ふるさと群馬

ムサカ

暑くなりナスがたくさんとれる季節には
ナスメニューを色々楽しみます。

交互にはさむミートソースは缶詰で
トッピングのホワイトソースはヨーグルト＋生クリームにすると
材料準備に時間をとられず
オーブンが調理してくれますから
ラクなメニューです。

オーブンで台所が暑くなるのが気になりますが


夏のポットラックパーティーに
持参したことを思い出します。

トッピングをホワイトソースにすると
さらにコクのある一品になります。

材料（６人分）
ナス　　　　　6〜7ケ
オリーブ油　　大さじ4
塩・コショウ　各少々
ジャガイモ　　大1ケ
トマト　　　　1ケ
オリーブ油　　大さじ1/2
塩・コショウ　各少々
プレーンヨーグルト　カップ1/2
生クリーム　　カップ1/2

〈ミートソース〉
牛ひき肉　　　200ｇ
玉ねぎ　　　　1/2ケ
にんにく　　　1片
オリーブ油　　大さじ1
トマトピューレ　カップ1/2
水　カップ　　1/4
スープの素　　小さじ1
塩・コショウ・ナツメグ　各少々

作り方
1、ナスは7〜8mm.厚さの斜め切りにし、
　　オリーブ油で少し色づくくらいに焼いて、
　　塩・コショウをふります。
2、ジャガイモは皮をむき、
　　6〜7mm.厚さの輪切りにして、かためにゆでます。
3、トマトは6〜7mm.厚さの輪切りにして種をとり
　　油でサッと焼いて、塩・コショウをふります。
4、ミートソースを作ります。
　　玉ねぎ、にんにくをみじん切りにし、
　　オリーブ油で少し色づくまでいため、
　　ひき肉を入れて火を通します。
　　残りの材料を入れて中火で約5分、時々混ぜながら煮ます。
5、ヨーグルトと生クリームを合わせます。
6、耐熱容器にナス、ジャガイモ、ミートソース、
　　ナス、トマト、ミートソース、ナスと重ね入れ、
　　5をかけ、230℃のオーブンで約15分焼きます。

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夏野菜たっぷりのフランス田舎風ヘルシースープ

自家菜園のキュウリやナスをおいしく食べていることでしょう。

肉・ブイヨンを使わず、新鮮野菜のおいしさとコクを味わう
夏野菜のフランス田舎風ヘルシースープ。

夏バテ予防の朝食にもおすすめです。

材料（5人前）
ピーマン　　　　　　4〜5ケ
ズッキーニ　　　　　1本
　なければキュウリ　中2本
ナス　　　　　　　　中2ケ
トマト　　　　　　　中2ケ
ゆで大豆　　　　　　缶詰1缶
　またはインゲン（先日にゆでて）缶詰でもＯＫ
白ワイン　　　　　　1/2カップ
にんにく　　　　　　1〜2片
サラダ油　　　　　　大さじ1
　（好みでオリーブオイル、バターでも）
バター　　　　　　　少々
塩・コショウ

作り方
1、野菜を一口大に切る。
　　トマトは種を取り、さいの目に切り中火で火を通しておく。
2、にんにくは薄切りにし、材料の油で炒め、
　　よい香りがしてきたら1の野菜を加え
　　焦げない程度の強火でさらに炒める。
3、全体に油がなじんだら、塩・コショウで下味をつけ
　　ゆで大豆（いんげん）、ワインを加えふたをする。
　　弱火で約10分煮る。
4、1のトマトを加え、塩・コショウで味を整え、
　　弱火で20〜30分煮込む。
5、水分が少し蒸発し、とろみが増したら火を消して
　　お好みでバターを落とし、かきまぜてでき上がり。

夏トマトのブルスケッタ

先週は夏負けでさぼってしまいました。

関東地方もやっと梅雨明け宣言が出て
これで夏らしくなることでしょう。
そうすると菜園のナスやギュウリが
グンと大きくおいしくなるのですよね。

ナス料理をイメージしていたのです、が、
カレンダーを見ると
８月２日　ハーブの日　　の文字がありました。

庭先のバジルがあるのを使って

夏トマトのブルスケッタとしました。

材料（2〜3人前）
トマト　　　　　　２個（横から半分にカットして種をとり、さいの目にカット）
フレッシュバジル　５枚（粗みじんか千切り）
にんにく　　　　　１片
塩・コショウ　　　適量
オリーブオイル　　大さじ２
バゲット　２cm.厚の輪切り　４枚（バターを塗ってカリッとなるまでトースト）

作り方
1．トマトはカットしてザルに一旦あけて水分を切ります。
2．にんにくを半分にカットして断面をボウルに擦り付けて香りを移します。
3．2のボウルに1のトマトを加えてバジル、塩コショウ、オリーブオイルを入れて
　１０分程度なじませます。
4．それをバターを塗ってトーストしたバゲットに乗せてどうぞ。


もし皮が硬そうなトマトなら皮は湯剥きして使います。
食べる直前にバゲットに乗せて食べます。
間がたつとパンに水分がしみてしまっておいしくありません。
もしフレッシュバジルが無いようなら乾燥でも。

こんにちは。
トマトとバジルで、爽やかですね。パスタにも合いそう♪

[fur*s*to_g*nma]

初めてコメントいただきました。

パスタとバジルで爽やかですね。パスタにも合いそう♪

と

パスタと和えるなら
ボウルでトマトとバジルを合わせる時
お好みで
缶詰のツナorオイルサーディン
塩辛いのがお好みならアンチョビでも。
この時は塩は少なめに調味してお召し上がりを。

風が強く吹きはじめました。
台風５号の影響でしょうか？
自然災害の少ないことを祈ります。
漁港ではおいしい魚の水揚げも少なくなりそう。
畑の野菜も強風で倒れるでしょうか？

ズッキーニのフリッター

畑のズッキーニが大きくなりましたか？
旬菜館にも大小たくさん並んでいます。
大きくてもまだ柔かいですね。


３０余年前、友人の転勤先の
アメリカ南部のメキシコに近い小さな町のレストラン。
レジの脇にあった惣菜ケースの中に
きゅうりのソテーのようなものを見つけ
友人に「これなあに？」と。
それがズッキーニのソテーでした。


パリの惣菜屋さんにも
ガラスケースの向こうに
バットに入ってありました。

でも、炒めて時間がたち
バットにたまった水分が
少々気になって眺めた記憶があります。

フリッターにすると
ビールにも、ワインにも、惣菜にも
みんなに喜ばれる一品です。

材料(４人前)
ズッキーニ　　　１本
好みの野菜(玉ねぎ、ナス、カボチャ)　適量
好みでエビ
卵白　　　　　　１ヶ分
小麦粉　　　　　1/2カップ
牛乳　　　　　　1/4カップ
レモン　　　　　1/2ヶ
塩・こしょう　　適量

作り方
1.ズッキーニを１cm.厚の輪切り(玉ねぎも輪切り)にして
　軽く塩・こしょうの下味をつける。
2.よく乾いたボールに卵白と塩を入れ
　泡立て器でしっかり泡立て、
　ふるった小麦粉と牛乳を加え、
　泡が消えないよう、さっくり混ぜる。
3.油を160°に熱し、
　ズッキーニ(水分を拭いた他の野菜)に衣をたっぷりつけ、
　色づかないように揚げる。



ズッキーニがたくさん出回るようになって知りました。

ズッキーニの原産地はメキシコで
その後ヨーロッパからアメリカに拡まりました。
日本に入ってきたのは1970代半ばと。

見かけはきゅうりですが
実はカボチャの仲間で、黄色と緑があります。

ズッキーニはイタリア語。フランス語でクールジェット、英語ではサマースクワッシュだそうです。

トマトや油と相性がよく、ラタトゥイユによく使われます。

マスタード風味の豚肉焼き

とれたてのじゃがいもが生きる豚肉簡単料理です。
暑い季節、自家菜園の園芸作業を終えて飲む
ビールのおいしいこと。
ビールに合うことうけあいの
「マスタード風味の豚肉焼き」

もちろん夕食のご飯にもパンにもおいしくいただけます。

材料（2人前）
豚ロース（薄切り）150ｇ
粒マスタード　　　適量
レモン汁　　　　　少々
油　　　　　　　　少々
しょうゆ　　　　　少々
ブランデー　　　　少々
（なければお手元のウイスキー、ワイン、日本酒でもＯＫ）
じゃがいも　　　　2〜4ヶ　大きさと好みで
塩　　　　　　　　少々

作り方
1、じゃがいもを洗い、皮付きのままふかす。
　　＊皮付きでふかすと味が逃げないので
　　＊大きいサイズのものは時間短縮のために半分に切って
2、豚肉を拡げ、粒マスタード（小さじ1/3〜1/2）を塗りのばし、くるくると巻く
3、フライパンを熱し、油を引き、
　　2の豚肉の重ね目を下にして焼き始め、
　　ころがしながら全体に軽い焦げ目がつくように焼く。
4、3にしょうゆを隠し味程度に数滴かける。
　　ブランデー（またはウイスキー、ワイン、日本酒)を振りかけ、
　　蓋をして約1分間焼く。
5、4をお皿に盛り、好みでレモン汁をかける。

……そろそろじゃがいももふけたことでしょう……

6、皮付きのまま1/2または1/4に切って塩を添え、5のお皿に。
　　アツアツを食べます。


庭で食べる時はダイナミックに丸のままかぶりつくのも
自家菜園のじゃがいもがさらにおいしく感じられることでしょう。

粒マスタードが多いかな？と思ってもご心配なく。
たくさん塗っても辛くありませんよ。

さあ、ビールを大きなグラスについで夏に乾杯。

ビールメーカーは
「ビールのクリーミーな泡がコップの1/3くらいになるようにつぎ、
　白い泡の美しさ・飲み心地とともにお楽しみ下さい」と言ってます。　

じゃがいもの冷たいスープ

じゃがいもが採れはじめました。もう全部掘りましたか？
この時期に作るフランス田舎料理のスープです。

一般的にはコンソメや牛乳や生クリームなど
いろいろ入れて作りますが、
じゃがいも本来の味を楽しむために
じゃがいも、ねぎ、水、こしょうだけで作ります。

材料(４人前)
じゃがいも　　　４〜５ケ
玉ねぎ　　　　　1ケ
長ねぎ(白い部分)２本
水　　　　　　　４カップ
塩　　　　　　　少々
こしょう　　　　少々

作り方
１、じゃがいも、玉ねぎ、長ねぎは皮をむき薄切りにして、水から茹でる。
２、茹で汁ごとミキサーにかける。
３、塩こしょうで味をつける。
４、冷やす。

うっとうしい季節、のどごしに畑の力を感じます。