ケーキショップの開業相談 in裏カフェ

友人からケーキショップの開業の相談を受け、「お茶でもしよう」と誘われ、
熊本市長嶺にあります『裏カフェ』さんに行ってきました。

彼が販売するケーキのコンセプトや、販売戦略を事前に聞き、
その方針に概ね賛成できる内容でした。

彼の計画と、このお店のコンセプトは違いますが、
「感じ取るもの」は必ずあると思い連れて行きました。

この店の立地は、名前の通り、幹線道路からはずれた「裏」であり、視認性が悪いです。
また、ランチやディナーも楽しめますが、メインは、ケーキ・パフェのカフェで、
しかもその料金設定は、熊本では高めです。

しかし、お店の内装の仕掛けが、初めて来店した人には驚きを与え、
常連客には、なんとも心地の良い癒しの空間を与えてくれます。

駐車場側の入口から、引戸を開け店内に入いりますと、
京都の町家を思い起こさせる幅が半間ほどの通路となります。
その通路を突き当たり、店内に入りますと、スタッフが出迎えてくれます。

先ほどの通路の左下側の店内は、段差が設けてあり、客室が２層になっています。
その下の客室から、通路の床が見えるようになっていて、視覚的に楽しめます。

さて、店内ですが、二人掛けのテーブルの横に、道路に面して腰高の窓が、
視覚的にバランスの取れた大きさで設けてあります。

この窓の外には、道路からの視覚を遮るために、低木の樹木が植栽されて、
木漏れ日が程よく入り、鮮やかな緑が、訪れたお客を癒してくれます。

さらに、女性スタッフの丁寧な対応で、さらに気分が良く、
注文したケーキが白のプレートに、色鮮やかくディスプレイされ、
お味もよく、気分上げ上げ。

この空間と、流れる音楽、接客、そしてメインのデザートをいただき、
癒しの時を過ごせたと思え、その支払いは高く感じません。

友人には、「見る（空間や商品）・聴く（音楽）・触れる（接客）」などの
どれが欠けても売上を保つことの難しさを私の言葉より、
このお店を通じて感じて欲しいと思い訪れました。

彼の成功を願いたいと思います。

店舗開業の相談⇒ http://www.furu-sho.com

長嶺ですか？懐かしい地名です・・・国体道路が出来てあの辺も随分と変わりましたね（懐）中々雰囲気の良いお店みたいですね
相談を受けた方のお店 良いお店が出来ると良いですね ♪

ＳＷＯＴ分析をしっかりして、自分の会社の長所
世の中のチャンス。自社の弱み。世の中のリスク。
しっかり、土台を固めてから、取り掛かった方か良いですね！
特に飲食店の起業は簡単ですが、潰れるのも80％
最近起業家セミナーの講師をしていて、売れない店の代表の意識
新規開業する方の、甘さを痛感しています・・・勉強不足ですね！

素晴らしいですね。
言葉より身にしみて感じたのではないでしょうか。

[古荘 雅博]

路地裏さん、長嶺でも高速道路沿いなので一番東部になります。友人は、高校からの同級生なので、なんとしても成功して欲しいものです。

[古荘 雅博]

旅の料理人さん、おっしゃる通り閉店していくお店が多いです。まず、資金不足の見切り発車が多いです。既存店でも大苦戦している状況で、利益を出し続けていくことは大変なことです。

[古荘 雅博]

みかりさん、仕事と割り切って友人からお金をもらってコンサルしてもいいのです。とりあえず、私からのメッセージとして、このお店に行きました。

やはり、どんな商売でも苦労するんですねーー。
古荘 雅博 さんのアドバイス。僕も参考になりましたねーー。

ケーキショップ。
どうしても雰囲気が大事になりますね。
対象をどこに絞るかも難しいです。
私と妹ではたぶん入る店が違う感じがします。
難しいです。
傑作ぽちです。

[古荘 雅博]

きんちゃん、どんな商売にも、基本原則はあっても、物やサービスを売るのに「これは正しい」という答えはありませんよね。実践を積み重ねていくしかないですよね。

[古荘 雅博]

ハシモトさん、「対象をしぼる」というのが意外と出来ないんですよね。なぜなら、自分が売りたい物やサービスがはっきり決まっていないからです。繁盛しているお店は、この点がはっきりしています。

参考になりますね。
狙いを絞るのは何事でも大事ですから。

五感に響くってことでしょうか 写真で見る裏カフェ 行ってみたくなる雰囲気です。

先日 地元で頑張っている若手ケーキ屋さんに初めて行きました。
スイーツの苦手な僕用でなく 相方の誕生日のささやかなプレゼント用にです。

山小屋風の外見に店内に入ると 軽く鼻に匂う甘い香り。厨房が丸み見えの店内もそうですが 清潔な制服に身を纏った女性パテシエ＆従業員さんの接客に感心しました。

同じ客商売として 他店に訊ねることで得る感覚は、良い勉強になりました。

お友達のお店の成功をお祈りします！

[古荘 雅博]

K73さん、おっしゃる通りです。とらえ方は様々ですが、「五感に響くこと」は、大事です。ちなみに、私が京都が好きなのは、五感に響く場所が多いからです。

[古荘 雅博]

ホークスさん、LOVE LOVEですね。サービス業で、接客は大切ですね。おいしさ＋笑顔＝満足。つまり売り上げ向上ですね。このケーキ屋さんに行ってみたいですね。