だまこ鍋と熟成したボルドー右岸赤のマリアージュ

だまこ鍋と熟成したボルドー右岸赤のマリアージュ

きりたんぽをスープから作ってみて、何故きりたんぽがワインに合うか良くわかった。しいたけと昆布を一時間入れ、鶏ガラを入れ２時間煮込み、最後にゴボウと舞茸が入り、さけ、醤油、みりん、塩で味付け…。日本料理としては例外的に濃厚なスープなのである。ワインに合うのも納得である。

このきりたんぽのスープに熟成した赤ワインを合わせてみたい！

へ、へ、へ！　それ用にはちゃんときりたんぽスープは確保。きりたんぽ用のコメも倍量炊き、きりたんぽのプロトタイプ『だまこ鍋』用の『だまこ』も作っておいたのさ！

用意したワインはトロワド　ヴァランドロー　２００２。サンテミリオンのヴァランドローのサードワイン。当家的には昨年ホワイトデー用に採用したワインで熟成され飲みごろであることは確認済み。色はガーネット、エッジがピンク、脚のある粘性。香り：カシス、なめし皮、腐葉土。味：なめらかなアタック、タンニンは溶けておりまろやか。余韻は９秒。飲みごろで十分熟成。

トロワド　ヴァランドロー　２００２は、きりたんぽのスープの食感と違和感がほとんどない。ごぼう味のする醤油のスープと熟成したメルロー赤は本当に良く合う。これはすごいマリアージュだ！　もしこれがグランヴァンだとワインが突出して合わない。等身大のサードワインだからこそ『だまこ鍋』にぴったりなのだと思った。

今回もお鍋（ダッチオーブン？）が活躍してますね。ボルドー党から離党してしてはや１０年近くになりますが、バランドローのサードなるものが今や在るんですか。確かにラベルにシャトーが見えます。

[Mrs. Johnson]

きりたんぽに赤ワイン！！
いいこと知りました。まもなく秋田へ行くのでその手でいきます！！

サードであってもヴァランドローは良いでしょうね・・・。
きりたんぽは○型なのですね・・・。

[ロゼリー]

たまご鍋というのは、きりたんぽの形が丸いからですか？
おいしそうです〜

うみさん。ショップの人の話では、ヴィルジニー ド ヴァランドローはヴァランドローとは別なワインという感じでトロワド ヴァランドローの方が本来のセカンドワイン的位置づけなのだそうです。

今回の鍋はストウブ１８ｃｍです。デザート料理用として購入。最近はダジン鍋の代用として使うことがありますが、あまり活躍していません。たまには働いてもらわないと（笑）。

Mrs Johnsonさん。本場のきりたんぽ楽しんできてください。熟成した赤ワインは絶対おすすめですよ！

takutakuさん。試飲会でこれはと思い何本か購入しました。十分熟成した手軽なボルドーとして重宝しています。

ロゼリーさん。スープは同じ。ご覧の『だまこもち』（だまことはお手玉の意味）が入れば、だまこ鍋、筒型のきりたんぽが入ればきりたんぽ鍋ということになります。

きりたんぽは秋田大館付近の発祥、いっぽうだまこ鍋は秋田八郎潟付近の発祥とされていますが、だまこ鍋がきりたんぽ鍋のプロトタイプという説があります。

家庭ではだまこの方が作りやすいですが、だまこの方が単位面積あたりの重量が重く焼くときにより金網に食い込み、きりたんぽよりは金網からはずすのが困難でした。

Mrs Johnsonさん。追伸ですが、２月２７日に東京でYahooブロガー（ワインと料理好きのブロガー）が一度に会するパーティーが開催されますよ（通称２２７）。

スケジュールが合えば是非。私も日帰りですが参加予定しています。

詳細はtakutakuさん、うみさんのブログをご覧ください。

これは食べたくなるマリアージュ、でも鶏ガラからとは・・・
鍋もないしなー

masaさん。秋田出身の知り合いもきりたんぽは作るけどスープは既製品でしたよ。スープは既製品でいいんじゃないですか。

鍋はストウブである必要はまったくないです。

きりたんぽ鍋とワインは何度か試していますがボルドー右岸は未体験です☆
今度試してみます〜＾＾
調べたら３度作っていて（残念ながら手作り「だまこ」ではありませんが。。）合わせたワインはスペイン赤とロワールのロゼ泡とアルザスピノでした!

ぶどうさん。きりたんぽワイン先輩ですね！ ３回も！！
すごいですね。さすがですね。私はまちがっていなかったのですね。

わたしも次に合わせるならスペイン赤のクリアンザとおもっておりまして用意はしてました。ただスペインは南なので、吹雪舞う真冬の東北でこたつにあたり鼻汁をすすりながら飲むイメージではないだろうと...。今夏は補欠にまわってもらいました。

あ、遅くなりましたがＴＢさせてくださ〜い♪