いなだ尽くし ｐａｒｔ２
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９月の話  イナダさん、２匹を捌いてお刺身  やっと、皮の銀ピカしてる所を残して、皮を引く事が出来るようになった。 ３枚に卸した半身の真ん中の身の厚い所のみをお造りに。 味噌タタキ  頭と尾に近い所の部位は味噌タタキにしました。 んで、この味噌タタキを元に水なますを作りたかったが、 女房が勝手に焼き飯なんぞを作ってしまい、なますはお流れ。 頭と中骨はアラ煮  トロントロンに煮てやりましたら、頭の原型が全くなくなり、 僅かな骨が残るくらい、綺麗に食べ尽くしました。 チーズ、茹で卵も燻製に。 勿論、はんたまの燻たまです。 はんたま写真はそのホームパーティの記事でカルボナーラに添えて掲載。 先週の木曜日の話 池袋で軽く呑んだ後は自宅でイナダを捌く。  この秋最大のサイズですが、１匹２５０円だそうです。 しつこく味噌たたき  何度でも飽きません。一応なめろうとは区別してます。 私にとって、なめろうはそれこそ包丁でしつこく叩きまくります。 味噌タタキは鯵のタタキと同様の切り身にして、薬味に味噌を加えて 丁寧に和えるだけです。 醤油漬けとお刺身  今回のイナダは大きめなので、半身を３等分に分けて いい所はお刺身にして、頭と尾に近い部位を味噌タタキと 醤油漬けにしました。 醤油、塩、砂糖、煮切りみりん、煮切り酒、すりごま、ごま油、万能ねぎで ２０分ほど漬け込みました。 今思うと和からしを付けて食べれば良かったかな？ 胡麻油のお陰でたれがいい和え衣になった感じです。 甘じょっぱい味付けもいいもんですね。 お刺身は前回↑のように綺麗に皮を引けず、残念。 その皮は炙って、味噌タタキの付け合わせの水菜にトッピング。 頭は今回は炙ってから味噌汁の具(出汁)にしました。 酢牡蠣  酢醤油、レモン、葱のシンプルなタレです。 埼玉の『寒梅 純米吟醸さけむさし』お燗 埼玉『花陽浴 ひやおろし』 石川『常きげん 山純吟』お燗で頂きました。  寒梅もなかなか良かったですが、常きげんが最高です。 流石は能登流。ぶりの本場氷見に近いだけあって、相性抜群ですね。 残った半身は塩をして、余計な水気を取ってから冷蔵庫保存。 翌日の夕食で塩焼きにしました。  茄子のチーズ焼きも一緒に。 『日置桜 純米ひやおろし山装ふ』の燗で頂きました。 しみじみ旨い！  ↓↓↓↓クリックして頂けたら嬉しゅうございます。↓↓↓↓  |
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