４４初夏の定番「ガスパチョ」レシピ
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ご希望に応えて 「ガスパチョ」のレシピです。 師匠がフランスの三ツ星レストランで習得してきたレシピを、 ４４風 （藤沢バージョン）にアレンジしました。 ＜４人前＞ ・鎌倉完熟トマト（ハウスもの） ３００ｇ （湯剥きして、タネを取りのぞいたもの） ・鎌倉のキュウリ 1/2本 （皮を剥いて、タネは取り除いたもの） ・玉葱 ２５ｇ ・セロリ ３０ｇ （すじを取ったもの） ・赤ピーマン （オランダ産） ６０ｇ （皮のワックスを塩でよく洗い、種は取る） ・青森にんにく 1/2片 ・塩、白胡椒、 各少々 ・オリーブオイル 小さじ１ ・赤ワインビネガー 小さじ１ ・生パン粉or食パンの白い部分 ２０ｇ ・マヨネーズ ２０ｇ （卵黄１ケ オリーブオイル２００ccでかいたもの） ・無塩トマトジュース １００ｃｃ ・ミネラルウォーター ５０ｃｃ〜１００ｃｃ （濃度調節に、お好み量を） かなり面倒だ！！と感じた方・・・います？ （汗） �，砲鵑砲�を、ボールに強く擦ります。 トマト以外の切った野菜と、塩、胡椒、オイル、ビネガー、パン粉をボールに入れて よくもみあわせ、ニンニクの香りを野菜に移します。  �∧未離棔璽襪法▲泪茱諭璽困鯑�れ、少しづつトマトジュースでのばします。  ��１５分程マリネした野菜とその液体、トマトをミキサーに入れます。 ＜＜＜＜ニンニクは取り除いてください！！＞＞＞＞＞＞＞＞  (最初にトマト1/2をミキサーに入れてから、野菜を入れて回し、残りのトマトを加えた方が 滑らかなジュースになると思います。回しすぎるとトマトの色がとびます） �△離棔璽襪帽�しながら 混ぜ合わせていきます。 ミネラルウォーターで濃度を調節して、、、 塩、胡椒、「タバスコ」２滴ほど で味を決めてから、冷蔵庫でキンキン！！に冷やして完成。 半日経ったぐらいが、１番美味しいと思います。 説明したがり屋なのでしょうか？ どうしても文章が長くなり、複雑な工程に感じてしまうかもしれませんが、、、、 味見のひと口目は感動だと思います！！  かなりまろやかな仕上がりになります。 一般的に「ガスパチョ」は、切った野菜、とまと、パン粉、ニンニクをミキサーで回せば完成なのですが、 それだと、野菜とニンニクの風味が強く、角張ったモロ野菜スープになります。（個人差アリ） 生のニンニクが「ガツッ」と効いたのも美味しいのですが、、夏の暑さで胃腸が弱っている人には 刺激が強すぎるので、、ニンニクは途中で外しています。 藤沢バージョンとしては、、浮き身にセロリとキュウリ、揚げたニンニクを添えています。 長々とお読み頂き ありがとうございます。 蒸し暑い夏が、楽しく乗り切れますように。
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挑戦してみたいです！でもその前にミキサー買わないと・・・
2007/6/22(金) 午後 5:44
メガネスピードさん、ミキサーは有ると便利ですよ〜 チャレンジしてみてください。
2007/6/23(土) 午前 2:20