ワイン発祥の地グルジア

今年のスタートは、シルクロードの最西端のグルジアワイン。
世界最古の葡萄原種が現存するグルジアはワイン発祥の地と言われています。

WINE

今回のグルジアワイン。向かって右から食前酒、白、赤ワイン。
= Gaumarjos2005 =（ガンバルジョ）赤　セミスィート　サペラヴィ種。
華麗なガーネット色に、スミレと野いちごの豊かな香り。コーサス蜜の気品
あるほのかな甘さがワインの味を引き立て、8000年のワインルーツを秘めた
甘みの旨さといえる。「クレオパトラの涙」で知られるこのワインはグルジア
を代表するワイン。Gaumarjos！はグルジア語で乾杯！の意味。
= TELI2006 =（テリ）　白　ドライ　ムツヴァネ種。
新鮮かつ強いシトラス、メロン、ライムのエレガントな香りとフレンチオーク
の甘いバリニンの風味とともにキレのある辛口の白ワイン。
= NAPAREULI2004 =（ナパレウリ）赤　ドライ　サペラヴィ種。
日照条件のよいアラザニ川左岸のナパレウリ・ヴィンヤードのサペラヴィ種の
葡萄のにから造られたヴィンテージワイン。
カーラント、ブラックベリー、甘いスパイス、程よいタンニンの優雅なワイン。

MENU

Amuse
天使の海老のフリット
Pate de Campagne
鴨、豚、フォアグラの田舎風パテ
Yagara en Bacon aux Haricots
宇和海直送（愛媛）やがらのパンチェッタ巻き
青木村（長野）の虎豆の柔らかトマトに添え
Caille en Crepine "Pot-au-Feu"
ブルターニュ産（フランス）鶉肉の古代米詰めロースト
ハーブ風味の鶉のコンソメを注いだポトフ仕立て
Creme Brulee
クレームブリュレ
Cafe
コーヒー

ニューカレドニア産の生食可能な”天使の海老”
シルクロード風に糸状のカダイフで包んでフリット。

ポルト酒、コニャックでマリネした鴨、豚肉に
フォアグラ、ピスタチオナッツを入れた田舎風パテ。

珍しい魚、やがらが届いたので急きょ魚料理変更。
刺身が美味しい魚ですが〜・・・
焼いてみたり、はものように骨きりしてさっと湯引きしたり・・・？
火を入れるとぱさつくのでパンチェッタで巻きました！成功！
虎豆のトマト煮と菜の花を添えて。

鶉の中に赤米、もち米を詰めて青木村から届いた有機野菜とポトフで。
スープポットに香草を入れコンソメにハーブの香りを。

バニラビーンズをふんだんに入れたクリーミーなプリン。
表面にカソナード（精製した黒砂糖）をかけてバーナー
で焼きパリパリな食感。