたら自分の頑張り次第なので朝晩は仕込み休みは他のお店の偵察や仕入れ先の様子を見に行ったりと休みなしになりそうですものね〜
妄想しているのは楽しいですね〜色々考えて妄想して終わっちゃいそうですが・・・＾＾；

日本料理：鯖の竜田揚げ

　学校は残り座学ばかりです〜
実習は座学を一時間やった後だったりで・・・
　時間が掛からないような調理かある程度、先生が時間短縮で付け合わせなどを用意してくださっております。

　この日は、鯖を一匹おろして醤油味を付けて油で揚げた竜田揚げでした。
さすがに鯖をおろしている写真はグロテスクかなと思いましてUPいたしませんでした。
完成品の写真です＾＾

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鯖をおろすのは大変ですよね〜
でも、竜田揚げ美味しそうですポチ

[るい]

カリッとしてるけど、中は柔らかいので竜田揚げは美味しいですね。
レモンをかけてとなると、さらに美味しいでしょうね〜（^-^）
いつも学校での料理の様子、楽しみにしています。
次はどんなメニューを作られるのでしょう（^-^）

[ちゃこちゃん]

＞茶々ママさん
サバおろしました〜
良く手を洗ったのに帰りの電車の中で生臭くて恥ずかしかったです〜
魚に臭みがあるので醤油に漬け込んだ竜田揚げはいいですね＾＾

[ちゃこちゃん]

＞るいさん
ごはんにも合いますが、ビールにも合います〜＾＾
この日記、人を引きつける文章力ないし、自分用の記録色が濃いので読んでて面白みがなくてすみませ〜んっていつも思っています＾＾
楽しみに…そう言っていただくととてもうれしいです♪
ありがとうございます＾＾