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「鯛のアラ煮」

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　連日のレシピで申し訳ないのですが、今日は「鯛のアラ煮」のレシピです。お盆や正月になるとお刺身、お寿司、お総菜などごちそうが続くわけですよ。確かにおいしいけれど、そればかり食べていると飽きるという人は少なくないと思います。もっとも、私は仕事などでなかなか親戚の集まりなどにも行くことができないので、そういうごちそうにありつくことはあまりありませんが。
　ここで本題。となると、この時期はスーパーの鮮魚コーナーなどに行くと、魚のアラが多く売られています。中には天然物の魚のアラもあります。これらが私にとっては欲しいものなのです。加えて、夕方以降になると更に安くなる場合が多いのですよ。
　①　鯛のアラに熱湯をかける。それから、冷水の中でそれらを洗う。ここではうろこや血合いなどは丁寧に洗い取る。
　②　5センチ角のだし昆布を2枚、ねぎ(緑の部分)を1本分、ショウガ1かけ(スライス)と①で処理した魚のアラ500g、水1カップ、酒1カップを鍋に入れて、強火にかけ、アクを取りながら10分ほど煮る。
　③　②に砂糖大さじ3、みりん大さじ3、醤油大さじ6を加えて20分ほど煮たらできあがり。

　私は②の段階で水を1カップほど多くしておき、10分ほど煮たら、煮汁のうち1カップ分をペーパータオルを使ってこし、そのこした煮汁を使って「鯛雑炊」を作ります。また、アラ煮の煮汁に大根やこんにゃくを煮るのもとてもおいしい。こんな風に2回、3回と楽しめるのも良いものです。