シェフ上原哲也の厨房ブログ

京都旅行

　８月末、ちょっと遅い夏休み。２泊３日で京都に言ってきました。
　お寺参りと京料理最高でした。

　鴨川の川床。

器もきれいなおぼろ豆腐。

２回もお替りしました。

美味しい料理と親切な店長に感激なディナーでした。

清水寺参道の京うどん。

ねねの道近くの甘味屋さんで一休み。

品数たくさん京弁当。

　生麩最高でした。

錦市場散策。

新潟で筍、山菜採り

新潟県阿賀野市大室のお婆ちゃんの家へ。
筍掘り、山菜採り、畑の野菜。大自然でリフレッシュ！

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　大自然の新潟。山と水田。

少し顔を出している筍と採り立て筍。　　　　　　　　　　　　　　　

今が旬のたらの芽。

山に入って山菜採り。ぜんまいとわらびがいっぱい採れました。

畑で取れた甘ーい葉玉葱。

ふきとずき。これも旬の山菜です。

瀬山農園と古代豚

4月27日（日）埼玉県本庄市の瀬山農園と美里町の白石農場に行ってきました。
完全無農薬野菜を作る瀬山さん親子。
安心して食べられる野菜を次世代につなげて行きたいと毎日美味しい野菜を作っています。
収穫期の蕪とズッキーニ。

白石農場の古代豚。
昭和３０年代に養豚の主流だった中ヨークシャー種を主豚とし、
昔の美味しい安全な豚を作り続ける白石さん。
鼻が特徴で成長が遅いため今では希少な豚。
試作中の生ハムも美味しかったです。

本庄市内のレストランマジェンタで古代豚の料理を堪能。
脂身が甘くて、締まった赤身か美味。

表参道で蕎麦粉のクレープ

ル・ブルターニュで蕎麦粉のクレープランチ。
シードルとクレープ　気分はフランスブルターニュランチ！

ポール・ボギュ−ズでランチ

銀座のポール・ボギューズのお店でランチ。
鴨のテリーヌは絶品でした。
クレーム・ブリュレもおいしかった〜。