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「肉じゃが」のレシピをブログに書いてほしい。
と要望が友達からありました。
肉じゃが…
いつも適当で目分量…
それをレシピに起こすのか…とやや不安があったものの、なんとか完成。
でも少し、甘みが強めの濃い味（??）なので、みりんと醤油の量は調整してみてね。
薄味さんは醤油を大さじ3→2。
甘み控えめさんはみりんを大さじ2→1。
作りながら調整しましょう。
そうそう、砂糖も上白糖、三温糖、黒糖とかによっても甘みは変わるので、その辺も考えないといけませんね。
ちなみに我が家は沖縄の三温糖（黒糖と三温糖の中間のようなもの）を使っています。
今回は牛肉を使いましたが、豚肉だとまた違った味になるので、その辺でも変わってくるかもしれませんね。
【材料…3.4人前】
じゃがいも…3個
にんじん…1本
玉ねぎ…1個
牛肉…150ｇ
しょうが…2片（皮付きでＯＫ）
だしの素…小さじ1（だしの素が嫌いな方はだし汁を作ります。）
醤油…大さじ3
みりん…大さじ2
酒…大さじ４
砂糖…大さじ１
油…大さじ1
【作り方】
�，犬磴�いもは皮をむき、芽をとり4〜6等分にして、水にさらす。
�△砲鵑犬鵑枠蕕鬚爐�、乱切りにする。
�６未佑�は皮をむき、しんをとり、12等分のくし型切りにする。
�て蕕北�をひき、玉ねぎが透き通るまで炒める。
（きつね色までとは言いませんが、ほんのり色づく頃ぐらいまで炒める。）
�イ砲鵑犬鵝⊃紊鮴擇辰燭犬磴笋�いもを入れ、軽く炒める。（混ぜ合わせる程度）
��材料が浸るぐらいまで水をいれ、しょうが、砂糖、酒、みりん、醤油を入れる。
��沸騰してきたら、牛肉を入れる。
�┷討喨�騰してくると、灰汁がでてくるのですくって捨てる。
��落し蓋（キッチンペーパーでＯＫ）をして、にんじんとじゃがいもに火が通るまで煮て、
その後煮詰める。
じゃがいもはビタミンＣが豊富です。『畑のりんご』と言われるくらいです。
前回の栗でも書いたのですが、でん粉に包まれているので、加熱しても70％程度のビタミンＣが残ります。
また、じゃがいもの芽と緑色の皮の部分にはソラニンという有毒物質が含まれているので、必ずとりましょう。
よく、煮崩れしにくいので肉じゃが、シチューなどにはメークイーン。
ほくほくした感触を楽しむコロッケ、粉ふきいもなどには男爵と言われていますが、
皆さんはどっちがお好みですか？使い分けますか？
（最近は男爵に似ているのキタアカリ、ベニアカリなどもでてきていますが。）
私はほくほくしたのが好きなので、煮物でもシチューでも、なんでも男爵や男爵に似ているほう（いわゆる粉質）にしてしまいます。
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2012
