波崎の釣り真鯛・ヤリ烏賊と自家製釣魚ナンプラーのトムヤムクン鍋♪

先日、波崎で釣って来た真鯛を使って、トムヤムクン鍋を作りました♪

スープベースは、真鯛の兜、カマ、中骨と昆布、鶏ガラ、セロリを煮込んだ、真鯛ブイヨンです！

【　材　料　】

釣り真鯛、釣りヤリ烏賊、釣りセグロイワシのナンプラー、鶏ガラ、鶏手羽元、帆立、蛤、赤海老、袋

茸、トムヤムペースト、チリインオイル、レモングラス、ドライガランガー、ドライカフィアライムリー

フ、糸唐辛子、レモン、牛乳、セルフィーユ

【　調　理　】

・真鯛の兜と中骨、鶏ガラ、昆布、セロリを３時間煮込んで真鯛ブイヨンを作る。

・熱したパエリアパンにオリーブオイルを入れて、鶏の手羽元、赤海老、真鯛（皮目から）を順に焼いて

白ワインでフランべして、鶏の手羽元以外の具材を一旦取り出す。

・真鯛ブイヨンを注ぎ込み、お茶の紙パックに香味野菜とハーブ類を詰め込み５分間煮てからチリインオ

イルとトムヤムベースを入れる。

・再沸騰したら、袋茸とヤリ烏賊と、取り出しておいた残りの具材を入れ込み、ナンプラー、砂糖、レモ

ン汁で味を整え、大匙３の牛乳を入れる。

・糸唐辛子とセルフィーユ（今回はチャービルではない）を散らして完成！

☆思っていた以上にゴキゲンな出来栄えでした♪・・・バランタイン１２年を一寸飲み過ぎたので、８日

の午前は船に乗るのを止めました（笑）

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