レストランけやきで３５年間続けて頂いた石橋コレクション主催のワイン党の会が
１２月２５日をもちまして最後を迎えました。
当日は１００名近くのお客様をお迎えして盛大なディナーを開催して頂きました。
毎回１４〜１５種類のドイツワインが集うこのイベントは歴史に残るワインの会に
なるでしょう。
本当に長い間有難うございました。
今回のワイン。
MENU
Amuse Gueule
サーモンロール
Remoulade de Crabe a l'Aneth
蟹のレムラード ディル風味
Brandade de Morue Avec Huitre en Bacon
真鱈のブランダード風 牡蠣のパンチェッタ巻き
赤ピーマンのソルべ バジルオイル風味
Filet de Pigeon au Foie Gras en Croute
Sauce Porto au Rubis
鳩胸肉とフォアグラのパイ包み焼き ポルトソース
Consomme de Pigeon au Betterave
鳩のコンソメスープ ビーツ風味
Salade de Chou Chine et Confit de Pigeon
鳩腿肉のコンフィと白菜のサラダ 胡桃ドレッシング
Mignardise
ミニャルディーズ
Cafe
コーヒー
ほうれん草のビスキィとスモークサーモンのロールケーキ
イクラとサワークリーム添え。
赤城山の天然蕗の薹のフリット。
根セロリ入りの蟹のレムラードの下には蕪のムース。
ラデシのスライスとほうれん草のソース。
オマール海老のラヴィオリはヴァニラのソースで。
下には春菊を添えました。
仕上げに自家製オマールバター。
古典料理のブランダードにアレンジを加え現代風にした料理。
本来は干し鱈を牛乳とじゃが芋で煮込みピューレ状にする料理。
生の鱈とじゃが芋をクリーム、ニンニク、アンチョビで煮込んだ料理
パンチェツタ巻き牡蠣を添えて。
赤ピーマンのソルべを添えて南仏風に仕立てました。
鳩胸肉とフォアグラをほうれん草の葉で包みパイ包み焼きに。
下にもガーリック風味のほうれん草のクリーミ煮。
色鮮やかなルビーポルトのソース。
鳩のブイヨンで仕上げたコンソメスープ。
ビーツのエッセンスでクリスマスカラーに仕立てました。
腿肉と内臓の白菜サラダ。
マスタード入り胡桃ドレッシング。
デザートワインの後のコーヒーと一緒に出される
お菓子。
３５年間変わらぬスタイル。
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