枝魯枝魯・覚書
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先月行った くずし割烹 枝魯枝魯 （ぎろぎろ）へ フルコースリベンジしようと、行ってきた。
週末だけど、寒い寒いこの時期は、当日予約でもまだ大丈夫。
六時前に電話を入れて、七時半過ぎとのこと。カウンターを二席空けてもらいました。
ものすごく長い説明ですから、お料理興味ある人しか読み切れないと思います＾＾；
  私のお酒は、シークァーサァーロック（が、お水つけてもらった＾＾；）
ちゃんと飲みきった♪
友だちは、
やっぱり福島のお酒だ、って写楽。
サッパリと口当たりが良くて。
箸入れとコースターはそれぞれ＾＾
左のつきだし 子持ちワカサギの天ぷら、 下には、フルーツの白和え・中国の香辛料で不思議な出会い
五香粉？？八角？？このおかげで、フルーツと不思議に合う。
右は。山車の車の形。扇型のお皿。 練り梅 おちょこは海鼠 にリンゴを刻んだものをアクセントに
レンコンと菜の花生湯葉生ハム ウドのふくさ焼き めんたいと木の芽 まぁとにかく、手の込んだこと。
手前は、ぎんなんをしんにした海老。五色あられをまぶしてあげてあります。
  椀のものはマッシュポテトに、白菜の浅漬け！！を刻んで入れたものを、緑の濃いホウレンソウで包み、
熊本のちょっと歯ごたえのある揚げで、結んだものの上に、銀だらと梅。とろみのあるだしには、くわいをすって。
チップもくわい。これ・・・おかわりほしかったーー；
右は、松のお皿に、さわらの藁焼き、ポン酢ジュレ。kikuとかいろいろ散らばってます。で、右はじの味噌。
これが、わさびの味がして、おもわず「ごはん！」 山形の山一醤油さんのものだそうです。
 大将は、おいしいもの食べると、色々やってみてあっちこっち取り入れる人らしいです。
で、中の料理人さん達（おにいさんたちです）も、東京に月一いくとか、パリのお店の方に行くとか、ハワイとか、
姉妹店というわけではないようですが、仲良しなのかなんなのか、いろんなお店で働いてる元スタッフ達のところに
「いってみてください、よろしく」なんて話をされます。
素材を一つ一つ、お客さんにぜ〜〜〜んぶ、立て板に水のように解説。頭に聞いた方を忘れても、よくあることらしく、また説明してくれます。みんな思わず、写真もとるさ＾＾；
面白かったのが、カウンター、私たちの右左隣り五組（二人組あと四組くらいすわれるぐるりのカウンター）
見事に東京から来てた！！！二人づれ 可愛いでしょ〜〜〜♪パリのお店も行ったことあるって♪
こころよく、写真顔出し許してくれました。今回の京都は、節分目的だったのかな。壬生寺の話してました。
着物談義もして、楽しい夜。
東京のどこかでであったら、声かけます〜〜。って、あっちでもこっちでも。
ビームス裏のお店も、ってみんな聞いたので、そこであったらすごいことだ！なんて。
でも、あるかもしれないのが人生。そんなことも、信じられるようになったね、なんだか。
  お腹膨れるものに入りました＾＾
←蕪寿司。
酢飯とごま。
芯は甘辛しいたけ。上はとびっ子。まわりは蕪。
三個たべたかったーー；
椿みたい。
赤蕪酢漬け
下は干し柿を炒めた物の上には蟹
あしらいは、ゆずりは。稲庭うどんを軽く炒めたものに、えのきと青さのあん。カリカリにあげた縮緬じゃこ。
ぴりっとゆずこしょう。
えのき？？？っていうと、一度凍らして、ミキサーにかけるそうです。凍らすと、香りが立つそうです。
これもおいしかった。お代り欲しかったーー；
右は 赤だし。ほたるいかと、筍が入っていました。ご飯は、京芋（エビイモはもう時期が終わりだそうです）と
蕗のとうの炊き込みご飯。京芋は、ほんのり甘く炊いてから、一度素揚げしてあるような。
ほんのり甘くて、コクがあるご飯でした。
 そして、デザート。
道明寺とゆず甘納豆のせ
これは・・・ふつう。
チョコは、ピンクペッパーとラム酒。
ピンクペッパーが、ふぅん。ってかんじ。
そして、真中のアイス。
百合根と、トリュフのアイス。
トリュフ？？？？
たべてみて「？？？？？？？？？？？」
「どうですか？」
「なまにんにくですか？」
わははは。ーー；
賛否両論だそうです。担当したスタッフさんが「少し時代に早すぎましたか？」って言ってました＾＾
みんなで、色々作ってみてるそうです。ちなみに、にんにくアイスはすでに作ってみたことがあるそうです＠＠
トリュフアイスは、鼻に抜ける時が？？って思いますが、もちろんトリュフです＾＾；
百合根は、ものすごいねばりなので、あまり香りは無いけれど使ったって、ふぅん。
とにかく、熱いお番茶で、ごちそうさま！
さぁて、長かったです。
これくらい手の込んだものは、家ではまずしない。冒険もしないし。
だけど、組み合わせや、ちょっとしたアクセントで、こんなに変わるっていうのを味わうのは、大事。
手に入らない食材じゃないものね。美味しかった意外な組み合わせに、やってやれないことはない。って。
この中の、単品で、できそうなものは真似て、いっぱい食べたい＾＾；と思うもの。
外で食べるって、刺激になります。お酒も、ゆっくりだとちゃんと一杯飲みきれたしね。
なんてったって、上げ膳据え膳だもんねぇ〜〜〜〜〜ふふふ＾＾
京都で東京の人達に囲まれて、不思議空間。
小さなお店の、この距離感と、ほっといてくれない感が、もしかして心地いいのかな。
若いスタッフの研究熱心と熱意が伝わる、きらくな くずし割烹でした。 |
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