クッチーナ ジャンニのイタリア料理レシピ

スパゲッティー サバとキノコのトマトソース

昨日の賄いです、

残り物サバとキノコをトマトソースで、サバの味がしっかりでてて意外と美味！

サバ意外とパスタにもありかもです。

次はオイル系で作ってみます。

ライチのパンナコッタ メロンのスープ

ライチのパンナコッタ

バニラのパンナコッタをベースにDITA(ライチリキュール)を加えます。

そこにピューレにした赤肉のメロンのスープ、絶品ドルチェっです。

レシピは

牛乳３００ｍｌ

生クリーム７５ｃｃ

グラニュー糖　３８ｇ

板ゼラチン　４ｇ

バニラビーンズ　1本

ディタ　適量

 

赤肉メロン　2分の1個

レモン　1カット

 

Bonapetito!

イタリア料理とワインの教室　クッチーナジャンニ

http://cuicna-gianni.com

 

栗のプリン

栗のプリンです。

何度か試作を重ねやっと完成です。

味も好評です！！

 

去年はかぼちゃでしたが栗も美味しいですね。

マロンペーストを使えば簡単に出来てしまいますよ。

Bonapetito!

イタリア料理とワインの教室　クッチーナジャンニ

http://www.cucina-gianni.com

 

 

ピスタチオのジェラート

ピスタチオのジェラート、今月のＡコースのドルチェとバニラのパンナコッタ、

バビのピスタチオペーストを使用、

美味しいです。

レシピは、

牛乳　２５０ｍｌ

生クリーム　５０ｍｌ

卵黄　2個

ピスタチオペースト　２０ｇ

グラニュー糖　４５ｇ

です。

Ｂｏｎａｐｅｔｉｔｏ！

イチゴのミルフィューユ

今月のAコースのドルチェ、
折りパイ、カスタードクリームを作りミルフィューユ、
サクサクで美味しく評判です。

Bonapetito!

少し手間はかかりますが出来た時の達成感のあるデザートですよ。

Millefoglie di fragola
イチゴのミルフィューユ

Ingredienti, 材料
Per la pasta パイ生地　１２〜１６人分
Farina di fiori 薄力粉　１００ｇFarina di forte 強力粉　１００ｇ
Acqua 水　１００ｃｃ　Sale 塩　４ｇ　Burro バター　３０ｇ
Burro バター　１５０ｇ(折込み用)　Farina 打ち粉　適量
Crema pasticerra カスタードクリーム　6人分
Latte 牛乳　２００ｃｃ　Tuorli 卵黄３個　Zucchero semolato グラニュー糖　５５ｇ
Farina fiori 薄力粉１８ｇ　Burro バター１５ｇ　Vaniglia バニラビーンズ２分の１本
ホイップクリーム　6人分
Panna 生クリーム　１００ｍｌ　Zuccehero グラニュー糖　１８ｇ
Fragola イチゴ　適量
Zucchero velo 粉糖　適量

Preparazione : 下準備
Per la pasta　パイ生地
パイ生地の薄力粉、強力粉は冷蔵庫で冷やしておく。
バターも分量を量りよく冷しておく。
Crema pasticerra カスタードクリーム　
薄力粉は振るっておく。
バニラビーンズは鞘を縦半分に切り中身を包丁の背などで取り出しておく。

Cucinare : 作り方
パイ生地
1.ボウルに、薄力粉、強力粉、バター、塩、を加え手で揉む様によく混ぜ合わせる。
2.次に1部を残して水を加え混ぜながら全体に水分を吸わせ残りの水で堅さを調整する。
3.生地を台にのせ一まとめにまとめ軽くこね中央に切り込みを十字にいれラップをし冷蔵庫で1時間ほど寝かせる。
4.切り込みから外に向かって麺棒で広げる。折込み用おバターに打ち粉をし生地より少し小さいくらいの大きさに麺棒で叩きながら伸ばす。
5.生地の上に角をずらすようにのせ生地を中央に向かって折り中に空気が入らないように生地を摘まんで閉じる。
6.打ち粉をし生地を3倍の大きさ伸ばし打ち粉を払い手前と向こうから3分の１づつにおって3つ折りにする。
7.生地を90度回転させ６の作業を繰り返しラップをし生地を1時間以上寝かせる。
8.６，７、の工程を更に2回繰り返す。

カスタードクリーム
1.鍋に牛乳、バニラビーンズを加え沸騰直前まで火にかけ蓋をし１０分ほどおく。
2.ボウルに卵黄、グラニュー糖を加えよく混ぜる、次に薄力粉を振るいながら加えさらに混ぜる。
3.１、を２、に濾しながら加え混ぜ合わせる。鍋に移し替えふつふつとする程度まで弱火で加熱しバターを加え火から外し冷ましたら完成。

ホイップクリーム
1.ボウルに生クリーム、グラニュー糖を加え７分たてにしておく。

ミルフィューユ
1.パイ生地を５ｍｍくらいの厚さに伸ばし４ｃｍ×６ｃｍくらいの長方形に切る。
2.生地の表面に全卵を塗り200度のオーブンで20分焼く。
3.生地を取り出し粗熱が取れたら横半分に切る。
4.ボウルでホイップクリーム、カスタードクリームを軽く合わせ絞り袋に入れパイ生地の土台の下側にクリームを絞る。次にスライスしたイチゴをのせ皿にクリームを絞り蓋をし皿に盛り付け粉糖を振り完成。

イタリア料理とワインの教室　クッチーナジャンニ
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