ポルチーニのクリーム仕立て
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生のポルチーニが手に入らなかったので乾燥ポルチーニを使いましたが、
僕一人分のパスタに20g使うという贅沢仕様（笑）
 野菜は小松菜と玉ねぎが入ってます。
 初チャレンジなのにのけぞるほどウマイじゃないか！
結構多めにバターも入ってます、しかもカルピスバター。
それなのにカルボナーラほど重たくないので食べやすいし、
何よりポルチーニの香りが最高！コレもリピート決定。
野菜をアスパラとかに変えても美味しいかも〜♪ |
自作パスタ
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究極のカルボナーラ
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パスタを作るようになって、一番よく作るのがトマト系、
次にオイル系（アリオリ系）、その次にカルボナーラかな〜？
以前も書きましたが、パスタそのものがマズかったら台無しなので、
使うパスタは厳選しています。
ちなみに今回はリングイネ使用。  結構しっかり茹でてもザクザクとした歯応えが残るし、
表面がザラっとしているのでソースとの絡みも絶妙、とにかく美味い。
その辺で売ってるパスタもどきはもう食べられません。
オリーブオイルも違いがモロに出るのでかなり良い物を使います。
カルボナーラに使うチーズはパルミジャーノだったり、
気分によってはペコリーノだったりブレンドだったりしますが、
やっぱり濃い〜パルミジャーノの方が好みです。
 ちなみにこれは30ヶ月熟成のもの。
チーズもその辺で売ってるパルミジャーノもどきはもう使えません。
そして！
カルボナーラを作るときに必須なのがコレ！
 グアンチャーレ！
カルボナーラはパンチェッタでしょ〜？とか言われそうですが、
どうやらグアンチャーレの方が正式？みたいですよ？
とにかく入手性が悪く、おまけにバカ高いのが難点なので、
普段はこんなこと言いながらパンチェッタですけど、
パンチェッタもかなりお高いんですよね・・・。
ちなみにこのグアンチャーレ、イタリア製で100g1000円します（゜Д゜）
ウチでは一度カルボナーラを作ると100g使い切るので原価が恐ろしいです。
しかし、コイツから出る脂が途方もなくウマイ！
恐ろしいくらい脂が出てきますが、飲める勢い（笑）
卵は成城石井で売ってる一番高いヤツ。
しかも当然卵黄しか使わない。
全ての原価を合計すると、僕の一人前（200g）のカルボナーラを作るのに、
1000円オーバー！
もうね、アホかと。
卵と水以外全てイタリア食材だったりします。
そして完成したのがコチラ。
見る人が見れば、材料が高いだけでなく、
技術的にもちゃんと作ってるのが分かるでしょう（笑）
 自分で作ったから言うわけではなく、
正直どこの店で食べるより遙かに、超絶に美味いです。
 まぁ、お店でコレを出すなら、
2000円くらい取らないと商売にならないと思いますが。
名の知れたパスタはほとんど作りましたが、
実はコレが一番無難にブレがなく作れるという事に気が付きました。
さて、次はパスタマシンでも探そうかな。 |
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