人気のモツ鍋 レシピ公開。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

今回のモツ鍋、ご好評頂き嬉しいです。

 

さて、家庭で出来るかどうかは不明ですがレシピを公開します。

沢山作ると美味さ倍増ですがここまで大きな鍋で作ると毎日食っても

半年はかかるかも・・・。

 

適当に減らして作って頂戴。

 

 

 

 

 

まずは材料

 

 

 

白モツ　　一頭分全量　約　５ｋｇ弱　（本日肉屋さんから直送です。）

 

鶏もも肉１ｋｇ　＋　鳥皮　２ｋｇ

 

長ネギ　　１５本　＋生ネギ　５本

 

大根（大）　　６本

 

こんにゃく　　５個

 

ニンジン　　９本

 

ごぼう　　１本

 

えのき茸　　８パック

 

ナメコ　　　１０パック

 

ニンニク　　３房　（１８片）

 

根ショウガ（大）　　３個

 

 

 

 

 

 

味付け調味料

 

味噌　１ｋｇ

 

醤油　１ｋｇ

 

砂糖　　適当

 

酒　　１Ｌ

 

みりん　１Ｌ

 

ワイン赤　　７５０ｍｌ

 

胡椒　小瓶の半分

 

激辛鷹の爪　２匹

 

ローリエ　　４枚

 

カレー粉　　少々

 

胡麻油またはラー油　　大さじ　１０杯

 

塩　適当

 

鰹だしまた和風だし　　大さじ　１０杯ほど

 

 

 

 

 

造り方

 

 

 

 

１、最初に水を鍋に入れ、

　　　ホルモンと鶏肉を茹でまして、一煮立ちさせたら茹でこぼします。

 

２、良く湯をきり、肉が隠れる程度に水を入れます。

 

３、根菜類乱切りとニンニク、しょうが、ローリエを入れ煮立たせ

 

４、有る程度煮えたら　こんにゃくやキノコ類を入れます。

 

　　　　時々灰汁をこまめにすくいとりましょう。。

 

５、さらに煮えて来ましたら

　　上記の調味料を　さ・し・す・せ・そ・の順番に入れて行き

 

６、味を見ながら加減して投入　鷹の爪やネギの葉っぱを投入

 

７、火をつけたり消したりを繰り返します。

 

 

沸騰したら火を止め、５０度くらいまで自然に冷ますを

何回も繰り返すことにより味が浸透しなじみます。

 

料理の味は食材の温度が６０度から８０度くらいの時に浸透し

美味しくなるので何回もこれを繰り返すわけです。

 

今回のモツ煮もそれを７〜８回繰り返し完成！！

 

 

大鍋なのでお外で煮込みました。

 

 

 

 

 

 

 

私はホットケーキと餃子は得意です
それ以外は。。。。（聞かないでね。爆笑）

[gsx*100*911**rsh*]

ああ、美味しそう！美味しいに決まってる！
こんなんあるなんて気がつかなかったです。気がついても行けなかったでしょう。

レシピは通りでは...量が多くて一人では食えません。でもこの大量に作るところが材料に熱が通りやすいとか良いのでしょうね。

美味しいはずだ！！
こんなに隠し味で色々なものが！！

ところで長ネギと生ネギってどうちがうの？？？

まさみさん。
うちらの田舎のほうじゃホットケーキなんて高級食材は
有りませんでした。
ジャパニーズホットケーキ（別名ジジ焼き）と言いまして
粉に砂糖と卵と高菜漬けやふきのとうなど入れたヤキモチが
普通でした。
メイプルシロップはツタの蔓を一升瓶に挿し、たまった水を煮詰めて作るんです（笑

gsx*100*911**rsh* さん。
まあ、皆さん御世辞も含めて美味しいと言ってくれました。
かく言うマタギはモツ煮は大好物で好きこそ物の何とか？なんでしょうね。
本当は半分以上は家のおふくろが煮込んだんですけどね。

メグロさん。
実は同じです。。表現がわかり辛いですよね。
生ネギは薬味の刻みネギでした。
このネギは深谷ネギだから有る意味ブランドですよ。
ネギのメルセデスって言ったところでしょうか？（爆

おわ〜っ！
こんなに手間がかかるんですか！？
もっと味わって食べればよかったなぁｗ

カレー粉！？
ワインと酒！？
ラー油に胡椒？？？

すごいっっ！！！

鶏肉も入れるんですね〜…
でも、茹でこぼしは一回きりなんですか?家では３回以上はしますが…
あと、脂はそのままで？家では徹底的に取り捲りますが…
まァ、個人的には脂が有った方が好きなんですが（＾＾）
機会が有ったら挑戦してみますね！

[まっちゃ]

こん＊＊は！

先日のモツ鍋御馳走様でした！
お腹一杯の筈が、柔らかなモツに感動し、別腹スイッチが稼働してとっても美味しく頂戴しました。
嫁を連れて来るべきでした。心より感謝致します<(_ _)>

カバ丸さん。
今回は量が多かったので運搬が大変でした。
メルセさんの車に積み込み運搬しましたので
車の中はホルモン屋の匂いが染みついているかと・・。（爆

きゃーちゃんさん。
ばっちり脂抜きすぎてコクが足りなくなって
急きょ、鳥皮を追加してしまいました。
群馬オフ会ではたっぷり食ってくださいね！

まっちゃさん。
それはそれは残念でした。
次回は群馬オフ会に来ませんか？
奥さんも連れだって、、、。
これまた絶品のボタン鍋や鹿さしも準備しますよ。
コテージ宿泊ですし、とても空気も良いし
今回の仲間も揃いますし、楽しいですよ！！。

こんにちは！
いやぁ美味しそうですね！近ければごちそうになりに・・・なんて
レシピ参考にさせて頂きます。
しかしこのままの分量でつくったら大変な事に・・・

モツ鍋って意外と難しいですよね！
分量加減しながらチャレンジしてみます。

[yatugatake82]

うまそうですね。
良く、お祭りや消防で作るんですが・・・
作るたびに味が変わると言われます。
このレシピ今度試してみます。

ひでさん。
適当に何時もつくってますが毎回似たような感じに仕上がります。
適当が一番。。
バナナを入れる事も有りますよ！
何時でも食べに来てくださいね！待ってま〜す。
先ずはオフ会参加を！！

yatugatake1100さん。
うちらの方でも消防の方々はモツ煮が定番です。
なぜモツ煮なのって不思議なくらい良く食べてますよ。

[mka**kor129*l60*]

こんばんは。遅ればせながら、、、。本当に美味しかったです！！たくさんいただいてしまいました。ありがとうございます！！

mka**kor129*l60*さん。
こりゃどうも。。
思う存分食べましたか？
次の厚木オフでは何にしましょうかね？今から考え中。