インド風マレーシアカレーの作り方
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私の自宅の台所です。私はマレーシアでは一般的な長屋形式の家に住んでいます。  ほとんどのお宅では、台所を改築して使いやすくしているのですが、何も手を加えないとこんな貧相な感じです。ここで毎日、夕食を作っています。 私は以前インドに５年間住んでいたのですが、今回はインド風のマレーシアカレー作り方をご紹介します。 まずは、材料です。  カレーのベースというかペーストを作るための材料としてタマネギ、ショウガ、ニンニクです。 生のトマトとトマトピューレ、そして煮込む具材であるジャガイモとニンジンです。 タマネギ、ショウガ、ニンニクをすりおろしたものです。  私が使っているおろしがねはあまり良くないので、タマネギはすべてをすりおろせずに一部はみじん切りになっています。青とうがらしを刻んだものも加えています。 これらを弱火で炒めます。  黄色くなりこげめが付き始めたら、生トマトとトマトピューレを加えます。  生トマトの形がなくなるまで、しっかりと炒めます。 こちらは、スパイスと調味料です。  レッドチリパウダー、ターメリック、コルマというマレーシアで一般的なスパイス、煮干し、塩、そして八角です。 インドではガラムマサラを使っていたのですが、マレーシアにはないので、代わりにコルマを使っています。 先ほどのペーストができたら水、ジャガイモ、ニンジンを加えて煮立てます。  ここで、八角と煮干しも入れます。 ジャガイモとニンジンに火が通ったならば、塩とスパイスで味付けします。  ２食分で私はこれだけのスパイスを入れています。塩は大さじで１杯半ぐらいです。 これだけではジャガイモとニンジンのみのカレーなので、食べる直前にほかの具材をお好みで入れます。  今回は、オクラとイカがメインの具材です。コリアンダーとネギは、必ず加える薬味です。 こうやってできたインド風マレーシアカレーです。  アップにするとこんな感じです。  インドにいた時は煮干しでだしをとることはなく、純粋にベジタリアンのカレーでした。 カレーに煮干しを加えるのは、ビルマと国境を接するインド北東部の人たちが作るカレーをまねしました。 最後に、今回のつけ合わせはザーサイです。  ちょっと塩辛いですけど、まあまあいけるザーサイです。
カレーとザーサイの組み合わせは、いかにもマレーシアらしいと思います。 |
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すごい！手が込んでいますね。
カレーに、こんなにトマトをいれるとは・・・
これがインド風？それともマレーシア風？？
そういえばココナツミルクは入れないんですね。
ココナツを入れるとマレー風？？
こんなに香辛料をつかったことはありません。
試食したいです！！
2008/11/12(水) 午前 1:21
ガラムマサラは、大手スーパーのスパイスコーナーでは手に入ると思います。でもスーパーから遠い場合はコルマ(初めて聞きました)というのを入れればよいのですね？このページをお気に入りに追加しました。アップありがとうございます。必ず作ってみます。
2008/11/12(水) 午前 7:47
ダイナミックな男の料理というより、繊細な料理ですねェ〜〜！
うちの主人にも見習わせたい（笑）全く料理が出来ないので＞＜
ポチ☆
2008/11/12(水) 午後 6:09
ゆかこさまへ
インドのカレーでは、必ずトマト、タマネギ、ニンニク、ショウガのペースを使います。
そしてココナッツミルクではなく、ヨーグルトを多用します。
マレーシアには、おいしいヨーグルトがないのが残念です。
2008/11/12(水) 午後 8:42
インダさまへ
私もペナンあたりの大きなスーパーに、インドのスパイスを買い出しに行ってもいいかもしれません。
多分インドのスパイスならば、MDHかEVELESTがあると思うのですが、
私はEVELESTをいつも使っていました。
もしカレーを作られたならば、ご報告ください。
2008/11/12(水) 午後 8:46
jusさまへ
ポチありがとうございます。
ご主人が料理をできないのは、自分で料理する必要のない幸せな人生を送られてこられた証左だと思います。
私もそんな人生を送りたかったです。
2008/11/12(水) 午後 8:49
イカとオクラが印象的で、美味しそうですね！
こんなお手製のカレーをご馳走されたら、思わず惚れて
しまいそうです。
八角はイメージわきませんが、香りが個性的になるのでしょうか？
先日、大阪では見たことの無い青とうがらしを、信州で買って
凍らしてあるので、使ってみたいと思います。
この画像くらいの量なら、辛いものが苦手な人でも、普通に
食べられると思いますか？
2008/11/13(木) 午前 0:29
カレーとザアーサイってセットなのですね。
しかし、カレー作りが上手ですね。
慣れた印象でとてもおいしそうな色合いですね。
具は鶏などおいしそうですね。
2008/11/13(木) 午後 6:18
mikaさまへ
今回はイカとオクラを入れましたが、普段はエビをよく入れます。野菜は何でもいいです。
八角は別にいれなくてもいいですが、肉料理は欠かせません。香りはそうきつくないです。
今回の青唐辛子は、まあまあ辛かったです。大きい青唐辛子ほど辛くないです。
カレーで女の人にもてればいいのですけど。最近はネコのメスにはよくもてます。
2008/11/13(木) 午後 8:04
chipSauceさまへ
このカレーの作り方は、インドでもお米を食べる東インドのカレーに近いかと思います。
でもまったく我流なので、インドで一般的かどうかわかりません。
チキンカレーも同じ要領で作れます。でも、インドのチキンカレースパイスがないのが残念です。
2008/11/13(木) 午後 8:08