コト・モノ・キモチ

唐草模様が素敵な京都のお煎餅

京都堀川通りにある『田丸弥』の白川路というお煎餅。
お土産でいただきました。
表面の唐草模様がとても素敵！
もちろん、お味も薄焼きの繊細な風味と胡麻が利いておいしい。
大変人気の菓子らしく、これを持って来てくださった方も、「最後の一箱だったんですー」と。
おいしく、いただきました。ごちそうさまでした。

長芋の豚肉梅しそ巻き と 新生姜の甘酢漬け

長芋のシャキシャキした食感と甘辛香ばしいお肉が
ご飯にも合う食欲のわくおかずです。お弁当にもいいです！
塩麹が無ければ塩を振るだけでOK。

＜材料＞15本分
梅肉（塩梅）……適宜
豚ロース薄切り（しゃぶしゃぶ用）……30枚
塩麹……各少々
しょうゆ……大さじ1/2
みりん……大さじ1/2
酒……大さじ2
大葉……30枚
長芋……1.5cm角の6cmスティック15本
胡麻油……炒め用
白胡麻・粉山椒……少々

＜作り方＞
１．豚肉は脂身の部分が上下に来るように、2枚を合わせて長方形になるように並べ、塩麹を薄く塗る。大葉を2枚並べ広げ、梅肉を少量塗る。
２．長芋は皮をむいて棒状に切り、（２）の上に置いてくるくると巻き付ける。
３．フライパンに胡麻油を挽いてつなぎ目を下にして並べ、中火〜中火弱で焼き色を付けながら焼く。酒・みりん・しょうゆを入れ焼きからめる。
４．お好みで切り分け、盛り付けたら白胡麻か粉山椒を振る。

付け合わせに高知の新生姜で甘酢漬けも作りました。
サッパリ、ピリリっとしておいしいです。

甘酢漬け（お寿司のガリ）
＜材料＞
新生姜……100g
★米酢（千鳥酢）……1/3カップ
★塩……小さじ1/3
★砂糖……小さじ1
〈作り方〉
１．生姜をリードペーパーで表面を水洗い、繊維に沿って薄切りにします。（繊維に沿って切らないとざらざらした食感になってしまいます。）
２．切った物を、さっと熱湯に通し、ザルに広げて冷まします。
３．★を合わせ、きちんと溶けるまで混ぜ合わせておき、冷めたらひたひたに浸します。
すぐに、美しいピンク色になってくれます。10分も漬けておけば出来上がり。

グリンピースのポテトサラダ。コロッケにも。

今朝は金環日食でしたね。見ましたよー。専用めがねとサングラスで。
私が小学生の時は、現像した写真のネガフィルムの端っこをフィルター眼鏡にしてみましたね。
昔はどこの家にも必ずあったものです。
今は、ほとんどがデジカメでの撮影になったのでフィルムが無くなってしまいましたから…。

で、そんなそわそわ、ぱたぱたとした朝でしたので、
昨晩の残りで朝ご飯。
コロッケにする中身ですが、今日はそのままポテトサラダとして
薄く、カリッと焼いたライ麦パンにはさんでいただきました。

＜材料＞
グリンピース……（豆だけで）80〜100ｇ
　

じゃがいも……中3個

パルミジャーノ・レッジャーノ……大さじ1

生ハプロシュート……3枚

塩・胡椒……適宜

＜作り方＞

１．じゃがいもは皮をむいて、4cm角ぐらにコロコロに切り、水洗いします。鍋にひたひたの水と塩をひとつまみ入れて柔らかく茹でます。だいたい10〜15分ぐらい。
グリンピースもサヤから取り出し、塩を入れた水から柔らかく茹でます。
２．茹であがったら、グリンピースはボールにとって、熱いうちに粗めにつぶします。

じゃがいもはゆで汁を捨て、残った水気を飛ばすように粉吹きにしてから粗くつぶします。
生ハムは、みじん切りにしてオリーブオイルで、カリカリに炒めます。

３．２を合わせ混ぜ、　パルミジャーノと塩・胡椒で味を調えます。今回生ハムを使ったので塩は足しませんでした。味見をしてお好みの塩加減で。

生ハムが残っていたので使っただけです。なので、たくさん入れすぎました。もちろんロースハムとかでＯＫ！生ハムはそのままでももちろんいいですが、香ばしいのが好きなので。

グリンピースは潰した方が味なじみが良い気がします。

↓以前のレシピなど
http://blogs.yahoo.co.jp/eatn_nt/36698940.html
http://blogs.yahoo.co.jp/eatn_nt/36660749.html

豆豆野菜のアンチョビクリームパスタ

空豆をいただいたので、グリンピースとズッキーニも加えて
アンチョピのクリームパスタをつくりました。
サーモンも加えようかとも思いましたが、緑色だけでまとめました。
豆がほこほこ、おいしいです。
前日の夜にも豆ごはんを食べていたのにね (^_^；

＜材料＞
フィットチーネ……2玉（83ｇ）
空豆……26粒程
グリンピース……30g程
ズッキーニ……6cm程
アンチョビ……5フィレ
ニンニク……1片
牛乳……1カップ弱
とろけるチーズ……30g
胡椒……少々

＜作り方＞
１．空豆とグリンピースを塩を一つまみ入れた水から茹で、程よい硬さまで茹でる。空豆は薄皮もむいておく。
２．フライパンにオリーブオイルをひいて、ズッキーニを炒める。
３．炒めたら一度ズッキーニを取り出し、オリーブオイルを足し、叩き潰してみじん切りにしたニンニクを炒め、アンチョビを加え潰しながら滑らかに炒め、牛乳を加ととろけるチーズを加えてクリーム状にする。
４．1の豆と2のズッキーニを加えて茹でたパスタを加え和えます。盛り付けて胡椒を振って出来上がりです。

※牛乳とチーズではなく、生クリームでも可です。

色々お豆の豆ごはん♪

久しぶりに三田にある「まごわやさしい」に伺いました。
季節の「まめ・ごま・わかめ・やさい・さかな・しいたけ・いも」を使ったお料理がいただけます。
豆ご飯が出ました！しかも、グリンピースと青大豆と赤いんげんとひよこ豆が入っている豆ご飯。
残ったご飯はかわいく包んでくださいました。
他に、アボカドディップと味噌ダレでいただく三浦野菜の冷製バーニャカウダ。
ひじきとアスパラと小柱の春巻きとか、コースでおいしくいただきました。