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Edgeのらーめん徒然草

4月は14杯、新規4軒でした

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その他麺類

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さぼうる２@神保町

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神保町の老舗で名物喫茶店「さぼうる」。評判の食事関連を中心に提供する店として、その隣に設けたのが「２」。
店内は半地下/中2階という構成。ウッディな造りで、狭いながらも喫茶店風。

[ナポリタン@650]
さぼうると言えば、というほどの名物メニュー。実際、大半の客はこれを注文している。
単品で650円、コーヒーセットだと+200円。ランチだとミニサラダが付く。

最初に、粉チーズ、タバスコ、食卓塩が無造作に供される。
小さめの皿にナポリタンが山高く盛られる。頂きにはマッシュルームが乗り、今にもこぼれ落ちそう。他に、ベーコン、玉葱、糸のようなピーマンもわずかに有ったような。
小皿にサラダ。レタス2枚分位と、1/8カットしたトマト。シーザードドレッシングが掛けられる。

ナポリタンはケチャップというよりトマトソースベース。味付け自体は濃くベッタリした口当たりだが、ほのかな酸味で後味はそんなにしつこくない。
ニンニクや香草のような風味を感じるのも食べ易くしている。
とにかくボリュームが凄い。乾麺で200gくらいは有るのではないだろうか。
それを小さめの皿に山高く盛るものだから、こぼれないように食べるのが大変。もっとも、具はほとんど無いので、麺が散らからないようにすれば良いのだが。
さすがに単調になるが、粉チーズ、タバスコといった味変アイテムがある。
サラダは量が少ないが、ありがたい付け合せ。ちょっとドレッシングが多かった。

[バジリコ@650]
和風の炒めスパゲッティで塩味。
バターの焦げた色が付いているので醤油味なのかと思うほど。
具材はナポリタンと一緒で、バター、塩味で炒めたもの。ニンニクと大葉が効いており、アクセントになっている。
少し油が強いがサッパリと食べられる。
卓上にはナポリタンと同じアイテムが並べられるが、このメニューには胡椒が欲しいところ。

ロメスパの原点を感じるようなスパゲッティ。
カレーもボリューミーで人気があるようだ。他にも生姜焼きとかあり、喫茶店メニュー。

★

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中野の蕎麦②

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[満るゐ@中野]★
本鴨せいろ@945(○いの日は735-)

早稲田通り沿いの街の蕎麦屋さん。老夫婦が経営している老舗。
「WELL鴨」と書かれたPOPによると、6,8,9,10日は○いの日ということで本鴨せいろ/南ばんが割引になる。その鴨せいろを注文。
ところで、壁にメニューが幾つか張り出されているが、卓上のメニュー帳には記載がない。ちょっと迷ってしまう。

小さめのすり鉢のような椀に鴨汁。鴨肉、葱を煮込んだ汁にカエシを合わせたもの。
せいろに更科風の細麺の蕎麦。湯桶にそば湯が最初から供される。
卓上にはうずらの卵と、それを割る鋏が置いてある。

鴨汁はかなり甘い。鴨肉の油がスープに移って、旨味、コクを増している。
甘いのも最初は悪くないが、だんだんしつこく感じてくる。そこで七味を加えると、甘みの後口にピリリとした辛味が心地良くなる。
甘みだけだとあまり得意ではないが、七味と合わせることが前提だと悪くない。少し出汁感が弱くなるのだが。
ちなみに、この店は通常のもりそばの汁も甘い。

蕎麦はシコシコとしていて食感が良い。更科系なので香りは強くないが、ほのかな風味と甘みがある。風味は案外弱くない。
壁の説明によると、通常よりもリチンの多い蕎麦とのこと。
蕎麦湯は、茹で湯そのもの。汁が甘いので、サラ系が丁度良く感じてしまう。

[浅見製麺所@中野]★★
もり蕎麦(小)@400

薬師あいロードにある。元は製麺所としての販売だったが、店内改装して食事もできるようにした。今では、販売は無くなっているかも。
そんなわけで、蕎麦しかメニューが無かったが、今ではつまみ系や呑み系も増えた。蕎麦居酒屋として見劣りしない構成。
以前は、蕎麦も種類があったが、今では「もり」と「かけ」のみ。後はトッピングなど。
以前は大中小が有ったが、今ではメニューに記載が無い。しかし、注文したら大きさを聞かれたので、そのシステムは健在。

笊に極細の蕎麦が盛られる。薄っすらと灰色掛かっており、藪系に似てる。
蕎麦汁、葱、わさび。食べ終わる頃に、ソースポットみたいな陶器に白濁の蕎麦湯。

蕎麦は極細の二八だと思う。かなりコシが強く、歯応えがある。少しザラついた表面が風味を増し、啜る楽しさが感じられる。
汁の持ち上げも良く、麺の醍醐味が味わえる。手打ちらしい不揃いさも見られ、それがまた唇を震わせ食感のアクセントになって良い。
汁は辛めなタイプだが、醤油の角が取れてまろやか。出汁感はそれほど感じなかった。
蕎麦湯は白濁のトロみの付いたもの。香りは少ないが、味わいのある蕎麦湯だった。底に蕎麦の身を潰したようなものが沈んでいた。

メニュー表には「もり」500円となっていたが、お会計をしたら400円だった。メニュー表に大中小の記載が無くなったが、中盛を記載しているらしい。
たしかに小は軽め。中くらいが満足できる量かも。そういえば、丸屋@中野坂上に食感が似ているような気がする。大にすれば、丸屋と同じ価格設定、量になりそうだ。
手軽に上質な蕎麦が食べられる店。

[うた@新井薬師]★★
もり蕎麦@650

外観が喫茶店風で、蕎麦屋とは気づかない。こちらは、蕎麦とハーブティーの店。
新井薬師の有名店、火群の近く。

笊に田舎風の色をした細い蕎麦。汁は少なめ、葱、下ろしたての山葵。
北海道産蕎麦粉を使用と書かれた二八蕎麦。
コシがしっかりとしていて、喉越しも良い。蕎麦の香りも立って、蕎麦を食べている醍醐味を感じる。
汁はやや甘め。角が取れて、やさしい味わい。
わさびは下ろしたてで滑らか。辛味はおとなしめで、風味良く頂ける。
蕎麦湯は茹で湯。香りはそんなに無い。

若そうなご夫婦で営まれており、帰りは入り口まで来てお見送りとホスピタリティに溢れている。
ほっこりした気分になれる店。
お茶は蕎麦茶。
もうちょっと量があると良いのたが。

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新井薬師の有名蕎麦店

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[松扇@新井薬師]
せいろ@900

名店として鳴らしており、排出したお弟子さんも活躍している。
厨房が見える造りになっており、小料理屋風な店構え。

田舎蕎麦かと思うほど濃い色をした中太の蕎麦。薬味は、葱、山葵、おろし。山葵は粉ではなく本山葵。
いかにも高そうな陶器の上に笊を敷いて供される。

蕎麦はコシが強く、風味が良い。蕎麦の甘みがしっかりと感じられ、香りが食欲をそそる。
汁はやや甘めで出汁感の伝わってくるもの。角が取れて丸い味わい。
本山葵は風味が高くて良い。おろしと辛味の変化を楽しめる。
蕎麦湯は白濁タイプで、甘みが強く感じられる。これは旨い。

なるほど旨いなとは思うけれど、価格の割りに量がいかにも少ない。上品過ぎない蕎麦は好みだが、価格が上品過ぎる。
ここは、蕎麦を楽しむというより、蕎麦懐石を楽しむ店なのだろう。

[火群@新井薬師]★★
せいろ@730

こちらも評判の良い店。「ほむろ」と読む。石臼挽き国産蕎麦粉にこだわった店。
少し裏路地に入ったマンションの1階という目立たない処にある。
17時Openで、蕎麦屋というより蕎麦小料理屋。店の造りもそんな感じで、愛想の良い和服の女将が切り盛りしている。
蕎麦はせいろの一品のみ。他に日替わりの「あて」が用意されており、そのほとんどが500円というリーズナブルな設定。それもこの店の魅力らしい。

趣のある陶器皿にすのこを敷き、黒みの多い中細の蕎麦が盛られる。挽きぐるみの蕎麦。
つゆは徳利に入って供される。薬味は、本わさび、大根おろし、葱。わさび、おろしはおろしたて。

蕎麦は期待とおりで、香りがあって風味抜群。挽きぐるみの良さが存分に発揮されており、へんなクセもない。ほんのり甘みも感じさせる。
思いのほかコシが強い。シコシコ感が強く、硬すぎずしっとりとした歯切れ。やや短めではあるが、手繰る楽しみをちゃんと感じさせてくれるもの。
つゆは濃いめのものだが、醤油の角が取れて丸くなっている。麺に力があるので、へんに細工しない方が良いのだろう。
本わさびは風味が良い。粉わさびのようなツンツンしたところもなく、爽やかな辛味とちょっとしたツン。
大根おろしは少し辛味を出したおろし方。わさびと違って甘みも感じる。
この薬味は間違ってもつゆには落とさないで欲しい。本物の薬味は蕎麦の上に乗せて食べることで最大限に力を発揮する。
蕎麦湯は白濁タイプ。トロンとした甘みと蕎麦風味で旨い。

この麺は好み。そのまま食べても良し、薬味だけでも良し、つゆでも良し。
店のコンセプトがそうなのだから仕方がないが、私のように蕎麦だけを一人で食べに来るには少々敷居が高い。女将の対応は素晴らしいけれど、本人が浮いた感じがしてしまう。
それが減点ポイント。でも、呑みに来てみたいという欲求にも駆られる。

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リトル小岩井@大手町

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茹で置きスパゲッティを注文の度に炒めて提供するものをロメスパと呼ぶらしい。路面スパのことだとか。
最近、このロメスパを標榜する店が実に増えてきた。その代表的な店がこちら。

[ジャポネ@510]
大盛りで有名な「ジャポネ@銀座」はここをルーツにしているみたいだ。この店のメニュー名が店名になっているし。
ジャポネとは、和風ナポリタンと理解すると良いだろう。ジャパニーズナポリタンだからジャポネ。
ちなみに、メニュー名先頭はナポリタン、二番目にジャポネが記載されている。

最初に小さな器に、キャベツの酢漬けが供される。
そしてジャポネ。太麺が乾麺で150gくらいだろうか、豚肉、玉葱、ピーマン、マッシュルーム、ニンニク醤油。
ナポリタンとの違いは、ベーコンの代わりに豚肉、味付けがニンニク醤油。

味は推して知るべしという感じだが、ニンニク醤油の風味が思いっきり和風に感じさせる。タレでこうも違うのかというアレンジ。
注文毎に炒めて供されるスパゲッティは熱々。コシは最初から期待していないかのような麺だが、太麺なのでしっかりと弾力を感じられる。
麺はかなり多めの油でコーティングされているかのよう。キャベツの酢漬けは後に取っておかないと、油をリフレッシュできない。油少なめという注文も可能。

[ミラネーゼ@510]
最初に小さな器に、キャベツの酢漬けが供される。
太麺をピリ辛トマトソースで炒めて、ベーコン、玉葱、マッシュルームが合わせられる。
今回は油少なめで注文したので、皿に油が溜まるというほどではない(粒がキラキラと光っている程度)。

ピリ辛はそれほどでもなく、辛いのが苦手な人でも問題ないだろう。ちょっとしたアクセント。
トマトソース感全開で、濃いめの味付け。トマトソースとケチャップの中間といった感じで、甘さ、旨味に加えほのかな酸味。
途中から卓上の粉チーズをたっぷり掛ける。マイルドになり過ぎるので、タバスコも投入して辛味追加。チーズのコクが程よく付いて、この方が断然旨い。
今回は油少なめにしたので、重さはある程度回避できた。これくらいで十分。
後客もミラネーゼ注文比率が高いが油少なめ注文は無かった(滞在中)。一方、ニンニク醤油ベースの注文だと油少なめ注文が何件かみられる。油の効き方の違いだろうか。

誰にでもお勧めできるようなモノではないが、このジャンクさには強い惹きもある。安価でお腹一杯になれる。
飯時は常に行列の人気店。テーブル席しかないが、相席が基本。
大手町ビルB2Fの食堂街にあるが、他のところまで列が延びている。接客は期待しない方が良い。

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新宿の立ち食い蕎麦②

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[信州屋@新宿南口]★★
冷やしねりごまそば@350

店構えも価格設定も立ち食い蕎麦風だけど、カウンターのみで席のある店。スタンドそばと言うべきか。
かけそばは無く、一番安いのはもりそば@250という店。メニューも冷やしの方が推しのようだ。天ぷらもそばも、揚げ立て、茹で立てらしい。

皿に冷たい蕎麦汁を張り、細い蕎麦が盛られる。たっぷりの葱が振られ、練り胡麻ペーストが回し掛けられる。
他では見ない名物メニュー。メニュー表では全然推してないけど。

蕎麦は細めでコシがしっかりしている。風味も良く、蕎麦を食べているという気分にさせる。
汁はこういう店で良くみかける感じ。もりそばの汁より出汁感があり、普通のそば汁より濃いめ。
葱は長葱の青いところを機械でスライスしたものが、これでもかとたっぷり乗る。ジャリジャリした食感と、葱の辛味が蕎麦に強烈なアクセントを付ける。
練り胡麻も市販品だろうが、その甘さとコクが不思議と蕎麦に合う。葱の辛味と良い対比になっていて面白い。
卓上の七味を掛けたら担々麺風になるかと思い試してみたが、さすがにそうはならなかった。七味はほどほどに。

スタンドそばとは思えないほどの蕎麦の出来だった。冷やし系を推しているのが良く分かる。
冷やしねりごまそばは、好みが大きく分かれるだろう。あまり人に推薦はしないが、病み付きになる楽しさがあった。ジャンクでたまらないものがある。

[おかもとQ@歌舞伎町]★★☆
かき揚げそば@380

前記事ではもりそばを紹介したので、こちらの名物かき揚げそばも紹介。
こちらの店では天ぷらをあまり作り置きしないので、揚げ立てに出会える確率が高い。
冷と温があるが、温の方で注文。

茶系で少し澄んだ印象のスープ、細麺、筒で型を取って揚げたかき揚げ(海老、人参、玉葱、紫蘇)。

汁は一般的なものよりも少し色が薄い。かえしよりも出汁比率が高そう。実際、節系の出汁をしっかり感じるもの。
カエシはやや甘めで醤油の角が取れている。しつこさを感じさせない食べやすい味わいになっている。

麺はシコシコ感が強く、ちゃんと蕎麦の風味も感じる。スタンドそばとは思えない秀逸な麺。
かき揚げは揚げ立てではなかったが、揚げてから時間が経っておらず油の質は悪くなっていない。
サクッとした食感と、スープに馴染んで油感を増したスープの変化が醍醐味。

実は私はこのメニューをめったに食べない。油があまり得意でないから。
温かい蕎麦も良いが、この店では冷で麺の方がより食感を楽しめる。やっぱりこの店は好きだ。

[後楽そば@歌舞伎町]
三色定食(そば)@530

解体作業中のコマ劇場前の立ち食いそば屋。
名物の三色定食とは、そばorうどん、焼きそば、炊き込みご飯という、3つの主食(炭水化物)をセットにしたメニュー。ちなみに、ラーメンやカレーもあり、こちらも人気。

・小さな野菜かき揚げが乗ったつゆ蕎麦。
麺はコシや風味なんてどこ吹く風と言わんばかりの標準的な立ち食い蕎麦仕様。つゆは濃過ぎず、そこそこ節の風味が感じられるものだった。
・人参、しいたけが少々入った炊き込みご飯。
かなり醤油の立った味わい。出汁感はなく単調ではあるが、そばつゆと一緒に食べるとそこそこ旨い。
・もやし、キャベツが少々の焼きそばには紅生姜が添えられ、青海苔が掛かる。
ちょうど焼きたてが出来たタイミングで提供された。出来立ての焼きそばは香りがあって食欲をそそる。

〆て三色定食。
いずれも具材は乏しく、炭水化物を思う存分楽しめる内容。メニュー名に「満腹定食」と冠されている。
感想は、お腹いっぱい。