黒鯛料理

黒鯛（チヌ）料理と言うと皆さんはどのようにされているでしょう？

なにが一般的かと言えば、やっぱり「塩焼き」でしょうか。

それから「刺身」。

刺身は１０月末から１１月にかけての落ちの直前の３０ｃｍ弱の黒鯛がもっともオイシイと思うのですがいかがでしょう？

私のまわりでよく聞く料理法は「味噌漬け」と言われているもので、レシピは三枚に下ろし、身の部分に味噌を塗って冷蔵庫で寝かせたものを焼くだけです。
寝かせる時間によって味噌の味がしみ込む度合いが違ってくるので、それぞれ好みがあるようです。
また、焼く際の味噌の残し方にも好みがあるようです。
「アノ味が忘れられない」と言う話しをよく聞きます。

その他には「ガラ汁」。
刺身や味噌漬けにした残りをぶつ切りにして味噌汁の中に入れるだけ。
かす汁に入れてもおいしいですよね。

刺身や味噌漬けにした残りというと、「兜焼き」「兜煮」にする手もありです。
「兜焼き」「兜煮」というとそれなりの大きさのものじゃないとダメなのでは？と思われるでしょうが、それが２５ｃｍもあれば十分オイシイ思いができます。

居酒屋さんで２５ｃｍもなさそうな黒鯛の兜焼きを食べた事がありますが、けっこうイケますよ。
半割にした兜が５〜６個(２〜３匹分)大皿に盛られて出てきました。

私の場合、生臭いものが少々苦手なので、釣った魚を毎回持って帰ることはせず、その場ですぐにリリースします。
一応５０ｃｍを超えたものは持って帰るのですが、そのサイズになるとどんな調理をしてもおいしくないと思うのですが・・・

生臭いものが苦手な私がオイシイを思う黒鯛の料理方法は、「あんかけ」です。
レシピは、エラと内臓を取り除き、カラ揚げにします。
「姿焼き」ならぬ「姿カラ揚げ」です。
それから「あんかけ」にするのですが、温かいうちは臭みもなくとてもおいしいです。

季節や大きさによって脂の乗り具合が違うので、それぞれ「食べごろ」があると思います。
他にも各地方独特の食べ方があると思いますが、上記の料理方法でまだ食べた事のない料理方法があればお試しください。

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