チヌのワイン蒸しグラタン

チヌの餌を買った釣具屋さんにクッキング情報が置いてあり、もらって帰っていたので
前に釣って三枚に卸し、冷凍してあったチヌで作りました。
いつも焼くか煮るか揚げるか、シンプルな調理ばかりだったので、たまには凝ったものを
作ってみようと挑戦しました。

≪チヌのワイン蒸しグラタン≫

Ａ.材料
　黒鯛（チヌ）２４０ｇ
　エリンギ、しいたけ、しめじ　各５０ｇ　　　　→きのこは家にあるものを使い
　アスパラガス　８本　　　　　　　　　　　　　　　　ブロッコリーをプラスしました。
　生クリーム　１８０cc
　バター　　１５ｇ　
　白ワイン　１００cc
　粉チーズ　大さじ２
　卵黄　　１個
　フュメドポワソン　１００cc　→アラ５００ｇ・玉ねぎ５０ｇ・にんじん３０ｇ・セロリ２０ｇ
　　　　　　　　　　　　　　　　ローリエ・タイムを炒めて水分を飛ばし、水６００ccを加えて
　　　　　　　　　　　　　　　　２０分煮込む。
　　
Ｂ.作り方
　１、黒鯛は三枚に卸し、小骨をすいて皮をひき、腹身の側から半分に開き身にして塩コショウする。
　２、アスパラガスを塩茹でし、冷水に取る。
　３、鍋にバターを熱し、みじん切りにしたきのこ類を炒めて水分を飛ばす。軽く塩コショウして
　　　冷ましておく。
　４、卸した黒鯛に炒めたきのこをはさみ込む。
　５、鍋にバターを塗り、４の黒鯛を入れて白ワインとフュメドポワソンを注ぎ、ふたをして
　　　弱火で４〜５分、火を通す。
　６、グラタン皿に薄くバターを塗り、５の黒鯛を入れ、周りにアスパラガスを盛る。
　７、残った煮汁を煮詰め、生クリームと粉チーズを加えて塩コショウで調味する。
　　　火からおろしてから卵黄とレモン汁少々を加えて６にかける。
　８、グリルで焼き色をつけ、あればみじん切りのパセリを散らして出来上がり。

フュメドポワソンは、チヌのアラがなかったので一緒に釣って凍ってた“ベラ”を使いました。（汗）
釣った魚は、新鮮なうちはシンプルな調理方法が一番美味しい気がしますが、ちょっと保存してあった
ものならこういう本格派の洋食なんて、いいかも知れませんね。
ちょっとソースが多くなってしまってお皿から溢れそうになってますが、とっても
美味しかったですよ♪

[chi*u*ato]

グラタンは好きな食べ物ですが、うちのリーダーはこのような手のこんだ料理作ってくれません（涙）

白身の魚はどんなソースにも合うでしょうけど、こんなに手の込んだ料理だと匂いと美味しさが伝わってきますよ！それにメインの具材がチヌですものね〜〜

チヌハトさん、料理を作る側は「美味しい、また作ってね」という言葉のために努力しますから、日頃からそいう言葉を頻繁に言っていれば、きっと食べられるようになるはずです。（笑）自分でわざと不味い料理を作ってみるのもいいかも知れませんよ。（爆）

いまちゃんさん、確かに香りが良かったです。ハルも帰ってきた瞬間、「ん？なんか匂う」って言ってました。（笑）自分で釣ったからこそ、ありがたく手の込んだ料理にできたのかも知れませんね。

[mom**synd*om*]

すっごいうまそう！MOMOには絶対に作れない手の込んだ料理。レシピ本とかから見ながら料理作るのは苦手なんだ。面倒くさくって。だからいつも冷蔵庫にあるものをあさって創作料理派です。ホント適当です。白身魚のグラタンかぁ。いいなー。作って冷凍してカナダまで送ってください（笑）腐っちゃうか（悲）

momoさん、奥様は基本的に作るのが好きなんです。でもこういう料理は本当に、よっぽど気が向いて時間のあるときしか作りません。いつもはmomoさんと同じ、創作派ですよ。面倒がらなければそんなに難しくないし、ご主人にサーモンを釣ってきてもらって挑戦してみてはいかが？

[あふぉ]

お邪魔させて頂きます<m(__)m>
時間あるときこれを実践させて頂きます。
パクってしまってスイマセン<m(__)m>