ソフトスモークサーモン完成。
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ソフトスモークサーモンを作りました。 冷燻なんて、広い庭と金持ちな家でないと作れないと思ってました。 昨年の今頃はまともにベーコンを作る事すら危うい感じでした。 ハムなんて自分で作れるとは思えなかったし、燻燻しない生ハムは昨年作ったものの、 冷燻をかけた生ハムを自家製でなんか有り得ない物でした。 ところが、blogでゆかぱんﾁｬﾝや、僕酔さんと出会って燻製作りに嵌まっていき、 ベーコン、茹で卵、イカ、鮎、岩魚、チーズ、蒲鉾ｅｔｃ。。。などの燻製で修行を重ねて、遂にロースハムの成功に至る。 家庭で冷燻出来る技を教わり、憧れの生ハムの冷燻もこなした。 そして今回、いよいよスモークの王様と称されるスモークサーモンを作りに対峙！ じ〜〜〜〜〜ん、自己陶酔。 ただし、本格的な保存重視のではなく、簡単に作れるソフトスモークサーモンである。 角上魚類でサーモントラウトの半身１．１ｋｇを購入。 今週土曜日のホームパーティで披露したいので、今回は捌くのはプロにお任せ。  初日 サーモンを良く洗い、１００ｇ(１０％濃度)の塩と バジル、オレガノ、セージ、ローレル、白胡椒のハーブ類を擦り込み、一晩寝かせる。 ２日目 身に水が当たらないように流水で２時間くらいの塩抜きをする。 身があまりに大きいので、食器の水切りかごを使用。 端っこを少し切り取り、焼いて味見。この時、塩っ気はうすく感じるくらいでいいらしい。 その後、水っ気をよく拭き取り、脱水シート『ぴちっとスーパー』に包んで一晩冷蔵庫に。  ３日目 流石は『スーパー』。たったの一晩で早くも表面はからからに乾いた。  ３日目の夜 いよいよ、燻製。  半身を更に半分にカットした物を冷燻プラントの蓋にぶら下げて冷燻始動。 生憎の雨の為、熱源の１斗缶の上に冷燻用の１斗缶を乗せて行う。  因みに画像下の1斗缶の中には先日アップした温燻用の〆鯖が入っている。 スモークウッドはヒッコリーとナラ。計４〜５時間の冷燻を施す。  燻製終了。 一晩風乾して、強い燻香を消す。 ４日目の朝  完成。味見をすると市販のそれとなんら変わらぬ美味しさ。 しかし、今回はプロに捌いてもらった。次回は丸のままのサーモンに挑みたい。 早速今晩のディナーへ。  柳刃で丁寧にそぎ切り。  ↓↓↓↓クリックして頂けたら嬉しゅうございます。↓↓↓↓ |
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スモークサーモン＾＾
今シーズン３回目のスモークサーモンです。 今回は少しだけいい材料をGET。 いつものサーモン・トラウトとは違って「紅鮭」。 [[attached(1)]] ま、冷凍モンは冷凍モンなんで、大差はないんですけどね。 それでもいつものヤツは５８０円ですが、こいつは８５０円＾＾ 今日２月１日がヨメの誕生日、小生の誕生日は１月２９日で間が２日しか違わないので、１月の３０日か３１日に一緒クタに祝うことにしてます^^; で、今年は昨日の日曜日、１月３１日に合わせて２８日に
2010/2/12(金) 午前 7:34 [ 僕酔の「パチもんライフ」 ]
完成☆初スモークサーモン
予想どおり寒い1日になりました。 外気温2度。 [[attached(5,center)]] その中でいよいよサーモンのスモーク開始。 ソミュール液に浸した後、塩抜きをして ピチットスーパーで乾燥させたサーモン。 スモーカーの容量の関係で、泣く泣く真ん中からカット。 [[attached(2,center)]] 燻材はスモークスティックを使用。 これならほとんどスモーカー庫内の温度が上がらずにスモークすることが出来ます。 [[attac
2010/2/15(月) 午後 4:17 [ まーがれっとの屋根裏部屋 ]
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この...
凄い！ この一言には色んな意味が含まれている凄いです。。
ディナーに呼ばれたいです^^
2010/2/12(金) 午前 6:55
AYUTOさん》
いろんな意味。。。う〜ん、素直にありがとうございます。
新幹線ですぐでっせ。雄町してます。
2010/2/12(金) 午前 9:05
飲み屋でオーダーすると高いくせにスモークの香りがしないようなやつが出てくるんですよね。
自家製だと思い切り食べられるのが嬉しい＾＾
文句無しのポチ！
2010/2/12(金) 午後 0:24
僕酔さん》
ポチありがとうございます。 そして、ホントにホントにホントにホントに本当にありがとうございました。
僕酔さんの超最新鋭冷燻工事あっての我が冷燻プラントでした。
そうですね。教本にも市販品は、燻香液に浸しただけの物が多いと書いてありました。
今日、切り易いように冷凍したので、ルイベでウォッカもいいかも。
2010/2/12(金) 午後 0:54
あのスモークサーモンの作り方ですね！
説明聞いただけでギブアップ！！！
なぜ、燻製にはまれるのかわかりません〜
2010/2/12(金) 午後 11:51
こんにちは。
今日はご訪問&コメントをありがとうございます。
さっそくやってまいりましたが、私の作ったスモークサーモンに比べると超本格派なのでちょっとビビってしまいました。
TBを貼りたいのですがうまく行きません。
何かシステムエラーなんですかね。
後からまた試してみますね。
wp〜☆です。
2010/2/13(土) 午前 4:12
まーがれっとさん》 やはり？ 多分システムエラーです。 私も貼れませんでした。
本格的って？え〜〜、まーがれっとさんのと作り方はクリソツだと思います。 「ぴちっと君スーパー」も一緒だし(^O^)
また、遊びに寄らせて貰うかも知れません。どうぞよろしくお願いします。
WPありがとうございます。
2010/2/13(土) 午前 9:17
やまﾁｬﾝ》
一言で言えば、食いしん坊だから(o^〜^o)
う〜ん、やまﾁｬﾝも市販の沢庵なんか食べられないでしょ？
１番は食の安全の為かな？その次はやっぱり達成感でしょう。 プラモデルや工作と似た感覚ですかね。
2010/2/13(土) 午前 9:30
凄い、美味しそう ぽち
2010/2/14(日) 午前 2:06
おはようございます。
本当に美味しそう！！！
香ってきます！！！
2010/2/14(日) 午前 7:17
☆じゅんじさん》 そう言って戴いて光栄です。
KAZUさん》 「香ってきます」って、嬉しい褒め言葉ですね。ありがとうございます。
2010/2/14(日) 午前 9:58
何か憑き物が落ちたかのようにTBできました〜！
今まで何回やってもダメだったのに、不思議です。
生ハムのダイエットは順調に進んでいますが、生ハムが軽くなった分、私が重くなっているような気が･･･（汗
2010/2/15(月) 午後 4:22
まーがれっとさん>>
ホントだ。やっとＴＢ貼れました。何だったんでしょうか？
2010/2/15(月) 午後 11:15