秋刀魚のソテー 黒オリーブと肝のソース

秋刀魚の３枚おろし、下手です、私。
身がガタガタなのはお見逃しください！

神戸のグルメならここにおまかせ〜♪なブログ、「神戸っ子ゴハン」でみつけたとびっきりのレシピ、「秋刀魚のソテー　黒オリーブと肝のソース」、

８月にみてからず〜〜〜っと、作る機会を待っていました。

と、いうのも肝をつかったソースなので、鮮度が命。

私の会社あてに、毎年１０月になると、岩手県宮古市から、美味しい秋刀魚を直送してくださる同業の方がいらっしゃいまして、ひたすらその秋刀魚が届くのを、首をなが〜〜くして、待っておりました。

たくさんせしめてまいりました♪

簡単に書くと秋刀魚を三枚におろして、ソテーし、取り出した肝を黒オリーブペーストと、あめ色たまねぎとにんにく、パセリですり鉢ですり合わせる・・・けっこう簡単そうに思っていたのですが、

黒オリーブペースト、というのが見つからない！！

小脇に秋刀魚をぶら下げた状態で会社帰りに明治屋など元町の輸入食材を扱うお店をのぞいてみたのですが、見つからず・・・しょうがないので、黒オリーブの缶詰とにんにく、たまねぎを買って帰宅。

黒オリーブペーストの味もよくわからないので、とりあえず検索したら、
にんにくをローストして、黒オリーブとオリーブオイルをＦＰにかけたらそれっぽくなりそうだったので、

が〜〜っと。
味見したらこのままでは微妙な代物だったのですが、あめ色たまねぎを大急ぎでこしらえて、
（みじん切りのたまねぎに塩して水だして蒸し焼きにすると、塩気が残るけど手早くあめ色にはなるのでそれで２０分くらいで作りました）
先ほどのぺーストに加えるとそれなりの感じ…たまねぎ、えらい♪
そしてここまできて、パセリがないことに気づき…しょうがないのでベランダで育てているオレガノを少し…ちょっと風味がきつすぎるかと心配でしたが、とりあえず大丈夫そう…

その間に肝も軽く火を通さねば…

脂肪肝の証拠・・・脂じゅうじゅうです。

写真撮るのにフラッシュが発光しないモードになっていて、それを直すのにモタモタしていたら、
ちょっと火が通り過ぎてしまいました…でもオリーブペーストもどきとあわせてみたら問題なく…
っていうか、すでに激ウマ！？

かたわらで、秋刀魚のフィレをソテーして、軽くレモンを絞って、
ソースを添えた出来上がりが、最初の写真なのですが、

やっぱり手間隙かけると、家庭の味ではなく、お店の味になりますね。

この肝ソース、バケットによく合います。
バリバリに焼いたバケットにバターとこのソースを塗って・・・

赤ワインもってきて〜〜〜って感じ。

秋刀魚料理、調子に乗ってお刺身と塩焼きも…（もちろん一度に食べたわけではありませんが）

うんうん、和の定番もやっぱり捨てがたい…

秋刀魚の肝、苦くて好きじゃなくて、今まで処分してたのですが、
今年からは、素敵に調理できそうです。
早坂さん良いレシピ、ありがとうございました。

おーーー♪美味しそう♪

これは・・・間違いなく美味しいでしょ！！！
あのニガ美味い肝が、こんなにいいモノに変身するなんて・・・
いい酒の肴になりましたね！！！
偶然にも、我が家も料理ネタ！(^_^;)
どっちの料理ショーを復活させました！
よかったら見てやって下さいな(^_^)v

手間を掛けると美味しくなるんやなぁ。
肝はもれなくゴミ箱に行ってました(=＾ェ＾☆♪
ポチ☆

[早坂]

すご〜い！美味しそ〜☆
しかも大漁（◎。◎）ノノ
今は身よりも肝の美味しい季節（＾Q＾）V 写真見ただけであの味がよみがえってきちゃった♪ふにゃ〜・・・甘い脂の焼けるいい匂い、、、
肝の苦味を、玉葱とオリーブが上手に引き立ててくれますよね〜。あ、うちも記事内にリンクさせていただきました！

アキさ〜ん！！！
メチャ美味しそうですぅ〜＝３
秋刀魚大好き！！！こんなオシャレな食べ方家では絶対にいたしませんが（笑）
とにかく、料理がチョ〜〜〜〜〜苦手＝３
食べるの大好き♪
はぁ〜誰か作ってくれないかなぁ。。。。ポチッ！

すごく美味しそう♪
肝が苦手なので、どんな味か全く想像がつきません。
アキさん、作ってくれはる？（笑）

アキさん、お料理上手〜(´∀｀*)♬
秋らしくて素敵なディナー、美味しそう〜♪
わたしもご馳走になりたいですｖ

見るからに新鮮そうな秋刀魚ですね＾＾

本格的だわ〜〜〜！
こんなお料理初めてみた！

めっちゃおいしそ〜♪うちも秋刀魚大好きです！！今日のお昼もお鍋にごはんと秋刀魚を１匹入れて秋刀魚ご飯したくらい〜。でも、肝のソースって食べたこと無い〜しかもパン好きだからやってみたいかも〜！！

レミゼさん、ありがとうございます♪

イグパパさん、料理対決、おもしろかったです。ぜんぜん選べない！！

凛ちゃん、でもやっぱり相当新鮮じゃないと、ムリかも。お刺身用さんまがあればまた挑戦したいなぁ

早坂さん、はは、がっつりもらって帰ってきました。ほんと、素敵なレシピ、いつも見させていただいてますが、なかなかチャレンジすることができず、やっとできて嬉しいです。美味しかったし。肝ソース３日くらいバケットに塗って食べました。大満足です。

チャロくんママ、お料理、私は味付けはまぁまぁ天才？と思うときもあるんですが、包丁がヘタ、盛り付けがヘタ、ときてるんで、見た目でいつも大損してます。努力あるのみですかね(>_<)

みあさん、新鮮な肝ってほとんど苦くないんです。びっくりしました。また作ったときには、もっていきましょうか（笑）

あおそらさん、神戸のスーパーでは普段北海道からの秋刀魚ばかりでなかなか三陸のものは手に入りません。この方からは毎年送っていただいているのですが、ホントに新鮮で、もう夢中なんです。自分でもお取り寄せしようかな。

ぽっぽさん、いろんなお料理がありますよね〜。たまに違うことしてみるのも楽しいです。

ライム君＆ルナぴょんママさん、ぜひぜひ試してみてください〜、
黒オリーブペースト、梅田の百貨店とかならすぐみつかるかもですよ。それがあれば、あめ色玉葱と軽く焼いた肝を混ぜるだけなので・・・